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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 m7 |* {( c% g( S2 ~
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% c9 z/ L+ P' Q* l: ~2 ^  w' P- v

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/ K; s* n/ Q- o! _+ ~8 m3 t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& U& e! o( J* N1 ]7 ~% D5 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ e" @7 ?0 Q  j% R

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. C0 j4 ~3 |* P8 v6 T6 y2 W2 v( h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ w# S# H2 Z5 |% k' ]1 H3 B

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1 r, Y7 n+ T! \, J9 d) g/ J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, [$ U. q" O5 U3 Q6 D, Z9 ]" ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; C+ |3 N& f- n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* ?* U; r* o; `% |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: a1 Z( j$ a$ h& B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 W  W7 b9 i5 r+ e4 k. ^- X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' k. u4 q" \) R7 x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- t6 H/ d% Y6 X. D- T' J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 [$ o% m% `: U6 {' b3 p1 G7 q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ b% B$ [4 a3 f: z( z& Q
. c* ^& H5 [- C" e& p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 p& O/ F( ~$ s: ]; A. L4 \
0 p) {& V& l& i4 V# n, Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) v0 _+ [3 P2 s( K; Y; ?
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$ K0 D: ~) w2 Z' b$ w6 B- B
2.这个简单,放入水里,煮.......; B+ X6 ]* }1 O7 C1 F6 D
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$ j0 u" ?* Q! A+ \8 k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ \+ |* J, }/ n4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( P. u( x" ?, }$ t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# c/ c/ O4 s. n. \8 }0 e" h8 ?" M& `$ t( S& `: F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - j2 W* |7 }  l: V# w
! @: H. i# O% R8 ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 i+ a; c4 g6 ]7 u- b5 x. ~5 J
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 r8 ]% w$ C; A8 ^
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # z' _8 E* w) e3 ^

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3. 调料如下:$ q6 G4 b2 `5 m8 b, P. L
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 Q/ l$ ^+ \6 d" t* L3 b1 ~

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); b% z6 [$ P* P1 [( r, ]
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! ]0 B) y: j4 g& ~0 k; H# S

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:% T& i# t0 U* d5 R+ w

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0 j2 e2 W0 s5 `5 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' }. g7 W5 |% c7 o  z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 q+ d4 J- O9 Z8 o( K" u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* P. c+ n0 U6 D: |$ _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ S  W6 |, j4 D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 U+ a; f* @+ v: d0 ?, H1 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  P7 G0 R# V) p6 |! P$ n( _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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