杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ M1 ^9 \/ d3 G: t% K& R) S- [( H- k# [4 z4 _
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ S/ W: k( L% Q4 O& y, B
4 ^! M# T- E" I+ U+ |, Z+ _/ q5 Z$ u8 i( s
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; c, D. t0 \; k2 T7 Z6 M0 ~8 H2 y/ j6 g: ^0 f
" o. F9 q: g5 ~: B
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 d' d: F9 }. O! U  H2 i/ b1 }; c
6 d: P# ^7 T5 q

1 `0 G, {9 P9 I" z/ s+ t: k' K/ h
( f) X4 ]6 \8 ]9 k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 W. S( q1 q3 E' W

9 W& w3 N; z9 |" Z, y! b" |
% h4 l; _: L3 B' V7 M
* h; q: S3 |$ l, d4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; A+ ^7 I  U/ I: t/ F+ E; O. O
2 D* G$ k) X9 p; d' q
; _' j/ d: v& k$ U2 Y, a! l
+ _8 Q$ i; ]5 t* z8 E. z: w; z
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- a$ r  B- t; B- m& {' L4 B* D
; P4 W; X6 a0 ?. @) P) A

; D& ~4 T/ n2 b2 ^; u; q" K: d; J0 d& p  Y" ^
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ b6 c. X3 y$ }
* W, q( w+ h& M  F

" w* t& i+ K: \# f. F. P: k0 h$ z. f( F# w
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, ]& e+ w9 E- S5 [" l0 b5 S: J! U; C- k2 P7 h# T( j$ u

' b% g$ u3 C3 h7 U5 M' n
. i8 l4 s9 r0 E( B/ W% q% v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* X6 `, y* _( X4 V, a( }4 ~0 j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& q/ y9 Z; d0 i* z4 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  Q. |4 c& d+ G: L, `" Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* Z0 j7 Y8 i, a& Q5 Q. F- G9 b& j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# t1 O. j' z0 C: y+ B: E5 ^
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 I6 K$ `1 v" }# e; q

  s2 q# U5 d( m& T7 d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ p  P; ^% `6 q0 O. d( m5 e
& L; b9 Q9 j7 W/ J
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% x5 ]  C/ ?( Z8 s! S% Y  W

. {* T' R! i5 N' Q, f2 {2 J: P- L% Y( A3 V" O" |' M
2.这个简单,放入水里,煮.......1 P  a) ?6 R1 a" \5 `8 L1 W

6 k6 L" \8 ~5 G  Z* H4 T7 }& Y9 _0 H( b
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
# ~; F; v) q9 c) j# Z. f9 m: s: q( p/ A' K$ N
( y# c7 c  Z# _4 g. r7 u0 H
4. 晾凉或者冰镇都可以......" y3 h! y- \( E3 q& c" c/ _

$ p$ e7 ^. I& O# \* q% T6 J6 Q  b; B; x0 U9 S
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' X& }" U6 F: d( l% z$ x7 l# u; t3 u7 @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 @; j: J5 X5 E
7 M5 Z; `! q/ S" L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ i- T$ w* t& ^- A5 z! [  L
8 F  K- P' {' F7 ^8 E* e: E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) R0 L5 s- l+ ~' W! X. E  [
( y0 x# q7 o7 b$ J       / b! }1 V- ^# L# k! o% B# l# L
1.牛肉切块:
4 C: I* c; m& ^* `1 H8 n" K; L% E. F$ v

* \) \' x- ~% M8 Q+ J" U# Q/ E2 x$ p% _0 `

* m' F7 `. G/ F6 {6 k$ Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 W& I* Q2 b' V. G; q8 K: ^$ W/ C% q
/ d, s" C( `5 v9 h+ J
- F( x% s2 M) r) U* R

1 G9 P3 @& t7 t2 U, K3. 调料如下:
* R: T, j7 Q5 |# ^$ i5 K" f
# u: L! |3 p  ^$ U
: o& N0 @* s# A
! r0 ~6 |% M( o1 O$ L- w' B$ g$ m! B5 c* F; ~4 U
5 x7 j8 d  [0 t
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 P& ^; x$ h( J' X& \$ [0 x+ m

% j+ i( y/ P: B  T! W) F8 v- t# r* T

! L4 E% Q  V5 b! p8 l
# z8 Z' ~5 |7 D( P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
& ^3 G) [3 u1 y7 H# f
  g4 F1 N0 _9 ]& k0 K
6 @( h2 S4 D, ?2 p
% U2 c1 `$ u0 ?3 Q! Q4 W6 T9 q0 `

, y: a/ ~. N) ^. `) \% q" f4 j. I" w/ x0 j3 F0 o9 T, d
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
( {" @, ]+ m& Z# m' l; i

9 A0 m* o9 p$ s# e; _  e2 m" y" p2 x

, e0 I* j1 g1 K- g2 X: D: f/ N* u( q9 p! R& y5 T& H, `
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- b5 Y  @) r! d
5 K# F/ U# j' o7 m

7 V% ~; B7 w; T0 O" m
/ X" T' H) W# }/ S7 m) X3 g# i( m8. 还有若干技巧:* p% `2 S5 \! R/ ~

6 S( |, d: L' c  V- R2 K6 |9 b! ]8 j3 T% E; _) |; s# {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 l( h$ ^. ]3 x8 Z. Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ ^4 ~5 w& g& l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 \9 l, `0 z8 P' {% d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ E0 L% q  c6 @2 d* l5 g1 L/ c. f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 E, n8 g* A7 f8 f6 x4 N( X' N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) Q. \: s8 u% }7 N2 w, }$ L3 V

, N' Y( q/ p2 I! ?  R2 T$ I

3 \5 W% r) T( H- ]$ c' Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-3 00:16 , Processed in 0.183572 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表