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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " m/ |5 \& t. g
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  p0 p; `1 |2 M" @( X& C+ K& Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ p1 G/ @+ D$ V' d' a. G

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, g/ ^7 a2 x1 s( L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! W% i% x1 x8 F7 F" o4 ?$ l+ ~
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- ]3 t- y% g) e7 ?& s9 x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: o4 _+ C8 z( n, v; X- A0 B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  w5 s1 C' d/ z- @! S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- l/ h2 |  ]1 `! }" k! @; S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 D( I" s5 _, q5 a

; B9 c) q; a2 Z0 b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 x- Z4 A! u; f/ [) |- V" M: _3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 v/ y) u1 c. K
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8 C+ M  Z# R, n! T& D  Y/ Q, t9 z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / s, o4 t+ S1 D0 l
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! e1 A$ Z3 N, f. `: l' [: p

1 W5 m* L: y' b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 a6 F, W9 w# P1 H  v7 ^7 {7 c
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  F: r, H. B. V+ U# @1 m$ H1.牛肉切块:# l% A2 X7 `9 R: d# b" c& g
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4 q! O: r0 B( B* l
; O4 d" }0 X8 G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: C$ _0 p8 |; Z- d' U6 Y# N7 m9 b8 W+ n+ R: x8 b
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" g8 {$ y& b; @/ y1 l  y3. 调料如下:3 k3 J8 G& @8 r- g8 M2 |
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- b4 I* d3 A: Y  ~, i( F: B( j6 F
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 T7 D0 m2 k. a5 `4 ^
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! C% e5 i. m7 E# c! O7 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ P. V% Y$ q. Q' M9 f

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+ T5 k4 u* u" h8 c) n) ^' F: E' G% N! a+ n0 A# }

- y2 t& k/ [! }2 {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 \$ E( r: A8 Z  f# j# E4 y
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8. 还有若干技巧:
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4 R3 r+ Y  H+ G9 v2 e; }1 G1 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 ]* G! i; d" `5 o; J: d( v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ p, x$ ^! G. n$ z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 s7 u( v4 K' `: B9 @" J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 F. \( _1 m' h* _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 q9 c! w& T: q  c" o/ N3 I% I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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