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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 M- [% X; s; z5 _  H7 h
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 u0 z0 r+ U' J2 u- R! s; y2 x

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* r% B- h) `! b# F7 O  ^) u; V# t3 A- o! {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( d: W7 P$ q8 J

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5 W, @6 j; {- p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- A# e/ O2 Z* z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  X( X( q' x: u! C3 l; F6 O. M; O

3 n/ z' B: ^  h- {1 {
* R; a0 N" C% \# C; n% e
: w2 ?6 O' }" W: O/ }8 o7 B. k( A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 c- ^3 R+ b1 L2 V5 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* a" B: n$ \% y3 O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ I4 F2 M  p9 Z# p, z, `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  U: r, l- e  O& U* M: U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' r' l! [1 x5 x8 X, y9 E% F. ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) M9 {4 v8 u0 G, F% B2 I
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- U9 {9 k, D, H" _! E* [2.这个简单,放入水里,煮.......% m6 o$ ~5 d: K
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 `9 c3 z" y" X& b+ w% a1 Q2 z
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 L$ Q* i" A" E' K' i
, A( ~6 G. k  ~" j6 T% n% T9 y' T, V0 q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 g, |: C' @7 A! A9 \% V9 ~8 B$ S) G' d' \; q9 s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
' W$ g: N. `0 s) A9 N5 D9 J5 q$ }, f; {
      
6 @, ~/ n+ a6 {/ K1.牛肉切块:+ O/ U+ W+ g* _. e
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4 s. E" K& t; o1 L$ B5 v# U2 u, }4 u; [8 p  t) g
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - q/ D: g$ ^4 K& C, d

  d0 ~$ ^- e  M
. y8 Q1 m% o* ?4 J9 x0 @
( k6 s0 V$ h' }  |6 e4 l3. 调料如下:4 m# I9 g6 p/ |& e1 M3 n

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4 f7 U2 s& @, G; I, J$ c5 a( H; Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' u! k4 v, y7 o1 r. V  l6 j
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+ S1 E3 r( T9 K5 r3 `/ M% L) W2 I

( T3 P: v; z' J/ H( Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 M9 q  D$ W/ h5 b0 `# D3 \0 l8 U
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6 k  i4 V5 |7 g2 q8 g, D
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0 O  g8 B; }( R+ C. l
* j/ ~" p6 U1 `' B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 p/ F) ^6 L2 x6 c1 U( N$ e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# z3 V; V$ o  @) C! ^+ Z( `6 Y8. 还有若干技巧:1 t$ C- `; R! s9 [$ N& A$ l; r
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: i* z3 w% @, @1 J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ y. r: v) u0 L) Y; ~# [& L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 i  N) N$ }  M: K! J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% Z/ d# G' T& b4 w) _* E$ a1 V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& \6 b! x3 h1 e) S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 I6 y$ q' T+ a6 b+ n  b6 y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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