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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* {( a0 ]) I2 ~. V2 [+ {
/ {$ D' F  P0 |7 O# z1 V0 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ M' x8 z8 ~# R1 A5 I/ h

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! S+ M4 l# d' y1 I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" R5 y  y+ U4 D. q- C

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 V9 z4 @2 S. t8 u  f! Z) c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 M# O; W3 ~7 i. v! z& [6 @( `* a/ [

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 }9 q  n/ g5 j
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8 T: R* W5 @1 v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 q0 q: p8 E! T: g* y; f

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! b0 X  k. \, |' j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! X. w1 `' V( k+ P; j8 d- y+ u! G2 `8 u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 u1 |" C7 b: s  d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 A2 r7 N7 ?  \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 ?" e$ S: Q& ~! a& J: t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  j( p" Z7 {3 U) X: B& r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 [5 y( g- V, Y" t/ L4 Z

: d; y4 |, S5 \' U6 n& K  j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 g* H8 `* Z- m2 |; p3 w

3 ~" G$ O+ t/ E8 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......( W- K& g; }$ a

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: A* Y# e4 X; O; l& _+ B  s) ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' O" P2 _( U# g% s+ l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 k! k# X- \6 H7 K2 M* v! j

, o! x$ ^) b: ~+ F2 m& d/ ]; m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 W) U5 E. j) Z* p# |9 U1 E" y' f7 D

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0 K) @( R$ h, [- X  G! F1.牛肉切块:. w' |4 `  Y8 J: x$ Q

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ Z+ o/ _7 ]' ?4 R. v

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) Z3 C; {& D5 }+ o/ Z+ C: n# Q3. 调料如下:
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# h, P- \. J- p& _4 j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" z- F4 J3 Z) g( L9 C5 b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# r  k0 g2 e% L9 c- I$ S7 D

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! g7 {8 p6 O7 x$ Q6 r; X8 U+ Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ [' e8 e; u7 e1 i; D! Q

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1 z0 n& o9 m% w9 {" f8. 还有若干技巧:; G4 Z* N4 m  P) r% }% A# }! q

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ Q& [& T4 A' Z" j" \- k2 X2 `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 q! B0 h: O4 l6 l/ `6 x+ C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 w/ \% K0 F; S" F/ k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 T: y: I& [  v9 s; d0 X7 o  P+ f6 ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( }% j$ J" I4 K1 {3 z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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