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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   Y+ q' r, Y3 u; P

6 q0 h; o  k# L; s8 |3 @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" D2 v6 P! W) {( C7 {* P, |  }; ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 L) }4 ?  u6 F, Y3 |
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% n! ^- W2 k* t' W& V
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5 S! X% T2 {8 V+ S/ _* `0 h$ c7 _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 s4 _$ a5 D! x4 U& l0 j1 G+ u

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' A7 {5 I7 T" B6 N; L- e
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 Z  r; T. w& }- ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# h+ L1 j; k4 T9 [7 X5 u
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 R; [; S; K. B3 O+ g& `2 b, N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 Y+ N/ w" c* r+ V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 ~4 i5 T( K/ u* Y5 e  o5 m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' E! A: L) j5 J1 j0 R+ A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  K, k% n1 |' a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , `% ^+ H% {/ d$ _
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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  o# ~' H- }: p$ z4 F% P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 y& Z9 Y  T  t% x, \2 g2.这个简单,放入水里,煮.......: H+ p" I/ x+ v. B7 I1 s8 F+ s! Z

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ L' v9 W( _0 q1 F1 U* i4 D

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3 j' |# K2 E8 F" ?$ F: K  E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% J( c% y- A4 w8 S6 L+ e

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 @& c- n" M' F- t- n

6 A% x5 g; j9 l" P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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7 t0 N" m, y0 {" V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 j) p7 k8 D, B  T( H
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" Z$ O0 L- X. J3. 调料如下:3 i% c# x# G2 p6 f3 p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; H/ M! _; e/ I. r  Q4 [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- u, m+ U: S4 x; h$ L$ _( N- u
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 ~# _1 W* y6 v9 y% s
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 m+ _, Y0 K! O6 B6 }: L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 r" i# r& ^6 m) q3 z) D, p3 t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ h& T; X  l: }2 ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! w( R! e  V3 \/ c* o( e/ B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) }1 }0 N9 c& [- U3 k. l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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