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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ `: S9 z: l1 d# |* \; s5 F% l

- Q; t9 P. h5 V7 f, P. r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& ^$ J/ \' \$ M/ J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% o* Y+ M$ S* n# i" [6 o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) I( G; N4 Y/ b6 G" g5 c4 o/ n
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& s! _" N' z- e" X% Z, _$ R( s; ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! ]8 q8 J. W& v" J8 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 e4 w8 ^% n# ^  f* h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( _: m' I9 X3 m. C% i2 G0 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , f, @; d' W* y: U% R) B" E$ F

6 f+ T/ `  q% n) G8 ]; ~7 H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 P. l( Y: ~% h  U* X! p' r7 S

# R6 E/ d1 o. X0 N- {: k$ c+ w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& w: S' \0 v6 i5 R& p+ w9 N

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" k1 M3 F' L$ Q3 _: f5 J% A  c' }2.这个简单,放入水里,煮.......5 v. e  ~  l9 H) d: c
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1 h* s9 \% }8 G2 s, O: W( j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 g* v2 f" }; S3 L% \" u! x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* B, E+ e2 |+ f! Q: M/ Y9 {2 h2 d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& B* z- {. t3 u* C2 b0 y

5 X" ~& x' |% w7 L0 {; P9 s% Y% {/ x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) n$ M$ Z; p8 C" I! E/ q& L" R6 q/ P* h3 f

* T# U* N$ I/ U! o3 L+ ?, ]         z" b1 s" h2 H& Y. n' \
1.牛肉切块:+ h5 G$ y# \8 g
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* X7 ]' B! r8 ]
6 }. g& Y# I7 \5 N3 K1 n& B& f2 w& {4 v9 Q+ O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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$ T+ E% Q. c8 Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% `! Y- \5 u' K" T
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), H! Q+ ]2 O7 v9 b5 @! e/ @$ v

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! o8 B* V& y7 V% i+ u: D; P! e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* J% N* N0 X% i' Z8 S

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# |7 M7 i6 i. D' v1 F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- s( f$ {! g. z& s8 s8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) v: }1 n$ V4 A- b4 a% F7 z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 M& r7 E5 m2 S! ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 S* h& a  [5 q" T3 {, ^+ n- a- J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ o' X" q6 w2 L/ i9 C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ N) w+ y* e, i, J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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