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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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7 Y) l9 j' k8 K7 O! J2 g' ?( }* M1 W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 T- h" S% H; D# h7 W( q# X
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9 Y( l  H' `# q; [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 X5 ~! k( C/ G! ?  D% o$ ]- e
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: q" l0 y" M% Z7 O0 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& |6 r2 ~3 V. P! P* b5 @) {
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  B7 b# Q8 }7 w3 U  Z( s  }

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 i( Y& X# J; F6 n- E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 r% _# L% \- N5 b& N1 @
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0 Y1 P# t( r% p! B% k: i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! B- ^6 Y/ S' G0 ~; G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 |9 T0 l7 I  a& t! s3 C( `8 s6 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ f0 f" }6 Z- |; k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 k- g& ?6 R6 Z. ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " F$ s4 y4 x+ p. g( W  }

  a! m) s& p. Q2 y: d$ y; n. K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# m; n& _6 p1 J. O9 }4 ^( v5 \

. i! S, [  R) z+ z8 m7 E  g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2 O9 r# h  l8 b6 O' E' Y4 v2.这个简单,放入水里,煮.......1 L# w0 k5 Z2 X1 C; {8 m, h

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* `/ E8 P" V6 C" W$ ?( M% k

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: ^- |. `) J8 S6 T4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 ?; j% v5 M" F0 |4 R3 u1 u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , b& a  R5 w) w. r$ ?) Q

/ \4 i# G, v9 P& G8 d; O- P1 E+ e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ^7 j3 @% ~, F7 f  ^3 F! B

, p# M' J6 E+ y' L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:" Y4 }+ C' ~, Y5 H/ p, \

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) ]) I) H; |" L6 x; x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% Y" J% q0 Y# P' y# ^3. 调料如下:
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7 _' W/ g- `; K) ^1 N$ L% Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 w/ s& O# Q0 T% h

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 L, Y6 |, J0 v  D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; @% E" L6 F0 C9 C
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' ]* u' R$ D' p! E& N- E, O
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8. 还有若干技巧:
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. e  t2 r$ }! b6 s5 p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 y1 n# c2 r0 y3 h' S# d! ?$ f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; s6 U1 l) }  R$ B" B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ b6 D3 D2 U% {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, G6 }" ]- ]" `  n* g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: n( R; E$ q1 Q  j$ W+ s  g. r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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