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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. R  K. k( [- f! s6 E2 v9 L9 p/ I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ @; K* S9 n0 U, d* f. c+ ]' a& A
/ @9 {8 d7 m' G7 ]5 q

) ~4 U7 F/ C" F) U7 A* }( u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
. o' ^( p  {  k  M( L; F* q0 A5 q3 B1 b$ \1 @: k1 l; \2 p: ]1 }

. x* C8 V: r' F; V5 k2 s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! v; j, L9 k$ {+ U
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* V! J& i  Q( d8 E7 g
! h% [9 @6 @) T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- I$ x; G& c# `) O+ {
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& o" y! ~$ R+ ~( q1 w3 ~

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 g: e1 I) F, H: h
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8 Z: S$ s7 J; k$ v) r/ N2 i
+ [5 X2 X5 g9 c6 S  X! Z- _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ g% W! o2 t, N8 P0 p3 G& H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" x$ `0 l% S/ h0 k8 k5 p) p2 j7 o( u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 n- H* P7 M& Z% d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& @8 t/ k8 Y+ n. E( c& f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  R" N# t3 e8 i  o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : m8 b) R3 Q; k* `

+ @  @5 X; {# \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( h2 q* ~3 Z- P' L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 [$ v& V' f2 P' U$ H, [4 G

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2.这个简单,放入水里,煮.......' O- }; X9 M* v2 G7 y* B* I
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4 ?( ~0 S6 L; t& ?1 H% I; ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 q$ A  B$ _! \1 x
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3 X8 X. s6 t* h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 a6 `: J& O+ u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ q6 \) M; W6 _# l0 e& d! Q% F5 m' V
. Y! }& j+ J2 w! P
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 W& G# a' U+ A
& w, x( p  r" `! E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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7 I0 |. Z' h- j0 b( _/ W8 q* w/ d  I  P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 Y: n6 T9 ^8 e3. 调料如下:: p) B$ }: Y8 |6 j7 M0 ~
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9 k4 w, ?& q$ Z* t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( n  e0 n& R) {9 m: `+ M

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ J0 ~" R$ T5 {& ~, a. C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 J: R! t  t8 G/ v' O
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8. 还有若干技巧:) c/ }7 f4 c- m- n- e. {

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 s" {( ?4 f) R9 A( q' s- y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  x" l2 E& p+ d8 k: z3 d/ S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. t! y  H  S; p( [; B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ Y4 l% x4 H/ I% [4 ?8 ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" z9 e" a  `. W  ^- C# `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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