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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 ^$ O: X& H1 H9 Y8 D' Y: u1 t4 n- X  \9 {, u2 H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# }! h# S3 ^, K" Z8 E
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& p( o) v8 l9 L5 N. J' l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 N, N8 Q: |# G6 _/ g+ J# T

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1 L$ H8 e+ H3 Z& ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ s" i( B5 X( o% Y0 }8 U
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ G+ B5 N5 s2 K' t
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: M5 ~: Y6 D9 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 ~+ V- y: f9 Y6 }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# d. F% B! J' P* d. S" u- S! A/ j  \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) e5 V3 q8 _+ O  u6 A  E; H2 A6 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% ~7 a0 q# e3 k! Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! C7 c! S& o, |+ y+ }

  h9 Q8 [- O. E) [+ b% m3 [. h/ k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 j# R3 N9 y' [, V

0 X* v) Q/ T) \0 m: y: I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 y; ^/ {) _2 _6 P5 O2.这个简单,放入水里,煮.......6 S$ I. G5 q' B- O! {" i

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 n$ z& ]# |! r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 U! h9 y0 V5 i0 b  M; q" P/ U( w9 K* Z" j: g% ?& n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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: X/ M1 U' U% r& p2 ^6 L+ P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:+ ?" m, O$ i. u* n9 R0 f8 s
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5 k! m$ D3 m' j7 c) `0 k/ `6 @4 u; p
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 v; H# Z" e' K* Z6 x& n! q

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5 M" r0 Y3 c( G1 C9 }- @! ^3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 {+ b$ y! u2 c1 g3 h$ i

2 x, Q, `  {/ Q! ^5 C) K: X3 ]* h& P; T( u  U

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). |  s5 O0 [# `! g/ L# u0 x* C
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ h% r% G, b  s' o- b2 |9 X( u8. 还有若干技巧:
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2 ?& R7 m! j1 f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 z( z  c5 i3 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ c1 R( b* N* x) W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* h$ ?. {; p9 \7 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& O$ P! X# ~2 C. u/ s  p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( a7 p5 L  i' ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 @4 B- E6 k2 S5 u* B8 A/ H

  _/ a9 _/ J. P1 Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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