杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; H+ @5 l* Z/ T. e7 f

: F; e, m5 s6 A$ D7 k) M* }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! V4 h- }7 y. X) L; O0 H

4 o, R2 V2 w- w; |2 T; c4 z5 X: |2 f2 o$ r9 z5 R
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' N: c" T) b  B7 z7 {0 I% A* x
/ B" J, t" A6 i& s# [3 [1 u# f

. z* t+ A8 f! C% m6 N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 H- T# R) v2 z8 z$ s! v8 U5 [; ^! W

5 w. n) o" t2 s: P  N/ [$ P, D8 k
  ?/ W9 {! J. f; `. _6 B" y  l# e0 Y' F: ~) p
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! E' ?! R$ I- V9 x" s! E

/ j* Q4 _' B- B2 X2 N4 `, F: [  o
# E4 ^0 X$ t* e$ {$ E; d5 D* C) y
) Y8 u7 p4 g7 m" S+ j! Y, {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. E1 y5 I- J  Q8 ~

9 q4 U8 R' T. ~
7 O/ ?6 J9 H0 B0 d' A) E% W" b
/ Y, d8 k0 g& _2 J. W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 L1 B& l# @: o, f6 j; b

* K: W* e! C) v5 k  A6 c/ W: }. {( X% s7 \. [- Z

/ G5 ?8 q, M6 g* X, i* S2 C' b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ n7 n8 k. O+ [1 P
5 T/ R. {8 n$ T/ B% P1 M4 A! Z
7 J: f; w( B2 u- O+ f5 D! R9 {! O( @( P2 q( e+ H2 ^
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 ]- F: k6 s$ \
. g' o4 ~( q& M& n
: m2 }9 Z4 L  S, H  o

1 p8 a" o# ^5 r9 C) h7 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 F9 l% \- Y3 m! e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) e+ e3 u+ X5 w. N( I& `/ |+ k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ P" p; K0 m8 a$ T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& T4 L' o( K  d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" ]3 z2 v6 P3 z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 j9 h& E: G, f( W7 j  e1 g" |/ V4 r* x" l* R5 G# e; P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." d, L* C1 P; r+ R# {3 Y4 h

% g9 \  M9 ^  V9 o$ M( f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. k7 m0 V7 F6 T5 R8 c1 u* T8 u4 v- ^( @) j) i( i7 K

0 m" q2 ?1 ~. L& r2.这个简单,放入水里,煮......., m2 C8 X( S+ S3 f& `8 D

  \) \  x, u/ a* s2 B3 V7 k: |) `9 \9 X- [/ R+ r& Z8 L
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- v( P+ s, w/ {2 @4 K$ E) N

. ]! `, ]7 I3 I3 i0 w- O
6 `: f0 e" }# n( @. q2 b4. 晾凉或者冰镇都可以......0 E; N: [9 [+ n" F- j" I
! H# d4 Q) }. [( H9 t; _0 z
' j: B! b( E: N& a: R" Q8 L/ _) {
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
( a7 |) p1 a( a! ]; D: W9 g0 A: A- k0 Q/ A8 Q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 l0 i7 C9 \- j
4 U& ?2 F4 I' I8 l, p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
% I/ B8 v  Z% j. e9 e* L. {' Q  b3 F/ k6 Z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* G  ~* r9 s; U3 d# ~$ x- s+ J6 _! P3 F  c1 C
      
  `% N3 w; j( ^- U1 F1.牛肉切块:
; ]! k- k3 w7 B2 Y* }: Z* K8 ?2 w+ T5 I7 F" d

; x2 P5 l* L# {' Z* k$ \/ c& Z4 G& o8 |$ v/ u
- p& c0 b8 V1 o) u1 t- k
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
! R3 ^3 c; W8 T2 W% ~- ^2 o
/ _% i& i5 Y, B7 G: H' l4 d2 P+ b& {" J7 C

( Y4 }2 p0 k5 r& x3. 调料如下:' S+ |$ j9 k) y; V
8 E# K1 R5 u' [0 s

0 T& l  z2 P# A, q5 I& @6 a! }/ B7 }7 K& b$ m* i  A

/ X: P' o- i3 }; |! A1 Q
; F  I  L2 w5 H; @6 f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# B/ x1 C, |1 L0 I2 V0 `

1 \" z& |- H; w1 W# N$ s4 |- m8 [/ l3 i6 M6 F, [0 Q8 H/ i% u
6 O% c. F* r. b% k8 v' _+ N) ]
/ x' T4 @1 E* m: p6 B
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* m" R' V  z+ z5 [& X2 P# _

$ G# E8 a3 T( q) s0 y+ W
" a# k0 K: l4 D; X# x( A) r' s
+ b) o+ t/ `' M; O5 |7 M) u. k; M
1 Y* D! w' b# ~0 p2 m2 o% X: L" K. A/ B, q0 _( c
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 |, c" J; S/ w
7 l9 W) `! ?' E  X6 z
5 }6 c# l( {& P1 N9 \& B; t
$ |, Y" y* s$ p* m- J
  O3 j% D! o' x* j) D
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
3 i7 x) ?& R& y8 p7 J7 N

  [6 f  {! ?$ B1 q: p- d0 U0 J1 A5 ~' m

+ k, v2 l: V* M9 R' P! L. `8. 还有若干技巧:. k# y8 ?0 Z% Q# P& n

5 h* P# j* E1 w" W* K3 P
8 Z( Z: L! q3 i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& W& }/ o1 a/ M! m" k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, Y- J0 E) n, u/ B/ z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ D7 g2 M- V# v) \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 k- U+ d* `& q# h( V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 |- G. w. z6 C: w8 ^; G% J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 N" k3 b/ [6 G7 {) {

( ]; A$ N! L4 s3 T! d/ V

) Z5 `' D6 J+ }/ G% z/ c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-11 15:37 , Processed in 0.057610 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表