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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 C' V/ p7 D7 r' e7 o3 i. t4 N& H4 R
: ?- T( q) s' g& w( E
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 D2 h, C  ?% p0 _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 e* e, j; G0 v1 n5 p! ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 n$ z% Z7 |2 ~- I8 _
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  F2 r/ t2 z" [- e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* T  d9 J* ?1 n. C9 X9 D

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: i5 f7 B; t4 v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! L) Y$ ?/ X4 H$ t7 Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 c  B' E) t# q+ h9 ]3 }6 k2 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. m& L: X9 v& ]; h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% `0 G$ g7 ]( i" v6 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 N4 W! I' T( t' \7 f
- c' ?: a9 A% h9 Q9 R# }: {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  L- R& `# W6 d
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" V1 s4 b# y# O& w% e) a7 [1 [4 Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- _/ {0 F" e3 r8 ]1 Z

* F: s+ W& |5 U" ?0 {) _
/ y% I. W: H4 _6 S! f( C4. 晾凉或者冰镇都可以....../ a/ V+ n# ]# f$ h) u
) N: V( M* k" g. I* b

- r! s( D4 V' k( r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 |: A" ^7 q+ c: y8 v/ m) y: O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 ]6 W% V+ M% m: W6 ^& R' n$ p9 C  B
1 |4 _; K. F: V# q1 O3 ^7 y: K( U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 y( q8 t; D+ Q. i: X

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 n& _9 @$ r7 ?/ {7 @5 X7 J

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5 M+ |: h: x" D+ U" Q3. 调料如下:
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9 V; p4 @  P$ v& L6 V" w

8 K/ U: X6 [+ A% P! k! m
; w# s9 B( H5 f- U0 D- S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! E. ^6 v/ o! `5 B  ]3 E
( X/ c( p$ d! j8 R  I, f6 a' {: L# K
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. q) V3 H2 f- V$ B4 o1 ], E3 \; S& H8 s
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 L6 }6 z; E0 l2 B# Q) F
; {! }3 Q+ F# m+ m/ n

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1 z+ s+ u' p( f; U" V+ Q9 x$ N( p
4 ?. w/ @& j; l8 c* ~. T
4 {2 @- @* m# {! N4 G+ z& _' e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 A. Y1 J& H- B* Q: ]' ^7 ^

9 [6 e% ~* L  d4 H. w- B( H- A: x2 t$ O9 a& ?" ^' y+ [
2 Q& ~1 p) F' |& O5 E2 l) L& c  h: O
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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+ W: g4 ], {: W. U" U

1 h9 W1 d& X( X6 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& d4 y+ a1 A/ g! ]3 x0 a4 ~" _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ O4 s1 i1 t, L0 F8 U% s3 j' N2 i. c; {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, Y; P4 R" B) R8 Z! z, o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 L2 c" W# r5 t* ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ p( h' d* m( d% Z  e7 k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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