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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ }+ k' ?1 c. L6 }6 \# F' {0 T4 c

7 b1 ~% }/ m2 A
! K" w2 u% i# ?8 d* l! A" C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 g# L, b+ }8 A& B) Y. T9 B( C5 ?
+ I8 y0 \5 k2 I9 x! v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: O( n6 Y$ `. @1 r, H
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" j5 N- P2 T1 W1 b
! l8 Q$ }; a3 f$ r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ m) E4 W  A9 q* W- w$ b% s

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% T6 P5 J8 \" u/ X  N9 i+ }2 N" D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( i  Z: F/ A5 @( u' j# o  v% ?
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& ?; E6 x$ p; i3 t7 P" L- J

0 V% l' N. z9 b7 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 M# X4 A( N6 F6 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, H+ t# a9 b3 }' i- x5 }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 g$ A. c0 u4 r( W" y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 Z3 z# \8 r9 d1 D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 @; _- n! S8 r# W* ]& F8 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, G% ]7 R2 P% {1 ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 M5 S6 F2 Q! p% Y- H3 V

8 Z" W: y- ]* D) ?1 o& n/ q* @0 h. f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 Z. Y2 ?, `; t

' X2 M1 y8 B5 R/ Z* s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- f2 X2 N" U) J/ s: ?8 b2 F
, c6 h, V3 A& e  j; ?: ]

/ \8 B" U: V. n% S& N2.这个简单,放入水里,煮.......8 k2 @, b: C2 a, L7 W, w, \3 e
+ |5 C0 S" j) k, t3 F: r( u

( `0 X2 Z0 P# k7 I# ]8 _3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) Z5 E3 b2 ?9 p! D8 Z& x* i( i

, E( d  u" L. g* J/ b3 f! F2 {1 Q& C
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ e& k* T7 l' m7 S
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- s7 ]  `) Y9 h% ^8 `. S
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- B6 T7 F( W% X7 J/ c' q: h: [0 `' J& V( _$ H1 k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 `+ ?- J3 L: b1 C' D

( F6 X9 \5 ^4 ]0 w+ E3 Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ F4 F  {3 |, M9 R8 {  m% G9 C

6 R2 o6 j) V% a2 b7 S      
' v7 b, W3 u8 h0 ?* N1.牛肉切块:
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. R3 e8 m7 F% s. q! p% N3 M
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 i1 G  ^# T. K
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+ H5 y6 M8 }5 S2 j" l" I- @
3. 调料如下:6 u: g2 N7 M5 W
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, q, {" x2 q4 G* s

+ I* t3 m( w: a, d  O
% Y9 `% z: O0 E0 i7 S" n5 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 V" X0 g$ D- p4 _+ L6 h

; }& B9 t" T) i- T+ C( \) |- L8 E6 C$ v- }

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 r* l6 \. ^. z7 l; S. y! R$ b+ V8 o7 S$ [% N* f/ l

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' o& k  \1 l; }7 G8 b
. Y; f. ?3 ?$ d& O$ W+ s% H
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7 k1 ?' B9 t  e0 d, E' Y8. 还有若干技巧:
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' ~( \( @' B- S3 v& q" v(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 M( _6 }+ n9 I( J2 p: V- S0 X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- t# ^6 k% ^$ K, ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. m0 Q- u) {; ~0 ]+ E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ g. ]* {# ^3 d4 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 Q/ ~: f4 k, \5 y- N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 i! X" ~2 C1 F( M
  {3 y' G& W2 B0 w9 c6 x" p3 I
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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