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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- @) r1 F$ @( A+ `1 ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 h0 u; R  F% X. E. L) k

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% m+ M, t* r2 k: s& F2 i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 |( Z* E& S7 r* r* u& f/ _& H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 @8 ~- S( l; x' L
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& `6 c& B2 U5 d3 b$ V" u: C

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 A  ]( @7 Y4 r2 D2 F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ d+ l$ S0 V4 E4 X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" v$ b, F) q+ U/ C1 o0 w& K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) Y( z+ ^$ j' s% x0 Y; ?# x5 G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ F* N' K- f) k0 V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. U* ^) E3 e- k# A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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0 v9 M3 s1 k3 ~2 R) Z  j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& ?3 K0 P: \+ f( C8 p

3 H+ l! `6 ]! O2 J7 h1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 n$ X; {. l- u2 W+ f' k/ W# `: v0 m- l0 j' m0 K1 }
2.这个简单,放入水里,煮.......' [4 L" m7 i, m

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" Z$ A0 [6 G  e! f# ~) t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 T$ m. ^. p. I% R4 Z4 C8 o+ W6 _- i* A) S
4. 晾凉或者冰镇都可以......6 s0 J( \4 j% K! l+ l7 L: d

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! J3 P+ T/ l5 E, ]% t/ Q) @* n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" N2 R9 p' H& v5 h" b" [8 _# R8 q( K. A: s3 |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# z3 o/ d6 E- @+ f  V- X( d
# u8 v1 s0 E! V3 x* b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ I# ~) B( t3 m6 f; F      
& C. X8 {* l5 h+ q+ k" D: C1.牛肉切块:
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" t# E8 E. |/ p1 F/ n2 s5 L& o
1 s! y5 d/ K& p# ]2 Y! R0 x* M: ]: K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 ^9 i9 g' F5 G  y' Z

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; F3 _; f8 A, v3. 调料如下:
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. C$ R9 c! o" s6 M9 l: [' T8 Q0 N/ }& V) |
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 g1 C! m8 h9 P- v* e) ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! Z$ z" A) w0 i' M

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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. p. }/ u% T* c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% M; }/ j0 H' o! r  }2 o5 I9 ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 w$ ]: D+ K1 N: }$ e+ a* x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 c4 b8 J/ b: F/ x4 n( Y7 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ p& Q  J: ~8 F6 e* J" Z0 p$ K1 T; v* g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  C3 W" j; F) |  I! `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! H8 j# l; f; x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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