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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 T! d& c$ U! N  _- e/ D) W

9 D/ U# ^' P& `  q( g( w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ r6 w) h1 p4 B* I, s# k6 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 C1 z# d# l& }5 a' B; ?
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& v$ z; c# N$ x

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3 d2 Z/ m" r$ J
- w4 I2 k  a8 |+ T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, x& ~& y4 T+ N3 k

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7 ~, c1 w% I8 d4 v) j) L1 l" @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) z( \2 a" j: ]( v3 l# m7 q6 s
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- c" ]; \8 s) H5 h) V, X# ~
1 g7 D0 S1 ]- y/ M  [0 I
1 C, g" I% M1 q5 t0 z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 {% k( A1 F3 A: e
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- _6 L+ X3 Q7 \2 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 B" Y% m- O1 u( s$ `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' S6 z) E! s+ n& A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' k, t0 m" C; l% C4 o. K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, \9 s$ d  n& a5 M2 d5 @# p3 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - c. @' L" F, |4 A- u- c1 B6 C
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  r# @6 |, U6 X3 `4 R1 o. f# Z2 i3 ^) `* E& c: N0 v' N2 ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 G9 N- }: s1 n0 R. R8 F' p
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2.这个简单,放入水里,煮......." J" w2 T2 R: f2 l& q- I5 N

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" d, l2 w8 u5 H* U; Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ w/ m% U' R2 Q- s( R; k" e2 g; z+ J4 Q% V0 b1 N' M3 W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ `+ L) g: G9 T$ y* J1 Y  l
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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3 ?$ V. y) [8 a5 C

  C* j0 w" \8 R1 {. b. e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 }4 [) n3 W$ Z. N( l+ g3 A) W
6 O/ U2 {: i7 }9 k, R1 D/ a
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8 K# A/ h; k: s- ~3 L5 t% f  S3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  t1 K# ]1 ?& {
$ S4 k2 U( K& p# U: Z- y2 y3 H+ [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& R5 [- ]# y; S2 ~) I

0 D% h9 s/ l# X' u) ?! f2 ]
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* z( X; j% p: f
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 e8 ^( c+ k; _- s: U; z4 ^- {" C6 @6 t$ S4 q/ l
8. 还有若干技巧:% Q4 K. ~7 a- E% Y. n9 _' j% ~
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 t$ v7 Y, Z  Y  `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 e7 M/ M2 a' c# T+ J0 @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 D$ K) X) j9 f1 F, C2 z1 H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 X1 ~1 g, w) Y: x* e  D+ B. u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 O# Q) A. P+ ]. f# X+ b& C' J- p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" E3 ?' l7 w8 ~9 x& o& r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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