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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- q0 v$ w7 Z7 B, f" f6 }

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ L# H$ k; V1 s: b0 ^# u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) F  t! G' }* t5 M, e, q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! O% S0 h% b8 [+ q+ T. c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 C, Z, f3 A4 n3 S0 H0 q
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( t; q1 u9 N- R5 Q( t4 s% k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 L( z3 P# Q3 a# g5 t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 q9 Q5 Z% a) v/ ~/ h
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- T, U9 `' e' c$ l5 x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# _' f8 `1 G1 U9 I/ y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 c/ R" l% G) r  q1 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- t- ^+ `! r+ v. ?2 N2 C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ _0 w5 M: l. s; ~& u' [" Q$ N- \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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$ U0 U1 x0 l6 z9 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" L& q1 H% b' g6 ?2.这个简单,放入水里,煮.......
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  F, @1 C, D: k7 ^# H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: s  S% T/ W- P# j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 d/ f$ A5 Y3 ?+ i

. ~% V0 b8 T% C  y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) X9 A& }8 s4 B& ?6 E" j  a7 z8 l; h! a3 \/ P/ {  y
      
; h6 N5 {- _3 l0 F4 I* a1.牛肉切块:
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8 j7 f6 P& U0 N" Q; b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ Y. [& A2 T4 e, V( p' e, ?3. 调料如下:
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, Z/ S2 {+ B+ o4 Q6 L0 ~. T6 E
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4 _; W+ k3 _+ |+ w+ Q  {. n2 @2 G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* t. {& F5 `) u1 v! p

0 Z; t/ Q, W% z- R( {2 B( C$ Q: P
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* Y8 J! W3 {+ S0 R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ ?) Y0 x* ], W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- p$ h/ k; N$ `' c- e+ e( a

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4 u# e. z4 ]+ g6 `; y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:" b1 G  `/ ^) Y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 F5 A7 h' K; J4 L# x9 ?7 t7 d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 ?( v7 Z8 s! W! H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# c0 h5 Q. D3 {6 Y3 e. D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ Q( u: l7 y( `7 S% p4 l$ S( O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& I0 K  z1 i1 e: @7 X4 i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* l7 R. H& R0 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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