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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " n4 q0 Z) _+ C- W# c
8 h: m/ m; o- b# ?) W+ W3 u" e此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：# G# q9 L- U' d; |
( c3 `" K. r7 D4 k, v- U做法：
( V7 S$ O3 m5 y4 O. u8 F5 _% U2 R6 }9 r* T9 }
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
4 J2 {, ^, ~2 H% a+ v; ^. Q- d2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
( Y: H& c0 T$ c7 ~, O4 {/ ?8 x3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
9 {; l4 v& a' ~4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 7 T/ o0 I* k* [& f' p, F
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。7 K! ?) D" _& p
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
7 @& M5 N; S( m7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。$ `# ^5 s7 J- q, {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02