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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
" P- @8 N: h3 ~6 S( s3 u, I热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!3 X/ w) N# L, j4 c) `+ f5 O: E
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" |/ J$ s* J$ s4 M2 T1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)6 ]8 q/ v8 n  U' k' T
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)- R2 B& D: ~/ Q3 A& o
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用. ]; e5 `  ~: }; I" j; I* i* t
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
3 ~1 H6 E1 L  c7 V4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
# ?" q" `; _) a5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
4 \1 Y% z* v( s  F: C" s6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, j# t, J; Q/ d$ \$ U7 Z  P
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。# N1 S2 v$ @" }0 T
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。5 R( l$ C) J" I( o# e3 Q  h  s
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 m0 L: ?  d1 \% ^8 I+ S   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* z5 _" Z: n4 W" G1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. D. Y+ I& P6 m/ k, p2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...& P# k1 a, j9 a% X! |0 D
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
: S6 ~3 o+ L4 u' m
3 _9 E: u8 q5 W/ Y) r- L  _2 t! j

  f! \4 A# Y% s# |- u酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   4 T. @# U& y! k7 |# H6 i
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 , ^- b# b0 R8 B% N+ r' H, x
3 L6 y0 |6 Z. _. _6 y8 V
菜名:锦绣牛肉
+ Q3 l1 E: U* W/ {8 l
, E9 m# ?* }8 ^9 u$ L8 t主料:嫩牛肉
, r& ?: a) V# T$ L; |5 Z& [辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇$ L) l6 A5 S7 i0 V7 B2 G4 g1 U+ h
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油. |% q7 y, u3 \5 z
制作方法:, B2 d6 k% W0 D
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
' D$ }8 A) T* Z% x$ V
+ T3 ?  I; y; {2 b7 j+ M! x2 R, K2 将辣椒生姜洗净,切丝备用) \5 H) V1 A  L* u& U4 f* v+ m
: h5 ?/ O/ F! b3 c
3 香菇发好后洗净,切丝备用
) K, i, f2 k: v7 `. J* `
8 B7 A6 s$ l3 ~  p4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝7 M/ G6 j& r0 n/ T% W. D. P# G2 J
3 c: m7 p8 F. X' b5 ?: j" C" X
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油% I! ~8 S, `: G: v0 B. c5 \
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
' J# G. _/ B- z7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。, Z2 z" r5 @; I) ~* f8 p' C" j: r' h$ H
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 B$ m" N3 u( S' J" m7 S, i) u" w9 M+ z7 G1 F; v1 N; W
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。  E* I' H7 P+ |* @5 o" V( u3 w3 y
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆- i3 L4 w" k3 I0 k# j. q/ l: n
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉4 c8 m2 W$ N$ ?& S! M" [
制作方法:. f0 Y1 g& O3 {6 ]5 C
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
- O, f7 [. R6 D; j( O6 g5 E* j1 t2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。! N$ w/ _/ h$ a  T" Y6 C
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。- D% j! M* C' p2 Y/ L* X4 M- L
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
8 W% Q: N" y7 m) Z. @/ i5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 T" f6 a6 Z  Y0 s0 Z' e
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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