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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  - j. z% g% z$ ?8 B% Y
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
# p4 T9 d3 h/ B$ m$ @. g9 V8 Y' @xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
: p+ I" Z0 Y' H# y0 P) ~1 E$ z5 m1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) z7 P3 z6 v7 L% a6 Q2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( j% N  V9 U% _
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
6 p! O- s2 R' w$ l# {% E; _4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
5 V7 J7 Q% f. _" Q; ^4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
( i& d- C) X! E$ I5 c3 d# `5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味6 K/ x* T$ B1 S8 E) U
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
) O/ i, G  l' H1 j7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
% X/ O0 u$ L" S6 Q8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。' `9 o, C0 U# L9 c
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。3 E& S2 E! z& V2 T. n0 r
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 b% M  p$ l- N' }( U9 O6 F
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. F& o, `9 C0 _+ X2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- J$ ~- \0 s" S. _Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

- L+ t: m. Z! R! M2 m+ }0 E8 j# H
$ b( [! E  e1 R1 D' g4 B
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ; s' x2 k( I1 \4 \! l
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ! ]  U* s+ u% W" E9 `

7 E0 D- [# ?* P菜名:锦绣牛肉
+ C8 {& o* e. k2 S& a0 u9 f% C3 ?7 b& @4 }
主料:嫩牛肉
* R/ F* W; L8 t: [! ^辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇( S$ k+ f7 m7 S$ [9 `* @
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
2 _7 s' x( G; y6 m' M$ Z7 l3 Z制作方法:9 K# Z/ S- [: `. {) u* N
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
. J4 k( e/ n1 M1 t& `& {4 S" b. X+ V1 v8 j7 ?3 E9 d) ?! G
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% C& {! @' D* C
! m6 h# N  p/ V' g2 X1 g  \8 H* g3 香菇发好后洗净,切丝备用
' `+ u' w3 U4 b% y
3 ^% ?0 X2 z5 p& b' q4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝1 c# B8 T" o* ]# A$ p$ S6 A
% c6 Q+ M# h" P6 J5 p5 {& s( ]# {
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
( B/ [& G3 \' C0 r6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。# g: x) N" c7 n5 |1 f
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。4 ]1 W8 i6 Q9 F& l; J
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
) F5 X' K; L6 M$ p) M" R4 R* H
2 ~8 ~5 v+ S) H这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。: D( ]/ O6 ]1 C) I. Z
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
& H/ _3 q. i. U调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉8 d% y2 N5 y; @4 L* _8 f* y
制作方法:' Z& N7 O: q# |+ X. u) ?; C( S
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆, N% m  s, H9 k/ ]1 w/ c
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。$ p, k; B6 w( P; Q
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 N7 g$ o6 F$ r/ l4 m/ h7 q4 Q
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。' R# J  ~/ S5 `0 W6 T9 ?/ y
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。! e4 y* Q2 G" C0 i
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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