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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( ]1 v, \1 [' u# V9 L4 r' D; G
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, _' p% p8 H7 x. z7 E7 s- Y6 A制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
4 {8 ~/ M, x1 C4 s1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ H1 J6 S, O; a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
1 b6 |! W8 M4 k3 U* B% T3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 I; u/ Y# K7 \! m( `
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) C, ^  I- _2 S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 H4 S  q# [' a3 {- W- i
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ D* `. E! L0 |5 Z. X7 g7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  O8 [+ v) Q6 S: W" d* ?8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* m* c/ u+ d4 ?1 R1 }& X把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# t' @5 s% M! e0 }3 Q8 H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 J! E, c3 ^8 M) b8 B3 P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- ]: H- A% \: G$ `- }$ d' O制作过程:3 w# Z. T' J% }  v3 P$ p) Z2 |- Z& B
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ b* r) r% o; S, I. C2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  V7 I" Q! \1 e( h0 `$ ^
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 f& F% {$ F0 U# G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: d3 Y; c# L" E" o$ d5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! c5 ~! c- H6 `  O: X  Q* m. F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% e7 E7 o6 i0 z& [8 c) L  A) Z" O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。" R$ n* J" @  U# ]( H" L( i+ g  U
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. K4 y& M6 e& o0 r3 v
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ v' ^# E, F& ~8 v; c

4 T+ M* q& Q8 e& D4 K0 j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 l1 V1 q/ A6 ~1 q7 {  }/ f. u
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)1 ?% Y9 }9 m* Q- m4 L
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 H6 k: Z% H+ k
制作过程:
' D; k5 G$ R& D1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 }+ ^' n( I* t7 T- z5 o- ^4 a2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 x" F$ p' |# P. v
3、加入花生酱。
; C* ]0 \1 F6 c# j& p3 L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 d. L2 {9 b8 s4 v  z0 s! B; c5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. A% S' @* u+ |2 w; q$ J0 \- ~
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  X  G$ v4 W; ~; [; D9 a3 `
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' v" n) i6 u. o. D  T: j4 ^7 ^' Q
$ k4 Z, ~! u( i6 l( _( B" Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* j% r( r' z6 d: l香草冰淇淋
3 ?! F3 u6 i( x+ C3 M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  f. q% H/ j( \# ~. [/ N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  l. F  `6 @. A6 K" L2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 Z4 \  A3 X  R( A( D5 W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ q/ p. H1 V/ W  Y; e
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# M. t+ m  M* d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# }+ t; _& R# l/ c% x+ @" {6 a7 a' q
芒果冰沙' [8 {, I0 d" G3 h; V, @7 _. R6 n
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# _1 c' x/ K/ i; `- M4 {) c* _% h制作过程:+ T) I% X- V5 D; b2 t% m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- X1 ~* A0 j+ ?! x( N8 k4 A) N5 ]) ]
2、芒果切开,取下果肉。  F( j' h* r! }8 B! @2 M* \: B
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 Q7 F7 b4 P9 m: a/ H0 ~
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 |" R2 |3 I6 S5 A4 C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- n5 t" i4 T2 Q/ G6 J. S9 r
- {$ K! _8 G. @. Y8 }" {5 I( I( V椰汁西米露6 G2 u+ N; w3 D: @- x% e1 p
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- {) t4 t$ |0 ?4 b+ g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* v9 F& L& i. F8 J% Y9 x8 Q: e2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) O& L# U5 e2 h. |+ m  S3 d3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 x2 ]/ Z9 B' l1 q* b6 x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。1 [( g" N/ t  _+ I6 e- B& Y: m

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& _" [; v; E- G; o" b- Q) I- t2 N& \* H/ Q) q% U! \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. ?/ z) y0 _6 ~9 n+ C
: C+ b* A$ D+ R材料(8”分量)
: r$ N- s! G: c$ S. g2 |  j  a1 l
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
& i9 l# L" e$ w. z$ t5 @. Z* Q
0 H5 R! A. |$ V& \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 ^0 X3 L3 b3 W2 a9 e$ p7 w' W. A1 @  d2 N* ~
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- f( N5 f2 X2 f5 {/ [$ S. f. k
$ g( a" G4 |$ G) S做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 ?- x0 \6 [3 S5 [
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" B" M9 N+ u3 R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 H6 V7 h! Z1 t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 j2 j! S" p' _- K$ ^4 }3 L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. I' t  m& M  v
/ `6 m2 R! e' X7 b
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。9 [$ @, S, W0 W* A8 X: Y8 X7 h6 ]
7 I- [) i) }, m7 X, i7 y) M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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