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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ d" n! S. X: R, q9 R配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' G( f! y8 L7 p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ R& {9 n0 S& ^4 s6 I
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 u5 n' m3 ^3 d5 o7 U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- y0 j- T( q7 Z# E. D* b/ z7 f3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 i) j8 S& M0 L! c& C- u
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* j8 i- U) P9 B* n( V5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" I4 @$ ^: t+ j
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 f+ F& `1 X8 a2 A* D! Z2 `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( c7 U  R" U; e8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。2 v& H, R& \7 K* I* `; V
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 X5 s" a& |2 s) i5 s7 d) G0 x6 O. |1 n
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ z6 \+ K: t5 U( h4 s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) Y- O5 M; }) J: M' R2 V制作过程:
! j8 g+ G7 c/ n5 C( ?1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ d* g1 x, v/ ^/ H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ }! Z3 a  r2 I  J8 ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# ]1 ^' U0 b/ p. H8 }0 v1 O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: b) j; \2 Z* g' ]5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) \  {) E) ~& I" y, X3 x$ s" `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 w; {+ m& o! \$ Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 i; t0 i  O5 O4 d
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: i% u9 V# Q0 H9 X; @0 q! |& C2 }9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& H. _  b/ r4 X- F
' |+ g" X. {3 i3 |8 F7 L3 _' q0 V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ y- a2 Z; d! c8 [8 K, c8 z+ u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 @* n! Y6 U; z5 R  t& a8 n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: [. P8 p" v  ?( v制作过程:
# t! y8 m, L% g. s* e4 c6 K1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 `  d/ y% H. s/ x9 m
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% @" X; b' b7 U4 c$ i3、加入花生酱。
& P0 k9 ^9 K  D5 m6 t9 N4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% H- N+ X5 A. w1 l9 d$ y9 L% H* S( ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 h( d7 [+ G: {. y. ^6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' B9 t# c" e' I& e3 X7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 [6 W$ A, X1 e  }# v5 [

8 u" k- r$ A2 @/ @' G# h  ~/ O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# |3 @" S. O" ~' ~: ~香草冰淇淋
6 _2 C& W; f" W9 C' ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 i! ~  J+ u6 z  V% I2 j1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! B; a0 [8 r9 L3 K" D
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: Q' T. q8 n% v* j6 K& [* S9 W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 m+ Q. }- k1 f3 H9 x4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 }( L5 h3 A1 ~# l
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 m1 Z  y; I2 i: Q+ T
3 C; P9 O) C" J8 V9 m
芒果冰沙
4 P* q9 \- i* {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 K& J) ]# q$ h制作过程:
0 r; A; V8 z* {0 D! Y7 ]. y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% H7 ^$ g2 ]6 w; K4 _( U5 r5 B/ u2、芒果切开,取下果肉。9 B$ Z  G4 ]& u$ B! M! d
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。- q/ n) J3 U' o
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- H$ ~; v# n4 V/ h. X' L
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 _$ B- v  o  [/ x
9 N& q1 b: v& l/ A! r椰汁西米露
& h0 i+ V% u; |2 _- `( K) ~) m配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 }" t: K1 x0 h; }: N- U0 N- z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: S+ [& M  S: J2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  A# U) s4 i9 X; y# h  r, W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ D- Q3 X" a( q; n, W2 A- Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 |9 G5 [. z- s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}9 r3 \. ^) _( u9 W8 d
1 w8 q" b4 j5 o3 r/ T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 l1 [  _8 w2 V3 T+ G. }
- J! o  G$ l' F% {" H$ \
材料(8”分量)
+ Y: g6 I  C% @
* F! |8 v7 R( k$ o% z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- l5 w% D3 s; [  n, ^# G$ {1 P$ L- ?& r  \6 w& O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' n1 }$ p" I7 K& o4 r) d

! c$ H" o! U! q% I1 L+ Z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# W2 [9 @8 d3 b3 A
$ T! }' ?4 ]+ M0 g+ z  ?
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ b6 t1 a% w) l% w; _% z( S! j( i( _+ n         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: D0 B/ U2 |2 h1 A: i3 |* o
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% S8 ^$ [2 c+ B0 \$ ~
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 y1 M& s1 Y7 T" M' w" W
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' V4 R/ L8 `) v7 v- M2 j6 k1 G- M; o4 F% {2 s. T
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 W- |( j8 u. a$ F
3 R( Q; _0 b! |$ e# L2 g2 Y% U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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