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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( e9 J0 i& ^$ }" Q2 _4 h
% s- b4 c' t1 m0 X1 ^- O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 a/ j" ]$ b9 ]
& O7 R/ I3 {! L2 ~: E5 k
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' H1 K0 v1 G* R) ~! [% z. Y1 \0 i* V* G+ }. m3 B9 U
  2 n" @/ y) K* g' X

& \  b5 z: P. u5 ~' X& a0 |                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 i9 ^4 o0 ~! d, V0 l9 y
; j3 y- d8 v. i* n
+ [; ~/ ^& }7 B" R
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
( d; f3 E* b6 z" P$ o# @/ y9 p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# t2 k) t3 L% }' v- I) H
. b5 T" G; ?) z6 ?# u                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( r4 R& ]. y9 x# X+ h

$ ?, D5 x. `$ A                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 R" d0 K1 h4 z
7 Y9 H9 S9 `8 k5 \- W$ G
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" P0 K0 Y4 K) F/ F% @& f' U+ z

) N5 o4 c- k) W* ]
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 }4 ~5 G; z. J) m* H
# k: Q' J3 O# O9 x; k, O                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 j9 ^1 T$ n9 n1 B) y5 ]6 @3 T
) P! ]8 b$ Z- v
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 a1 V# i" c+ z3 Z# C

9 S1 `1 B; R& p# j/ r! u- ^% A5 v2 T) w( S7 x" {" T/ i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 U/ A9 A8 ^) t
, O/ q1 R+ W# _) w' j5 C      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" F6 C  _3 X- D       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" R6 q3 E# E. @: E" G8 P- L1 h
! T- L# B7 K* {/ m& T$ D% P1 N6 t# `, p, z
& A% K( L( Z7 H% T
! v9 O7 i9 D$ j: W. C, `. p$ k
【材料】:
8 v5 p$ z9 @# `) e- R7 M& R; B
! O8 X" E3 Z, ?8 g/ K2 Y4 r    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! N" Y" K4 Y) e" y
1 z) f, R3 o3 w7 A9 N+ x
    B:黄油50g。. s% ^  k& w9 y
' p* k" D' T% R5 F

4 d; _2 K9 t$ @1 ^
' n* `' ?- I  j/ ~0 ?, I! J【做法】:
2 l1 [7 B$ M- y9 p+ ^, a! G6 O6 H/ r4 v) V7 [* B9 W( U3 p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  Q( W. k0 {# f  ]7 ?( X9 b
2 A( P9 y2 ?  D3 N" y( {5 G9 W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: c6 {/ u& B4 w6 M

* P; h& ~4 |& L: {2 Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* A' C0 t/ g. n' x
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 R1 o3 p6 x" b2 E( @

# Q+ s7 T- N% W! Y  _& e# H! j
9 F# F0 I+ E: z4 F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" [' G( h5 J: E& x' Y9 r* H& E) O; k& ]2 |* g
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  L4 }9 r; U5 ]# ^
9 R: V  w6 p9 q8 X; d/ n% Y
8 i' P% w( f$ w$ G/ n
. c5 h" W" I+ \# E  J/ t( T" {! A
【注意】:; P7 Y1 V, P, h1 v& D

- N4 l3 i' i8 H8 ?   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  ?7 e! ]+ m  R/ U+ k" u5 y# D0 x) k/ O) w1 k8 H  s
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 m# G" `# ]$ m/ J- U; w4 _6 G
$ J5 E# i0 o. m# X) e
下边是刚出炉后拉丝状况:0 X6 k, H: C; }8 Z
) P' \( {' N8 w4 X
" x' ^4 S( y& o$ a5 r8 N1 {4 [; d( z
7 n2 B, b0 v' d/ j+ U( _
4 ]/ F# f" \6 U0 Q

' A! ^8 T1 W0 T& @& H4 V; q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 l/ r* w! j3 |) r, d3 B
8 ]7 u5 x1 P; q7 `/ b% x% e: v' K: g/ A+ Y' [

% G, T% ?% t/ S! f; v: D& E[img]
+ q$ H% V. B1 k) A& D$ |/ u7 `( q7 `5 `3 x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% K6 K8 C' `; l, i" w: O, v' R- q+ Q' ~1 p' B; \- Q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ C- k0 {! D" s7 W8 V) ]! y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 q" u3 X$ s0 d% u9 \% l, G8 V7 f8 |4 i: |5 d, l1 R3 v6 R

% {3 F/ Z) N0 g4 R+ H泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 ^, Z, G- I( G% d5 w' v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* k% X9 O4 l6 p
2 c0 X0 s$ H* m泰式甜辣披萨的材料:2 P: O8 Y, L  k+ w2 u
(28CM正方形烤盘)   $ T' c# K3 M  X0 k5 u" ]" x
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; B; U  O$ ^- [: V9 |8 B
  
  M) H+ L; d* p: b% z泰式甜辣披萨的做法:% U, @4 V  d, @% ?4 O* Y
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" I, b* i# n( d3 D7 @0 n6 J2 Q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 W4 B$ g9 `% H) a! w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 f" N2 v$ k+ Z4 w5 @, l4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # v7 N% y& t. Y& l% i
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* ?. J5 i+ q$ x' T$ A8 x
  
4 J/ x$ y6 w$ L1 J# z. I提示:
3 c' \4 {1 `, |; T还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
% i  }% d+ ?* z" s+ h2 |2 K2 m

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ p1 G$ y8 c. E; y. i* _8 |. z) ^
" A! [8 B. o- Z6 ?! i巧克力水果布丁蛋糕
4 X4 m! w0 `# Y4 L5 T  [, |A.可可粉  37公克 $ j9 {  O. P6 M4 L4 Z2 `6 U
 熱水  147公克 2 }# q# M% _$ t( g
B.細砂糖  184公克
9 T# z5 \" B8 F$ v 鹽  4公克 % H  O! q9 W# A2 J( ^- E
 奶水  52公克 2 a. s" P: J- [8 C! z9 ~
 沙拉油  88公克 ( q, d- O8 ?6 b# G  i
 蛋黃  92公克
. u' y* n+ A2 `- m9 o  G( p- WC.低筋麵粉  184公克 , i8 W$ Q$ @6 X6 \5 o* ?, @# B
 泡打粉  2公克 ; _1 a" ]1 m, D4 L4 F. J9 G! T
 小蘇打  5公克
/ \" r& k% Y+ Z3 d$ JD.蛋白  184公克
  z. e& V9 V9 I6 P; D3 r 塔塔粉  1公克
2 f' g# `- w/ e; ~. {9 o 細砂糖  121公克 " C5 S  U- o, J* m0 g5 ~
E.法式布丁餡  適量 0 t& {" _3 j! `2 @1 w0 k+ x$ c! X
 奇異果丁  適量 & Q6 p' @3 A# p0 {: k- {- L/ E- P1 D8 o
 草莓丁  適量
0 d6 q/ H- S9 `5 f4 M4 ?1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, X5 e& v( |/ B+ @( I& x4 a, X) s
3 `3 _3 R8 Z% T( R: H  X& r! Q. R2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ U8 L6 J" k9 ]. ?% B! c" o
$ l' \5 z$ u: U1 c1 }0 F
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% L& A' m# q0 P. _9 s7 z; X ; ?1 j( q& w& I; c* T( E  L5 n( W
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 U! `- W8 v3 v2 \

; X- u# a! y) `! [" o" L/ |8 p5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( |" @4 v5 h0 G1 X. m! y
  _7 B7 O& q8 e* `" J- V
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 B3 {6 K! ~7 k: B0 I
* y" s* w% v" @2 w
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 S$ x: q* I9 G1 O; c
" ]: f% ^7 h+ g8 Z- S3 ]/ v+ g. N
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. ]7 f% {) H% l! y9 T# G+ g
& V; M7 k: Q8 @/ V, \
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 u+ k. V- N) ?9 [3 Q& f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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