杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 445602|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 r4 `* j: `. _3 q3 o' B+ M  f; l7 p
# J/ [% ]8 |6 G+ r4 ^7 u      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  \8 }* e) N  H4 d$ x. l

/ H8 Y* C, j2 ^* {1 W
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 M5 }* i' x! }; Z1 |7 z8 r9 H
+ h2 s6 @$ f& b* g2 ?. W
  % r4 q: w6 m! ?2 R, s

" X0 O& p0 J, U( f- C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ Q. o* r6 R8 [3 x  R9 w
8 z( K( d3 h0 q% L. y, q4 H4 G- G" Y
3 ?  u' [, M( ^$ J  w' V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 X* @: v; G. K  y6 Q

$ p6 X4 I' a+ X4 _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 E5 g# n& |. E& g2 b6 W- ]& {( n( a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 H, ?. \. l6 W; n9 c: V  x6 T
( {/ K8 |0 f9 O# f$ O) J
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" X* _" T: |6 K  S& g7 [: _, N! [- A7 u) Z& G5 `' }" i/ F) J4 z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 Y3 T- p! O) p; m3 }2 s) ^
% h/ N$ U# k; u0 l" i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 F1 Q* N7 F& f! A  G3 h/ W& D. w

! e" ~5 p/ L! f" x7 \' E6 x                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 a8 s8 ]+ ]5 ]" T* [2 |. a. y0 [

  ^4 ^( y. J' p8 e! \& M  |+ y+ ]) G           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
/ H. p7 {$ |5 k: E$ r

% a( `: {) D' |8 b/ d8 c7 W  J6 q: W' K1 Y) x7 _
4 {+ q# e9 ?; x; \2 [4 v
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . g# i" i% w5 _( u9 H) i  u
8 d1 c% T8 `" i
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# \! S: R) J" V$ e# w       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& [5 [  a' i% J* i1 d. X

( ]$ {1 Q6 V6 B" j; I0 C  L) E6 |3 M5 N9 a/ i- a$ r) F6 ]
7 j& ~- O) j7 Q

% c0 g  [- ^, u4 |* O; G【材料】:
# N/ n8 g+ E9 d( M) G% \% a5 D
# k# i/ |# i5 n. ^/ x! Q6 ?    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / R  ~5 r% G% A7 C; C3 c
7 U& r: \8 j5 S7 a# z
    B:黄油50g。! i# O' H* }% [+ B/ C1 T) H
& S$ G0 w% n8 o+ g$ }' P
) n  a2 F) K% R; ^  K0 B8 s
# B: Z( F1 X1 b/ W  W
【做法】:
! |+ m5 w/ e6 \8 J6 s! J& F& z+ C$ D' L' k( D3 F: F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, _* d$ c! c* A! s5 H2 o0 I& N$ {8 @4 B7 ~+ M2 K6 L* P* F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* }: g) z/ R3 h) ?' t$ D
. ]9 Z/ y2 Z$ d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 J. C+ a+ J3 E# t0 a+ T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% D/ x: }2 c7 z# w, M9 T* f

, g$ X# d( L8 ?5 D; }  N; E
- a" T. U6 q4 y8 j% t4 T1 D2 j3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 j2 ]2 K* @) c+ o1 L
. X. X. E( }4 l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! A8 C2 t# W  C
" d) y; l5 Q- E& G" j
) ]$ S4 @$ S0 {! b$ R3 {, X: B6 c. Z
【注意】:$ ]( _; ~! \6 L2 G. B, J: K

2 @9 P8 \* \& e. W   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, {9 {$ W$ ~+ Y9 t1 i: R' p
0 p/ c$ |9 E  G5 y, ?) w   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 N) h) n5 i- Z, D- L! u1 T, v

" |- O5 |2 m  `. H下边是刚出炉后拉丝状况:
; Z" q: |* B& V# ?3 I/ K
/ Q. O% J7 I$ J6 v7 B" _2 l  k4 b$ P: l+ V
) r; d: M: t! z

/ ]/ |, o% k2 M% R1 Z# Y% _  G7 |9 ~3 \6 G, B5 W% y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) R. Z; {5 f: m0 q' T
% F/ w9 h$ Q6 g) d& H
; @0 P3 o8 }# ~6 v9 H
) b  O7 Z! ~2 M; f; r* Y- z0 G
[img]' K2 i, C* t6 ?. }
9 n/ p! |) N. g, y1 b
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! S5 m8 S( f+ P$ n' J% _( s. G9 J3 H/ a5 G! P, j
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# b' C) Z  W5 e& L% a7 g% n/ f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。2 r' f' V6 n: d$ N

( X- E' J* @  }" ~1 D/ f" D: R+ g' V$ i0 ^) ]) R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨* Y" `0 g# i- o+ \
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - ^3 N- M3 G8 W3 p% o

" R' \/ p4 l: X3 [5 m泰式甜辣披萨的材料:" |, `. ?; ?! D1 U# r4 Y
(28CM正方形烤盘)   
0 Q8 _. r3 i3 d/ I7 ^, |6 w中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 a& o8 l2 O1 t  9 e% ^! m5 [5 H+ w/ i
泰式甜辣披萨的做法:3 V, t$ p, c3 @8 e$ @/ }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 W* B* S- \! h; I4 {
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ q8 Q5 t) v6 W" G- c4 Y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # F7 z, f1 ?5 h- K8 d8 I
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
2 ~* g6 r; M/ j9 O5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  I1 r& f( \; P4 t
  . J" N9 Q6 z9 b! e3 M! D
提示:# I& B& ^0 g2 y- ]* [
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 C/ d5 t2 ~3 |; P' k7 g+ N

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! g3 }2 h- p' p2 [# d  X% m6 j3 {# O; g6 b/ g" W
巧克力水果布丁蛋糕
- y8 g, d2 `' YA.可可粉  37公克 ) h0 t$ Z& Q! k
 熱水  147公克 9 p; T6 o0 G5 ]! _% k* p4 ~
B.細砂糖  184公克 % A7 C2 l( F! J+ \5 q
 鹽  4公克
+ W5 f7 C2 U* R# e* Y! K 奶水  52公克 ; i  M+ ^! ~- q" X+ Z
 沙拉油  88公克
* |' K' ~% z& S$ O* {" M! |6 K 蛋黃  92公克 + i% s! z9 F# P) u+ ]
C.低筋麵粉  184公克 ) B6 @9 V( T% }" {, M6 }. S. m
 泡打粉  2公克
, m7 J( ?9 D  T( M" H5 _% P 小蘇打  5公克 4 Z7 @3 o* n- i+ D% |) Q( N
D.蛋白  184公克
  e. O1 I8 P( s" H! c* V 塔塔粉  1公克 ' X, F$ u5 g, a' H% Q8 g
 細砂糖  121公克 ' U) t9 Z% t( x1 t
E.法式布丁餡  適量
5 _5 i5 D* K* e+ W 奇異果丁  適量
' ^2 P/ P8 ?: M 草莓丁  適量
5 a, G, [, e7 u1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ e# x1 q# T) S2 T  Z" o- c
; m  i6 r) w& D
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% d9 U$ ~, M1 r/ p) \- v ; G: Q; p8 I: E' F
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 Q$ U6 @: ^" N8 e4 ~6 ~ - z0 Z3 h& B/ Z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. q& T' I* n- O

3 o3 d! j9 Q  B" j; o3 @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 L4 ]" e, G3 A7 M

, h. l) \2 U8 n$ \! V/ e& z6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 k0 [6 U5 j& p
; S( V1 e5 O% c0 G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ V! ~) w/ I7 ]* I8 ^
  u: z( r& w' b1 _% R8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' f$ o" J& {' A4 V8 _7 D) a

' u. Y5 P9 S+ g. K0 |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 Q4 R3 O% R2 W  z# }- t/ a0 c

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-12 01:09 , Processed in 0.057166 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表