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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
* f6 l  e5 _/ X, o2 o
* }4 ~. h' @. _% Z* x( U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
8 j( u5 _2 {' w* f. U; e
& X/ O9 ?5 t, Y3 }# r# p! x9 T. x8 u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 [+ c/ }7 \0 f4 t; i9 ^
( z0 h% K8 h* U& S6 d
  
( H$ |; e7 W/ Y0 [) P  i) U3 ]4 D, H3 R* o- ?0 D, {: \
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" l( m# h( y. X& X, w  T

4 t& s; ~+ e  @+ Y
! F4 n3 w: Y( m+ }+ k) _0 }                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! ?  N4 @9 C+ h4 c
. O$ P! s$ O. k3 @9 ^6 I  Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 P- Y5 H5 H5 i, p2 F
1 Q" _4 `6 f+ o: ^& j  F% r+ e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 `1 r5 r6 F; f5 [& A9 H
1 n( ^" {4 b- ]  x
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  \; W/ K( b6 A8 P* I1 ^
$ I6 ^6 b3 g2 Q, O7 S3 a- x                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" |! m6 g! t9 R
- ?% u4 k' |2 l# i  P" y; \2 V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% d) I! q$ U: ]
0 ^) u( _# `9 d! h1 U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)* g  o' r# [& Q) L

. b, F# s! i) m9 Z0 K% j           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
7 c( o' K; L# v& ^) L* d- ~. O

  q! @2 R* ]; w: }
/ y4 l! R1 [: Q0 B; L) q- d2 B* d- f, f: u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 F3 O$ e3 f4 C1 R2 z; @

3 h' U# h  Z# i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" i- a, u. Y1 y0 j3 D
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" q9 u$ m9 C6 M$ L* o

2 M6 _1 J1 ?, a4 g
! z7 C4 B' \; z  r8 c% J" n' R; F* H, J

$ W( S" ?- M! S' Z% [: E【材料】:
3 i! N8 ^8 ^2 ~2 H* f! m9 S/ z% l6 g1 O. W+ ]) ~" _) \
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; i2 i! @  P! ~8 A$ Z; {
" o* v# E% c: y5 h, f+ N( E& v0 l3 Y    B:黄油50g。
2 M, \) G+ n; K* ]# D1 ^4 W, c0 r% Y9 U* ^1 s5 z
2 l. ~. A& G" I+ g2 N0 J. Z

* H- z1 V" }7 U' c* w  F0 y【做法】:/ J, u! C2 U8 J" j1 g9 w2 q

2 x- B) a) z) }  o. l$ L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' C0 d  g# o* x2 f1 p) l6 R

8 v/ ~3 M0 A0 G6 U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
$ \% R' }1 H+ s* r2 p5 S- P
0 j0 ?/ o. ?2 D) F. e1 P  I3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ a" L  z- \* T
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& ]$ ?- j+ i) b! \, i1 M
9 o% }/ g# F0 O
  W, A$ e' g9 N  S% S0 x& ]" |
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  [: |9 X7 _7 S1 [. \0 q

( p1 M- _" v2 s6 r6 O( s% l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
* y, w" _9 a; Z8 U3 ~; Y# M' I' c4 e1 O) [" D  k8 e+ a* z

1 Y- y6 ?2 p7 G" ^; T' I; C
# y/ J: ]* H1 c$ p/ g【注意】:+ \+ f' E# i& m2 v

. `' g- d9 x: @1 V; U   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! I. V& h6 T5 Y' f1 e
5 j2 k' _' w. g9 \, d6 b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ V/ |/ f8 a8 D; e/ c- |/ `# h! g# N# C0 m$ \
下边是刚出炉后拉丝状况:( c7 `) z- `1 G% q4 F( b3 [/ v
# F3 \; Q, u5 j6 {# n9 d& A

( D7 M# U+ J: q( H3 i# u' d; Z1 \) x. t  W9 v, W! C
! Z. N! v: }9 k8 g( b5 R
, M* b& [" S# d8 r- q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) F% a, T4 x% A  W3 b
% o- @/ }' X! ^, Z  d1 X& T$ ?: S' ]

; k, I- J$ s1 Z. i+ ?. \7 E0 ^" c: ~1 M$ i3 B; h
[img]  P7 b2 l7 N! [( l- c$ M4 U& a

  l( v* x/ J5 t# l3 T! k6 a& l: ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) t2 |5 {. h$ ~- {5 P$ }" ?
3 r# S, B" J' q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- e3 \0 ]" I4 Q; n0 K4 l" T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; a9 S1 o5 k. V3 o6 e
) v+ p0 Z- M! N( F5 q% g8 G" ?; S; U- B: q' P( q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ q1 y5 s8 L! z) i
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. l& L! A. F5 W
) L. S& s( L/ x$ C; R泰式甜辣披萨的材料:
8 @7 C( E9 T4 @6 O" c$ R+ C(28CM正方形烤盘)   
% }/ a( N$ O% ^( H3 l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 U; c; `! i& x% y0 }
  * A; R3 C( d1 ]2 i5 @: D' U
泰式甜辣披萨的做法:
  u4 k( j+ K9 O4 s1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 K1 E4 y$ N# |2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( m% G+ N$ Y) I" ~6 l+ C) Z
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ @0 Z$ U# x+ `4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / s9 f# }( g+ x
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
" W) j0 @( N; w  S* P7 P3 f0 D$ R& j  u   * H( m+ w6 e" X/ M
提示:- ^) R+ }9 G; [# I
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % I, P+ \( |/ T2 {& |! @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 v( N, ^; e+ i" B
! R* S. S3 a9 t8 R7 q5 r6 L巧克力水果布丁蛋糕
$ y8 @" F# P* Q7 JA.可可粉  37公克
+ y9 o5 S6 B  m* _" H; t 熱水  147公克
$ p1 I5 s! @4 B9 k' _B.細砂糖  184公克
; g! H% j& C" {8 M; G5 u7 c 鹽  4公克
* M0 J8 r' j: A' ^" A% q; R' @0 S 奶水  52公克
) l( Q; `6 @  w 沙拉油  88公克
+ ]+ n0 i4 l7 v5 t 蛋黃  92公克
) i4 m- J0 V1 b! MC.低筋麵粉  184公克
  W( Q, j/ \0 l" | 泡打粉  2公克
# S3 H8 `- ^( [0 O6 p$ p# Z 小蘇打  5公克
, k* H1 S9 \: w/ x. a% g, QD.蛋白  184公克
6 N$ ^2 ]: `5 ~! Q6 J& {& d0 I 塔塔粉  1公克
# X$ j1 S; F+ t 細砂糖  121公克 ( d" ]9 E3 x, I2 D
E.法式布丁餡  適量
. f& A: d- |4 ]$ z/ Z 奇異果丁  適量 , I5 {& b+ p) q  R% a
 草莓丁  適量
( g- _* p* D' j$ y# d" e7 p- ?# i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' A( r; _: e) o; f& {9 ^8 N; I
0 ?( x! r1 C6 i% v( N0 N5 |
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
+ M4 P8 Z% T% i ' M0 v% r. e/ h+ y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: n* s/ I. H0 v! v
/ [! E1 R( T; _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: y) L6 n3 {: f1 G! y+ v

# _2 \7 m' G2 t. o/ k; V5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 Z5 L( |/ H! ~: @# U 7 D& o$ j, z+ e( ?3 |6 F' L7 e7 W, V
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* O# q2 O6 h: C0 a5 _! _
, M  t, @& W" o
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# @0 \1 V( S3 j
0 \( J1 {6 W; f0 A. L8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% m8 T' ?# O( j9 v 4 n4 c$ O. H6 ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ n9 L, T) g9 g0 i/ U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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