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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( A$ o" ?$ K7 r  C+ |

9 H, E9 f" d" L* B; Z# O( H+ |      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 n+ {2 y& b* D

/ E! I* [! K$ ?4 w8 Y, Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 V. z, [) ]! @5 D) V2 `/ y" V
# p% u4 E5 [# P1 \" M
  
0 ]; Q8 Q% B' z% v0 O/ C( B& C
7 t& v# R0 _) T- Z) y  ?8 c% J$ M; x                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- ~& Y+ _+ H% N: f9 j0 j
/ k2 z$ |8 {* i- n
; v4 z) @6 q' x# d+ F
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + Z9 C/ }2 u% ]$ e7 z5 p# n

# J% t4 G/ n3 i' Z% Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ H7 n9 U! Y9 j2 N+ z- ]: B% a+ L  D2 P0 k9 Y, S
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 F8 [9 K# n2 y; I! `7 q' d

: Z" \7 e+ M! C- S) W, V, k2 R! `                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ O" U; t* `, K/ q

( N# ^3 V& ^! W2 \, D. P( M: H                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 V' U. F' H$ C8 G

+ i" {0 ^  T5 e6 i/ c3 c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) X: p8 q* [% O7 m- ]3 P
9 q8 u1 J. Y4 j7 _- T. O/ S
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). H8 p4 w$ Q) u2 N' G
3 \* O" N/ k3 y* Z* B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( X; E0 W; c; V$ P$ W- P& ~3 j( ^

# K2 }0 O# `5 l- k( s
# x$ W# _( C5 B' ?! i3 O+ Y* [% Y8 E( M1 d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 @- q+ w$ D/ g& Q. t$ s
, ~( Q, j. m& l) X" _  q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 F/ C6 s2 f8 l7 q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& |! v9 a' |* O0 L2 B0 ^8 ?
' V+ x/ `4 S. H5 P" t6 a8 Q
7 {) A' X, B" @' s7 t
' r5 z/ k0 h+ o% a/ u0 Y1 O2 T- N/ b& f$ p2 m  U0 v% @
【材料】:
- M% Q4 k' n. S$ C5 K% S  f& ?: m% m9 Q* B' r3 v8 r  q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' `6 T8 e' R. m. ]) W
) Z( r8 u; C  P0 U5 d% k    B:黄油50g。
/ U0 s( P4 o' @- S: w- l
5 a; R5 T1 F& ^4 {2 ^
" P) U4 s" }# F+ }+ o2 Z: N& ?
0 `7 k. B* T3 ^$ S, k4 Z$ B9 O【做法】:0 g- M* L. k4 s( d8 f
8 H6 [, n, ]4 ^# i" B0 |, y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  f5 \$ ^  s7 t& h1 E7 {3 Y$ s* T- J& [
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* u/ `- k2 o  h: n; G# K

! N; b8 A" v' r0 k- B, P) {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): y5 a/ R  p7 x- B$ p) k+ T
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 B) `" y) E6 N* G: ~2 V4 @

1 N" _5 P4 s- N- g" E. }# v9 \1 ]
  G8 Q& v  ], @9 k5 V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% h9 _( w) u7 `. r$ A2 o$ P* g
" X; T" j8 _" J/ w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) i9 m4 _! H! C: A* ~3 m: q% T

) \0 o- \, ]/ b1 R& i' u6 o, B
- D3 w/ m9 ?0 b" S% e# Y
7 T- f+ j! `, j0 K) c- D; {【注意】:
& X5 U5 i# b, i" T! \! {. M" u& r
5 O8 k- v9 \6 O0 A+ H   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 p- z/ l4 A; W

! D; o( z- ?5 H: I5 Y: \1 _   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 k7 z5 g  v) P/ g# b7 g: Z2 p. Q8 g. `" |8 z
下边是刚出炉后拉丝状况:
3 V1 _9 O/ M/ m' o) j# J
$ c" V- V: Y: `: U2 G6 X* m( z7 `) k; h% I0 U1 ~

' e: X8 v' |/ H% g4 c" M# Q2 U
; T3 [9 c6 T' \8 h( k3 K' i  {; t& t9 l1 K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ O3 n7 o$ c: H3 E

9 p+ C, |, }$ B( c5 Y2 {; q- r) h; _8 G+ {" e

! p# J! d" h: G6 ?9 [[img]
/ [# `& R4 l8 N: e- r0 t
& F8 G2 e6 ]6 Z# t" n8 B! _  R0 qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# o0 |$ p+ A% ~: y+ U3 [9 U0 T
5 I5 N- d" t" @' q$ j5 a) A
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- Y/ ^+ ?3 k3 M5 f& r5 [" @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& y3 f# {+ X- D3 F! |8 j9 p
5 T1 m$ `* ?) F

0 M3 b2 K7 J! g泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 U3 n( v/ u$ n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! r: N" p4 M% f2 }
# x9 s  |1 H" E4 N, D4 L+ k泰式甜辣披萨的材料:! b$ c) v. q* l0 B; |# I" C5 G
(28CM正方形烤盘)   
2 T$ v  p$ D& w+ Y7 V& \0 {中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' y. V. ^  c: x: N6 j# ^
  
# s5 Q8 @2 G( R: M9 F& X泰式甜辣披萨的做法:
7 _( d$ f4 ~$ P9 x1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) p6 `0 R9 ?1 n* {9 [6 I: x2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 [  M9 G! \. W. F1 y5 Z* o* Z5 p3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& a0 o2 Z8 B: @9 ^0 ~: g! o4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ f% X9 h3 a- `: ~+ ?5 W' I4 ]5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 P8 G% t& f! O" V4 _5 e3 t
  4 h8 o# c+ \3 R0 r0 d
提示:
5 ~* u/ X9 P6 I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* i$ N  r/ ~! I) Q8 i5 d9 u0 j. z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * M3 A8 a' J# \( }9 {5 N
9 C1 B- i9 t1 U
巧克力水果布丁蛋糕. }$ C( ^9 i6 J# c1 v
A.可可粉  37公克 # ^8 ?, H+ \( A* P' Z" U7 k
 熱水  147公克 ) h/ _) F: d) f/ {0 H% Q5 @
B.細砂糖  184公克 6 j- N2 G9 K  V# F! L
 鹽  4公克 ! M5 j: U2 H: r" G
 奶水  52公克 ) ]' M5 B* H( z9 H5 Q0 Y; i2 J. P* G
 沙拉油  88公克 , }. P* p1 Y; A) l) s: z% p
 蛋黃  92公克 - }" z& Z) Q/ x5 P- d3 @
C.低筋麵粉  184公克
2 D& o' p+ i" A# s/ t$ `! _ 泡打粉  2公克
4 Z' x% H' z) Y5 b5 W/ Q; y& Q 小蘇打  5公克
5 \6 V5 j* G4 o2 b- U) i0 d* B$ lD.蛋白  184公克 4 ]' o& U5 q& \, l- r5 r
 塔塔粉  1公克
/ u* J: o; `% J3 k 細砂糖  121公克
8 t) i. F2 T2 R% `" }E.法式布丁餡  適量
) T" g% s+ |5 k. X 奇異果丁  適量
" g+ c! q! N4 s& S1 z( L$ F 草莓丁  適量
2 {4 E" t' V* N0 I1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 `2 I% {  x( k$ D! X
& v8 I% G6 T1 I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。/ b* J7 o' J7 @* B( |& ~
4 b8 _+ P2 i7 X3 @8 }; g: u
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& z) {# M# i+ M( h) t, g& t; W3 o! K
& c& H9 ~- g7 y- G% ?, U) f4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
, z: W$ x3 }& a$ e 1 N2 }% r, |! T8 ?: K( F. |
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 P2 U5 y- @2 P- U* u9 ~6 k" |

! g( T* Y' ^! x4 t/ I6 F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 K, P  W4 K8 p, h# ?# `& I+ D: Z) z
* s/ f7 d. T' e1 y, i1 p+ ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 w* H2 C/ K" i/ U

5 D! D% N. ]8 T5 b, E8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 D. r% I! \6 ^
0 N4 U" P3 D8 k. c; M+ K9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
( g( Y3 N+ M, D- y' s( {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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