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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. h4 v( K+ H0 y0 h* z. D: N0 m* c6 D# ?( d8 P2 E# O7 `
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 [4 H8 e& F: c% B) O. h

, K* ~( w$ |  {- m: E# R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ `( S, U7 o( w. t3 V& O$ f
  ?3 i2 i2 N0 \; q
  
) \4 `1 M* D0 h( M6 ~9 u/ E' v- l/ F. B+ g/ i- q& L" K. E! A
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! A0 g9 @( ^7 _$ \2 Y! U+ Q3 ]( K0 r

% @7 R/ w4 Y0 W" G" w
' o$ A9 V8 X0 p# V( O4 H  a" W                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 d/ G. g  X  n: z0 b) z' {; }! g/ X/ ~/ u: |% O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  m" M: d9 p$ T" @
1 L$ Z8 ]1 T  D# [' y* j                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ [; X- a# `9 u) g
& I2 k( {+ y3 T6 q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 o" J& P) _- g" ^. r' \

1 e$ ?9 L' A( f* ~- v                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) M$ Q, E; Q, [6 q4 Q" a( l

2 d5 s) X$ f- L6 m$ q; p- r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& T! [0 ~" |+ Z- c
. r- }1 X7 x! p& A, R1 A                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: o% \0 O+ W0 ~3 E
7 K5 @+ O  i0 D; y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 E3 d9 i$ x: Z9 q7 O
! W! p9 M! q/ d  k% R* D

8 z' N* e' v; g, p' O" F
0 r# q$ v) b0 z" ^; k1 Z7 k' s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 L9 ?: t% f1 }5 C: P4 j
8 r2 D$ g0 j$ R4 _
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ P2 ]# g4 v$ a2 g- d9 K       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: }3 f2 y% y, {- t+ K
. |4 H  _4 z4 n9 c% C2 R+ a
$ \1 W* @/ W. @8 R3 M& a5 c! l

  }1 m% m3 L0 K0 Q# q$ e% k) W/ q8 Y9 f) y
【材料】:
# }" k. y# k5 V: \& H  K- V4 M5 c. ~7 s
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , ]3 {; S. t; v0 u% p! h

2 U9 t9 D: o& O; m, D8 H/ p    B:黄油50g。
; t3 ?* D- t' Y- ^$ T; k
& O  E5 M4 A9 ?9 n; t
; Y, Q6 B6 A. Q8 S+ Q& {3 a
( X# [" ~1 x% k& f, n* G【做法】:  J) \8 ~& [5 I% A+ o% P2 `& Z
! J0 {  H! f; c7 V) ?: s9 I
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ K5 e) o" }; k( X- V! W  I
; [! v/ R  `2 B6 W3 g* Z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 `5 ]! [6 L. X  o, B7 V, V2 B+ c
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. y5 v% R& ?# [4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ J4 {; a' I, b

) K! `' z& v5 L. A7 y# ~! G) b6 B7 y$ S! h+ u
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! t8 _+ W" k2 j, F
0 r- S' R  j8 _( ?4 O1 g- g; W& L
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( g6 u" R' q* e
) g$ c' G+ ?& C2 q  K8 z
; p4 a- a* _9 M" z- g& J
" H: x2 y( U4 H7 t8 F) n
【注意】:- l* _: a7 R7 j( F. V8 p# l
4 {& V! d" o1 r$ k* ^* a
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ [7 X3 n7 L4 |, e; }9 \# V* A( E& k1 e: R
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 T, ^  c! t* L
* x5 ^0 l: y% S  u下边是刚出炉后拉丝状况:& c, Z3 X0 C% f& H4 Z2 M( t
) ?4 U- T' [2 C- d! D- l' C
0 V9 R6 C+ E- H3 Z' @) e
  T$ j" w. P+ x% T/ @) J
0 w" u' M+ M! W/ Y) }
1 |* U* }1 J9 d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:  _2 v9 O$ x/ l/ S: |" {. F4 Q
+ _( c: O/ |! \' }, r# a0 J

$ d: |5 L/ G; s6 Z, p$ g7 {3 c) {* N. X5 e- u2 [7 Y% J4 ^
[img]
! n* a' R9 v+ J8 I
: X& r6 W9 Z; ]http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! i9 Z/ R( `4 }+ E* u# _
- L& I! y7 l4 R+ T( {
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 w3 Z  l) w5 C& H- w0 @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 l0 {. f  _1 e) {0 b: g; s6 R* a6 X" ^8 t5 J

% V7 `8 p5 l7 X6 w, H) I1 M泰式甜辣披萨 自制美味披萨, G" r0 t: r+ I* `' Z. L" D
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , t' Y7 L6 G; n$ _4 d  ]7 o

# @( {% M3 P  J泰式甜辣披萨的材料:
0 o- ]' x5 k+ D. x6 L  `9 e(28CM正方形烤盘)   % v0 z  f% Z! Q7 Q; q0 ~$ \9 e
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: A. N* \. |/ g: Q8 z. j2 e& T  9 `. y, O  {5 R
泰式甜辣披萨的做法:! D4 U6 P0 N, q  d/ s5 A
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' U$ }( L% L7 G1 x8 F# o! A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' u5 Z9 h$ S' e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - {- b) z; l. }! C* Q* S; z; v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 M. P  k: f1 V
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- y5 n' H  s* d) d/ v
  + f2 h: C! {) E8 {0 ^
提示:8 ]9 `' j8 G9 b6 k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 L2 L+ b$ u+ y9 D8 s7 z" m: Q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# d# E) i, u! N6 v5 s( _& y) V3 m
7 u" D& V' z- n( l5 ]: _% E$ R0 j巧克力水果布丁蛋糕4 Y) c2 o/ _3 }
A.可可粉  37公克
  P$ r; ?5 Z- @) q$ A$ f3 U 熱水  147公克
9 w0 ?. u  u# ^, ?: L9 l+ N, ^' MB.細砂糖  184公克
7 R8 q3 F; v1 S( K  [ 鹽  4公克 , V: p" ?- f! X4 T: y3 T8 W
 奶水  52公克 & U8 H; c7 {1 b- |  j5 @
 沙拉油  88公克 ' c2 \1 x8 l( h2 W$ C
 蛋黃  92公克   }) l9 j* \' k
C.低筋麵粉  184公克
) V/ s$ B1 k" T* M 泡打粉  2公克 2 [* p- _, n( c+ P( `
 小蘇打  5公克
) m8 f) D9 h1 C2 N2 B0 \( hD.蛋白  184公克
0 ^% a  ?% T% z$ z0 S 塔塔粉  1公克 9 p# Q- W. F& g- s. D" h
 細砂糖  121公克
: n5 @4 O& @( p7 C4 Q* ?E.法式布丁餡  適量
. D5 z  }& [2 F4 ]5 d% l" V 奇異果丁  適量 7 }  W& e( X( V0 }
 草莓丁  適量 . c# j0 z' v( T: t% q% j
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. |/ x. b- a7 d1 }) S 7 o3 \8 r: s  c! z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ o6 c; j9 ^5 e/ u$ m) s, }
& }: o6 v; a) g: k& d
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 V' |. Z, G# m0 r6 F
1 H. x% a8 b9 r- X. v. I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( d& v/ i: F3 Q/ K* M 7 p. T! `$ B0 X/ d( z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。# @! a/ v4 J/ I9 G8 D% ^
( }; S7 k: q6 s6 M( x
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 y# h' f$ c- E7 K6 F) V
9 }. ~& Z# B6 X4 A. C
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 a7 N- v2 b2 S
  ^$ z5 w# P" C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. Y( \+ m, G8 B! m, }  R
  r1 U2 v# u! S9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 y0 w* B8 L  G, w1 M2 m3 q* x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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