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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * {0 s7 n, |1 l) a( v5 L7 G
% K. |" Y% {( w( ?; s1 \
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; g5 o7 f5 m1 P9 v' t! z

0 F2 A6 c9 [! G2 e! m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 ]$ k+ [5 i4 w  ~: ^
& {  b/ M8 }' y$ f
  7 ]; C5 [  ^. b

: g+ i! j# G* i7 p( R! ^( g# c                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 c, M9 T- d! C! _* r
3 q7 o% q0 {* A- }( H" l

( T- s  o7 ?& t% D  \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 s' R3 `) k6 }& F; Q: E

: I9 ]* L4 T) D7 I" ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ O. r2 q3 e% D* \( R2 Y

; g  O) A, ]9 Z& q" @: R                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" S' F6 E  L9 ^" }- V8 _) g& P
7 T8 o* L* a2 C( ^' u6 I! o% s3 e
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 m' z0 p7 ~) z4 d# N
+ A0 j- [8 F$ ~' ?- j, V, D; f0 c                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 g% l! D' J. T& w' f& ^* L
! M! L& c- q0 q! S
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' ]  N+ T# E9 N& e# {6 C
: \: q* h: z8 ~: b7 F5 [
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, ?  B8 K! s6 z
& ?  p- F, A( n, ^) P  ]
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 a+ f: z% |8 }( E
7 C" {/ |$ M7 b, G# g( D( D4 T5 E
$ J/ t4 i/ ?0 Z  ^
4 ^* J+ |8 z3 O% h3 f
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * s! E$ D1 H6 ]' D5 O  g
6 e0 H7 R2 S! g8 W
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 L. J& t9 S" r" v7 P' O, C
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
; W! ^. n7 K8 B4 a; m* {* Y) I2 x' v, j3 M) g
7 C8 Q8 q0 X( V

3 d% q$ {' Z4 C$ o9 T% G  k9 w
; \: Q  u. {9 m* ?【材料】:  h) c- l) h9 Y0 K

1 ]1 i& h! _1 {; z7 G# R    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ ^3 J. z  o3 Y2 _4 M+ n( k9 z. |2 @" K! F( [1 u4 x& W
    B:黄油50g。
$ a  m2 ~! H( C2 w8 y; h5 H. e8 o; Q+ @# ~& `2 W' k
5 Y; y5 c4 v3 v9 R4 J+ z
% U% |+ H. p7 B. k! ?
【做法】:+ `' m, F+ F/ q8 {
, x- a% C- {* `; `' ?- Z9 ]
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" }5 t2 W$ Y. g7 M! |; t  W2 S/ |9 h7 g/ C
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) E. j6 W+ F2 ^2 I

5 W& `& A% T  w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 t( ?( u) D# ^( ], G' ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& T/ M( l( S' J6 z2 l

" V) M0 _3 F: c$ {- v( m3 W$ k7 \: D* y6 I
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' K0 |/ `0 y) l) g- E- b) Y
+ r, @' @5 T7 w5 u' x! w: ~4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: d. f$ S' X/ F
, L# k6 K: _0 b1 f4 F
9 @4 u" f4 C8 b
# }/ P. m% t' C) A4 D# w9 v
【注意】:  k0 n1 e  Q1 T/ d- v
1 W2 C# d: j7 c
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 T0 U" H! p! N/ Y, q3 H* l  A! U6 H* u' ~) |. F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ h3 T& `9 I* m# ^
2 P) @; M2 W) }; `, ?$ J) C! M
下边是刚出炉后拉丝状况:1 B7 q" e( c, ]7 S, ]' m
5 }9 }, `6 Z- N+ g9 H

: m$ q' {4 ~6 ^2 W' @& {7 Q# s& x" Q9 x( B7 a+ Z: K
# P0 ^7 g# i* g0 z  D. }9 U
; T; v5 Y. _% \1 s9 q* T
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
4 e9 a3 q* l, G/ D  d2 d" f6 w0 G! V& D: C, A, J& J0 }
. _1 ~' O8 t% Q# P/ `
* D3 ?" r; h" B
[img]
. i+ P" L1 I% e% a8 C
1 l: S9 Z0 B" g- n1 v  ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]2 Z8 X7 \# Y1 e, ^2 i: R
: R" i6 u. f$ g" F2 ^( ^: k
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 _4 s3 W- X- {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 ?7 P% \  |' [2 Q& }- Q; w- X! T2 A* L+ y- p

  S# O! S* }" N( H1 I) Y泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 ?# k4 a1 `  o: G今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( k0 j8 \: i  [( J' r
5 b3 o: p0 Q- J. o4 v! w  B
泰式甜辣披萨的材料:
1 k$ C' q1 h) \/ ?8 ]$ [(28CM正方形烤盘)   5 E2 |3 f- r/ P
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
. |4 d, Y" ]- M3 Z( r" a: T  0 o7 m' U: |( V. N3 f5 _: D' v
泰式甜辣披萨的做法:
" ?& K& ^+ U* @  R7 Q7 X1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % W( t9 x( E& C2 }' {
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 n+ e  {- K+ j7 H! D$ m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + q, q# @. G$ a9 j9 i
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 s$ P2 k8 q, O
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 |+ h" r2 W% v& Q% r; T6 A5 g   
2 P1 O6 V8 N0 S( a提示:
# B- _2 C) X7 b* h, R6 H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 A; D6 t3 D' \9 U0 b! H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) W/ g# B+ U2 [' w. e: U0 f/ q% H* Q! s7 C" ]" H# t, q
巧克力水果布丁蛋糕
; l/ \! W( d1 SA.可可粉  37公克
- N/ ]( x5 c) N6 \+ z 熱水  147公克 3 N; |8 ~* W  \# G7 N* O
B.細砂糖  184公克 * c! J' ]1 g) ~+ Z* P) ^0 l
 鹽  4公克 / D0 w! U. ]( F, w
 奶水  52公克
* [0 x. z7 i( j/ M- k8 k$ e) v  U, u 沙拉油  88公克
" g  F0 o8 p# D$ X% l, E. P 蛋黃  92公克 & s7 w) f( ]& M0 W
C.低筋麵粉  184公克 * P9 ?2 w1 Z  P" j3 Y* S0 R
 泡打粉  2公克 , Y6 M- S5 ^2 f1 w
 小蘇打  5公克
/ b5 z, O: w9 r  ED.蛋白  184公克
* ~) `; L) h& @& K 塔塔粉  1公克   F! z; W9 ?) \
 細砂糖  121公克
$ R- j( C9 q. {  g( TE.法式布丁餡  適量 ( k  N, b7 u! B7 L% B
 奇異果丁  適量 4 W; V3 `0 p4 q! u
 草莓丁  適量
" t7 c% \4 A& c' }* n9 M5 Q' ?1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 ?$ R  h' M. L' t5 W# ] / w8 y. t# N& @; P2 v; g; r* R
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( D5 |4 I: v8 H5 F/ U! C
* U2 c. y! w; r3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; K, C2 d( O/ W; S 9 Y! m  ?( T- S3 |" z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- C2 H2 F$ }1 c/ Y
0 t( N% t! c! C! q! E7 I9 m* e* G5 H5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- F6 |- ]/ |7 R$ N4 q! s: J
2 \  b  S+ x+ ~/ F9 h4 g& \
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 U; i! w) l+ ?9 G3 {; i 8 U7 u( B* }4 c8 ^( ~* p
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 o3 d0 S  ~) ^) }9 c

" E& \- B8 Q  ]3 ~7 X8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ g" K6 V- l) j
" r* _1 I4 d6 Q2 G# s  q) f2 [
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 r+ u' o) O! g' i& x! ?" z* P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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