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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 y% O7 [* Q- L7 x, O
5 d; b& y3 j: M1 x$ [" Z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% H& c# L! y% G; Q% {3 h1 Z% X

. E& Q! h' ^7 G* s& ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& i' ]% T# r; i4 b% ]4 L
8 c% ^$ q1 [7 g) Z! W) q4 b
  ' N0 O8 p* E* Z8 V& n4 c! t: F! G  d

& M! Z5 U1 m  T, V  Z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 O! z! \- m. o7 d

9 A! v8 Q! ~' a3 X5 C. e: m& H& j  t
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" z" M. D+ w3 ~7 y( U. w, @% n8 j& O  f
/ ?! x5 V! n5 i, Q. h/ Y; ^
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . k" ?( Q) u' x/ Z; n! f- a

* q' z9 g& @% w% W! `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & B# U( Y4 u' z. h% d
. I8 t% `8 Q* h6 X
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ Q$ h3 U, j% W- q- V
+ I- X  x! t" Y- j                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 q2 E' Y* E( _  D  t
/ j( E) J9 a7 U2 ^8 K" E6 z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# r7 ~+ m0 `9 K7 \$ X; G
5 y/ R( h! O% b1 g% u8 [% D& X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 E+ q/ t% a" Q
5 Q3 H$ K/ Z$ a: [% t
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  w. k) e( p& |& w1 J- ?

+ E2 i2 ^& F0 v3 w' ~1 T8 }# ]2 u. v0 f4 l8 j
" w% b9 V$ Q4 n; b. E9 }/ _! }# p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 P& t' @4 r! v( I. y
  S' u- V* {/ n# w
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 ?% ^4 P: I" f8 e( s7 n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* s  j) \+ v1 F1 ~
6 w4 a  Z* a: }% b# {7 K" Y$ z* _2 h0 ?- c- h

- [0 q% a4 E$ j2 j0 N' E1 H6 a$ v* T
【材料】:2 d- H, k1 Y! Y

, A( C7 C8 @1 b; Z6 a; |& @    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 \! d( ?  C3 h1 A
) o6 |4 r' d! {% u
    B:黄油50g。
& u, K) C& a) Q0 U- U0 E2 J
  Q+ o$ X  u( j7 K1 n! m2 `- w5 K) T# Z5 K8 ]& L: v1 W$ Z- L

. n6 `6 @$ d3 G. c! @% V【做法】:
6 Y% p$ ]1 J4 x- }' l/ J' e" h' B7 D+ A* e+ ^+ U* q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 [1 Y. \( f" J- t1 h
0 V, d4 }0 p. o8 D2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 T6 d8 `( R+ t" d5 ^$ }4 o% B% u
$ w  M/ s$ {0 {
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: S! B7 Q' j% l. L4 Q5 Z9 S; F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' A4 z7 |  ]; {% ~4 j, l5 \3 n3 h

$ _- E9 [  d. i0 u7 f; s2 b1 O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  j( g; ?8 G% G$ f6 K8 B* ~
( e( q+ W" s; O, e4 O
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
# O* S) u. t- d4 K$ }6 ~6 I1 U7 Q1 B- y2 n; V

- L5 r# S0 _0 u1 H* x0 S( C& h- ?4 E+ t, i" h5 Z6 P+ x
【注意】:: d( |: I# |; e  E

* U( Z/ G+ c1 B8 Y' a2 R   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* I! L' s( \. z9 p

& p3 u% l0 z# @% s$ T$ p- W   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, {$ Z4 A9 w4 X6 z) O8 q- I( o

) G& n6 ^6 C9 z( B下边是刚出炉后拉丝状况:
6 @' _6 q. z( ~7 O+ X0 K8 ~6 G' t( h9 G9 J5 o) f
$ B+ R7 V! E& d" L/ p- E# J
# e) X; x; r; d. ?9 M
2 h& f+ L- S! y6 \, ]2 Q' y
1 @6 M3 J9 g& X9 w
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' I5 `; e8 ^7 d9 k% s# ^' B# B; h; w; x3 U/ i6 k! U1 I! _

& X1 c1 {4 G1 @- H$ J0 [3 u1 @5 ^5 }1 j2 N& e, _% |
[img]
( F3 x$ g; w- m# M$ O
% D2 ]0 V9 b8 U* _4 V. o1 xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: c! `3 D8 H  b* k! J  L3 i
9 F! Y7 `: F, H2 E+ z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 O% \7 I3 V9 P4 j, U

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) ^  t6 h% [2 p* m

' e- W% g+ {- z# Y- g( m9 e3 H) N
- g! _/ \2 ~2 Q" ?0 D: T% D; L4 U$ d" ^泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 |8 [5 x9 g9 j1 h" s3 H
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & l. c9 w' j0 C+ }$ G  U5 M, @

0 a7 Y( j( b# n" r3 T# r泰式甜辣披萨的材料:' {& s- R9 R2 y$ q1 h1 ~6 J
(28CM正方形烤盘)   ; p0 H" ^2 D) B. f
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - v$ _2 ]- ^4 x
  9 S6 R8 A. Q% s9 ^/ E( Y, v& @
泰式甜辣披萨的做法:! P! j( \8 t4 T1 H( p. J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ l0 x; S) b' e) b' V) j# z1 G2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* O. M7 u/ z- Y2 \( T3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   0 A1 q5 ?; y, R# F# y' e( s
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 y. L6 n0 y& ]1 J
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 E' s4 C& k4 |   4 b0 E# P4 F- t5 M" V1 e7 q/ E# @$ D
提示:
0 c  ?: `1 |/ Z1 q: t% x% E还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 5 Z0 d' W$ O* j% e# `3 m5 r( D, J

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . E% [, E, [% d

1 r$ L* k! Y7 f8 \. C0 w巧克力水果布丁蛋糕
- i8 G* g9 Z2 ]) Z9 E1 _: y# }) oA.可可粉  37公克 4 o9 O& l( W2 L$ t
 熱水  147公克 0 i! J  ~) s1 s6 o/ J4 |& J! H
B.細砂糖  184公克 4 s/ a5 Z' [) ], d1 e$ w- A1 K
 鹽  4公克
7 N6 L) y: ~' m9 S/ d 奶水  52公克 5 q) U( w* |5 D5 S7 K& w8 {- u$ ~
 沙拉油  88公克
) v/ @6 E0 ?- M! S 蛋黃  92公克
8 }" @7 w7 h* z' KC.低筋麵粉  184公克 7 j0 U' x& X: h8 U/ I
 泡打粉  2公克
' C* ^0 s. I4 t- y, s 小蘇打  5公克 . C" j; Y' f! j
D.蛋白  184公克
# X" x! [2 \* R 塔塔粉  1公克 % {! S1 }! l9 C4 S! L: H
 細砂糖  121公克
! m# }. ?1 m9 _% g. J& j+ q' hE.法式布丁餡  適量
% N6 Z( _, w8 p5 ]7 V& `# S% A# o0 d 奇異果丁  適量
  u( B9 E2 u( _) k3 T. n5 Z 草莓丁  適量
. T2 S. B7 s) d+ Y( O/ f  \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. Y5 X& E' a+ m , r% w. y* A! M1 H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 N8 H1 o- [8 m# l / e/ l5 d& w6 U7 ?
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. }$ n! l5 e# ]: ?( i
5 b! ]! l) p7 V( ?1 k. r- u. b! ^: P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. j! h" c* P# s6 K
8 s4 W1 z- v( `4 y. @
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 ?) [- L2 l5 [5 o) r- U

( {5 d% B1 A1 J6 ^- X7 ^6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 @! N  c. W+ [! y" c& ]: K& w

. e: v5 j5 U" R& p' G' p3 j* Z7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。2 r0 K4 I. M; G5 x
! z5 u( O- K/ W4 |  \& k
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 x* a3 m6 k, q% w
3 e" T4 \3 r# k# u
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : S9 Y# W9 @' D( C) x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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