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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 P, {6 F1 ` j$ T4 U
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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% j* w: j' v4 O; U$ I# m【材料】:8 f% q& z0 `, q. t& e0 H8 h
# W- y! q$ U0 S A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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, l' x0 X. o/ n# p% c2 c B:黄油50g。% w8 R2 w L# @: f. Z2 l. k# m
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, t. p; K9 |- }% A) Q$ k+ d8 p【做法】:4 G+ V' |: {. C3 v
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! F, }. A0 h1 Y y3 O1 B

$ c, f2 \2 Z8 d2 l3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 h5 b% n; D* W" i# U. _3 M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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+ ?' r8 H* |/ n; N* T% v4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 {7 k# g) E, P8 r1 W1 i/ @5 ?
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% A+ O* _8 g/ N/ \/ e【注意】:9 Y* \' m8 e+ b. ]6 r9 C9 y* ~7 W
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ S5 M' u1 Q2 Z
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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. S, t# S& c! @: I5 a0 u. V3 Q下边是刚出炉后拉丝状况:% ^0 A7 g0 [! e
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6 Z$ C+ l" K: T, f! f x- o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: s0 v1 f0 @$ U; h& V
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4 |$ s) V1 S1 |, [ O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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