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我也来凑歌热闹~~~
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( _ ?. ~+ N. _ M1 B起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 1 K" I) \4 l2 E5 ^
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材料: 9 p7 X+ f* c( [ j* L
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - V5 Y* o, y4 a& ~) U- \
, d K+ p: @4 w7 L5 y
步骤:
* R- s- D5 J9 I5 x& J2 }5 e ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" C. z* f# Y4 h8 B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: H: j, T* Y1 K6 m5 s3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 }7 f7 v6 v) X1 A$ `2 [
$ F' @. w B+ t, i4 \二.主面团
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材料: 9 P/ f- b4 r3 w% e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 Z) L2 O+ Z1 F/ e) l ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 4 a5 ~! M2 {' h4 h. @) w; q/ _) @% \9 o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# ]) S/ K7 e" y' _7 e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 w6 m: d$ X3 c6 W; R3 _' p& b6 j
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表面装饰:
! l, j3 R$ u* G( `帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 r2 \6 \' @/ f" k
意大利香料少许, * q. L( g) E2 m/ t: _5 a/ S( \. p
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0 L( J! r; @. X* h: _ T步骤: $ L2 } r9 V' M B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & p; [8 J& G9 ]$ q$ H1 V( H1 O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 d5 `& ^- k$ Y; u* Y. Z& P( G6 r& [& P' S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. V7 Z% V2 u! j6 D( y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! i) T+ v0 A3 O; ]( _; m
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 Z# k- v2 l2 J) R
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( M+ g: d4 G) w- p/ S9 @
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . ?4 A' e4 F1 X7 W/ e
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 w: A8 i( W. y4 W
   至2倍大 9 q9 i1 Q6 N+ g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 y# E* C3 n0 g- T% m9 [( g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) l' U$ o% K6 o' a; J% K; Y9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' p1 k* @9 o! @! o$ P9 i/ Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 a& W& z# g& [& C3 E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 I, \! B* M$ Y   起,一边卷一边压一下 " E6 u# l& N% c0 d/ i2 q9 H* V
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 n( a0 \, m; `( @0 V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# U( S3 N4 [% a# [1 v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! T" `0 v9 v/ B5 U7 O l* j* h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' Y) w8 {8 R; }+ r; @9 \
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' t8 L+ ]$ V$ Q3 ?$ w7 O7 L( O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " M' c7 L% a$ D# p( i* e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# |+ y: v% O8 l, x1 K) i4 ~18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 h1 b( s2 r% H- |$ ]" q# l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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