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我也来凑歌热闹~~~# A4 p) u0 U, m% i t
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( P L/ g& v$ [8 I( W) X! t
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' F/ z2 D1 S4 P! l0 n5 H9 w
5 M- Z/ V7 b0 q) J2 r一.中种面团
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$ l4 `# G; x% e: ]4 h材料:
$ }: p6 G! f4 x3 ]0 i8 Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : p3 J$ \6 z' J, M0 G
1 i4 }; k8 Y4 k3 K$ N3 {
步骤:
& W9 b( E0 L9 b1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, B3 |5 [6 H' x' j' v2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' c, f. O- }0 G* e e7 V
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; c4 B4 |! \5 ?8 J- t2 R
; a B1 } ^- l( \* D二.主面团 0 L" j2 f% E, P) j" o) J* R$ g
) d ~- _! y' d& ]! q材料: 2 K: F1 w S5 {( Z) p- t4 C) L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! l+ _& P6 U. V* O! Z' i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * s" A) I2 P# ]' R6 s R; c
1 X2 V1 Q7 d0 {
大蒜奶油酱
. a: ~. j, b1 W4 L z: t大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 e2 j6 N, Z3 M( ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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8 U7 W+ q! {) r/ O表面装饰:
7 P: w+ l/ Y( |# ~) u7 a8 o! m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " J# o( h* e: X, m
意大利香料少许, & Z* @% o2 V' P2 `* F1 R7 z
) F7 X, a# ]0 O& e ]
; ?& r, |/ E. }( _ C: S' U5 M. L" h步骤:
% g- f0 ]' j$ e% N- D' J8 X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 i0 U0 e' ]+ {! F
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . y* h3 {, v7 b" {6 C9 I
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % K1 C0 Q1 b4 R* q9 Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& H) F, }' s: A$ t/ O O6 m4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * _: a' A9 X, o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + v* M; R1 v5 p9 Y6 k$ ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥
. a# u- [8 b* k' G4 s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # L- O' h& L2 y& u& V& O' _
   至2倍大 - j d, ^% c6 Y, \ G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : k2 ~% u+ T- N% H& m' ~9 ~
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" k% \3 a! \" h9 m9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 i2 Y! N/ o: t5 S9 K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- V8 ~. a2 S* ~5 s+ l A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: O6 b4 X; e2 d   起,一边卷一边压一下 - H+ {& \5 g$ n ]9 p* r* g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 v* _" W3 x* W9 K0 B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 {) v3 \- U, @: ]" Z) I" ?# P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 [7 z2 \( ~6 l: O3 I! m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * a3 O( [/ @3 y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : f6 g6 M s4 I
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) B" B7 j: f, U6 s+ b/ g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * h/ R6 a! V* [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! d, t; o3 X" F% Q' n( Y! x2 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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