|
我也来凑歌热闹~~~/ T# X# b) v* N" p
. ]! m2 A0 O% s4 S3 [. U1 N( l* h: l
起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 K- Z# ~8 @4 g1 a1 j$ k6 m
$ C" J+ C2 u; p8 z _8 W& P7 z. R A3 K9 @0 Z
, V: j' t0 U- f, @* w8 P! g
一.中种面团
9 B% y5 M: l/ {8 O0 l. y* m9 Q2 s
材料:
' ^5 P7 a( b J* N3 J( `+ g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' |4 U6 @6 h# g
' A1 b8 Q# q, V# ^步骤: 2 t- I6 m- m, L6 {" U# c: U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 r3 y" u. F( j m3 a8 f8 I4 ?8 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& r+ M0 z# c' \" W) ?* C' G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , c8 ~* n' V( @
& v5 k' h1 v0 g4 ~+ @" g二.主面团
" r( B1 e& A) V& E' `' k5 J% V* Z: E4 l" \+ s' S
材料: 4 P D" l" u" _, L- A( [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 o8 J# q: F* p q. F# @. h. J1 u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 E) H% m) R7 e
+ f! J/ C6 y2 \4 v, @: r- c, a
大蒜奶油酱 ' b3 g4 n+ g! n; {( {3 g* M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 D! j+ e4 [, G! w; z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / y% U$ @4 R) ^+ i2 p' M4 r
1 i4 A2 R, W/ X0 U# E
表面装饰: 6 H( u n: P7 T) T, S+ G7 T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & a/ @ @9 ^! g+ G3 x$ [( x
意大利香料少许,
d! M7 H4 g3 t7 H% f, X
4 T) a/ f) _/ |. y8 v. J# E+ k% y% I+ c/ ~% R8 Z7 O$ o
步骤:
! I- R$ s1 X, q( u7 L# g2 @$ c0 Z c3 X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 |. M5 s) J5 g, {' ?" g! C" h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( m" q2 r. ]# `/ W. y3 G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, f' {9 @' M- T/ k- a3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # q \+ ?! G; t7 L- f5 R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
9 B5 |7 q+ f8 Z- Y5 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 v' K5 |$ Y! [; q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 M2 R4 ]4 f! B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 A& q4 y4 _8 \ b0 k) \
   至2倍大
9 v( ^; a# X1 b% D6 C5 J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" q7 D2 _9 C3 Q4 k" O8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& M4 ]) u0 m6 l& Z+ s" \7 V9.面团中的空气用手压下去挤出来
' J& d0 i2 S5 p) i10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
^# q7 _. |% A" J% p* R' \7 i) x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* ]4 V6 q% D) W( n% [, ?2 Q   起,一边卷一边压一下 # K' B# k$ R" U1 w+ }9 |" s5 y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % ?) Q2 y! Z/ E8 Y& k
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' z1 y6 o- h# ^& a4 J5 b7 E13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 X: y; L# Y, [9 L8 D# l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ X0 |( j7 _/ i5 F% s. u* e p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 T6 Z c q3 j/ q% q* y% N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 Z5 j H6 I9 S5 g2 x& N
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 Y2 E6 `' R, F0 F& P# v; C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* U/ O. k6 x. Z- d- P" \- ^- s S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|