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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 Z- y. B1 h7 n; a$ w# P/ A1 i% V
/ |2 R- _* e* W; T{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- `) M' Q: o" s: F2 @3 p
我不会烘焙
0 M$ y% |* I; e; M1 }9 O7 F只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  v9 {6 I) D1 ]8 E4 l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}. h! j8 v: o- l$ {8 @: Y- w% w; a* i* y
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ d$ w( g2 M- I0 H( i% V$ b- v) P/ k  M* ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 ^6 w5 z& d8 s% `
( e& E1 e# [$ @* G( @; N" _' O

5 g# q, e. q( E+ X: M: A' B7 L! L* S3 a9 |) ?! ]+ G' X9 f
一.中种面团
  R" ~; d3 z. Y9 P
, c' N, u& p' U! V( @8 _4 z材料:
3 b* `2 p; \3 ]5 R1 V5 |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % \% h" z# [; e! A0 A% u$ W
( ]' ]2 j1 N8 r/ N7 ~" [+ @
步骤: : J1 ~9 U7 x9 l
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / B4 u" g, b4 f6 _' n/ e; m
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 d: {' W  ?2 D% W
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 [3 s: U+ v' r4 r' ]1 P4 g' i( ~# m% o! g4 w
二.主面团
# ]9 U2 r( w  j( d" Q! }
+ F' G4 }6 L$ F* p; p材料:
6 q. C! Y2 y5 }" s1 _2 Y3 e中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ {4 N. t' q$ I0 q% ^, e) ]# e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 d$ D, b) A9 @: i8 N3 t, d% b4 W7 D% T/ w7 U' c- n
大蒜奶油酱
0 f) P6 B  R) x1 [) r( R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 K' O4 J9 B! ^' ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - Y' M, s1 L0 S, s

5 ^8 m. I9 r; E2 a; K, F. W表面装饰: 7 @9 ~) n# k# A, J4 [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ k7 ?& i) v  |( m0 b% b意大利香料少许,
$ N5 d: `+ q& E/ T9 B0 ^4 W: Z" Z2 e2 F! H6 X9 f) G

! c! ?$ R1 @) \7 W2 M# W5 e& N$ ^步骤: 4 M( l* i- X$ v, F5 q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  e9 Z" a- D$ L/ S6 C" M8 _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " }4 J% \: e  F$ Y& A9 H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( e, ]- s- k" H6 b6 F! O/ \! @* Q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & P7 z; s: P. Q( U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 \2 r; i, a4 O2 }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 Z0 {7 \/ \3 I7 B! F
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ ^# N0 u% z9 a! L/ ^! M' b
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; w' o; @' n, f$ u+ Q* i) @: w   至2倍大
& A, ]4 e) w% h8 q! N   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : l9 @& b+ P  `+ y) z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# s4 e8 d( c" }8 }2 D9.面团中的空气用手压下去挤出来
* {' g7 a5 w- B9 M10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : s5 T4 i: }& F, V5 e8 U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * p- o/ g' o: \' H
   起,一边卷一边压一下
* b/ G9 y; K* E2 g' ]1 u1 w) S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) T$ o  a  b9 P- h! ^/ F9 T/ f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # I' a" I) i! L& D- z, S
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( M# A" u8 j. {+ Z' i14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 {) g( G1 i6 S4 c$ p9 Z/ v
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 J+ m& N: X1 Y# v8 y8 l
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" q$ B& S5 d) |9 |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 r( E$ l  t2 J3 h* r' b" Q" n
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 a& W7 h. |  L0 k& P6 ^. B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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