|
|
我也来凑歌热闹~~~) p7 t5 R* e3 Z! k$ J2 ?4 m
6 y# `* u. D* a" ^4 |2 m- ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* F& ?- Z2 O& o& E- v5 e- z, |& H7 ~1 ~6 K
' \: N, @: @; n ], z6 i
2 A' v# P2 H; R& a一.中种面团
: Y3 B. P& Z4 Y# Z
( G6 ^; h& p6 ?% A, c材料: . p+ [5 h% ~6 s0 j
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 t8 G! b6 B! P" q( o
2 I+ K* y: y. Z( s2 a# y8 b步骤: . n+ O/ o% N6 \$ i: A3 }
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 Z& i3 G1 `4 k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 i% @+ I9 |; g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) U0 M" P- p* T) J3 `
! S7 ^8 t+ U" ]" m9 c- _+ C4 q
二.主面团
2 Y: M2 F. r& B$ `0 w
, N7 ?1 F/ ], q$ \. j6 p% @0 {1 @材料: 2 B8 f ?. G. n: |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; Y" C/ v' }' L% U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' x- h6 j2 [& n. `. Y# _: q
9 Q! ~3 B4 D- I' U/ k8 T$ i5 O大蒜奶油酱 # n$ h" c0 b. _; A; D! t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ t5 k- n5 q# x$ a*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 I, ?: g1 @9 { O+ S7 H
) Y3 P+ v' s/ H
表面装饰:
2 x: n* X7 t0 J5 f5 |- v9 m6 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 Q! {8 t$ R/ A
意大利香料少许,
}5 o5 J5 u& N- A2 Z4 [, N6 Y
: c7 V% {) h* x8 P ]0 d5 E3 w; M% v$ A- c8 n7 B# X
步骤:
/ g# Q8 Z' ~0 @4 x2 Z4 y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 M% Y" D. u% X% Q; M) {3 K' v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - x$ r! w# w: G- ~! o e7 O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ [0 Z& R5 N( E/ P. N" b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- i( J2 M0 i9 \3 H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 X9 V8 @) l. Y/ Y8 X' \- U r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % b+ C" ]) [6 u" [4 e# v+ b" V" A
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# z! [' |; j0 S+ }9 b5 F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . V0 x, Z2 {% U: o
   至2倍大
# q; C( B5 q; @1 u   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 A1 `: f H- E+ b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; ?$ y; R5 t* Y, W; z9.面团中的空气用手压下去挤出来
( E9 ~; g' M$ x) @1 O1 Q7 ^" x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# o2 Z6 O5 _( Q/ L2 V8 r" f8 ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 G3 c4 G- @% |   起,一边卷一边压一下 / r9 n* V" d7 b+ ^: b7 X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 \; {" ~# |0 E/ i3 b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # u# D' c' O' Y% D: K$ B2 G- r( t, V
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; X# w) U8 t9 y3 L2 F$ D9 U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + C1 O, Q( e, O) n9 {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( G* B+ w1 i9 ~$ B+ u) o2 K8 E2 b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% \) x4 ?# H8 _& z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % { U2 r5 Y& `) r6 K h# S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, ?; ]9 K9 F! q& w% F& ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|