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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 T2 s- Y" c0 ?. `

. Z. x8 n* G$ Y5 U8 ]& @, _$ Q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ j  f" ^2 C9 M+ H7 X; V" w
我不会烘焙
6 }& o5 p* O. C7 e只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  s# e+ V( V) r  F9 [3 s教程还那么详细,{:407:}{:407:}: W7 T' `1 p$ O9 P. I
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~1 U  L: o$ g2 a' b3 c% K' X; t
6 [  X# d7 U- ^( e: r' y
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
  M+ O6 Y3 P) a( W9 h5 f; B4 Z6 `
' ~& S. C& _- s
% b; y. n: Q& D, t& T7 `( w! `
5 j- \6 q$ Q2 c+ e8 W3 }8 }: `* Q一.中种面团
6 B1 k1 b' x! M* ^0 |
+ H# R3 [; d9 b* u& u! p1 j材料: 2 [4 F& J# H: {  i
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . T" V8 P( m9 [, i" r! U# G

" T) _. D$ v5 c' u: J- Q$ U步骤:
$ Y8 ~! w9 E2 M9 A5 p2 m; D  C  t% ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! X8 _5 `- y6 S' v& z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + n, G7 c1 D" D; o9 R! A% I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 Z& k) j: f! `9 V+ _
& U; i+ p; m& ?( T3 A& H9 h二.主面团
+ y4 B6 S' t  O! i
% p! A  L" O7 F0 w) I8 L材料:
& Q* R3 Z% W$ J* q7 F7 r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 m; c+ T9 |6 t2 ?5 \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & f0 ?1 Y( X5 r' O) o: h

, K2 }$ I" ?7 g/ S* }; f大蒜奶油酱
" l8 {- H! p  j& o: }) C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 O# {; x& u9 Y! Y# o- h5 Y8 i& e% {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( v* z  k# W( r2 F: e; j5 V3 D. f7 x! W# M
表面装饰:
8 c& m* ?2 s* T; C- G- z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! J& h4 P  G" G. P5 F3 z2 k3 G4 A
意大利香料少许, . N* X% W) d2 O( q  ]- C" {

! w- x) Z& h% u+ @7 {5 K7 m) L% i* w7 V. N! K( E
步骤: * X  T5 t* z% s8 O  J4 v, C4 G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* v8 u0 H; \  W   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 k8 x3 ~: y0 Z' x( H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4 X4 X$ U: h% L& P. A; {, ?- _+ Z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : M" H8 z& `0 u0 k0 J8 |  C% D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% E( Q9 B* |9 j. o/ V' B% f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中   D/ a1 V' d! N# e( W2 i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 , T  D: \' _" t# m; _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 D: }* K+ U8 ~* u   至2倍大
6 C1 T- }% h; B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' C, w- A! ]& F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 J8 Y, M/ |+ d6 B8 G) I9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 L6 A" _2 S& P$ p0 R+ T, y4 L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & a# W* C; S; q$ ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % c2 z+ G' o3 r) F8 C, @, |
   起,一边卷一边压一下 2 F- Z. O7 i  I8 o8 S; m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ r0 [0 a# f( Z8 e% _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( f, P% O+ O, ^# I; n" n- {
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, u* c  |5 T* x! s; P% V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) [6 {( J0 L) O* I& E# ]  |; R# l15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . Y% K; L  e- E% W, E1 ]9 Z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 `! i3 I1 W; g+ A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . k8 W& \* p, K  c0 A+ W7 m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 r, i: t; s0 U8 z( g19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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