|
我也来凑歌热闹~~~
8 H: ^9 V' w0 m5 {( j% U& u
' ^! f( K- O) |) P& l起司香蒜面包(中种法)可以做两个
U w0 K+ J1 }+ k
~5 `* M6 w3 g- k# [+ |/ D+ r: b; k0 F8 i& S4 c
9 W* J0 r4 D: y一.中种面团 / ^5 c$ ?( ^& c, {: h
/ Y; f0 M. ^. g# u( w! O
材料: 5 \% ?0 j; U. A* K0 z2 b
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( q0 f/ X9 E0 h4 E+ M. z X
]$ x2 C- Q# e步骤:
% o4 J' r q; e( D2 J$ ^! W* }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 y2 n; N3 k, b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( k4 W! `+ o; B8 \6 q4 T, R, y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
# ] U; J! K, N3 q! ?
& w. V2 ?" ~" b2 a二.主面团
" Q- P+ a N) g" B+ a" n" l( h5 e! E! z$ F$ T# z8 k0 ]
材料: 2 m0 u+ I. `3 ^9 `
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 a& t6 H7 u( f- G2 H2 m
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- y5 `, `9 y% z6 e) ?$ f, @1 e" Z4 k2 g3 P0 G1 p7 P
大蒜奶油酱 ) r5 n$ W0 [: y4 c; y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + y( C9 ^1 p" ?# \
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 J5 G9 j2 m, Q8 u
2 B6 A$ b) `8 o; f" t表面装饰:
# y- w3 m$ E% f( O7 Z9 k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; C: h8 e( W* [8 B) K: a }2 y意大利香料少许, : V, _2 t( f" T
, m- F m4 ^2 ^$ [: \
3 _) @* |# g( b步骤: 5 H/ _ {2 n( k0 b1 y7 l& r# t) ~- M( u/ A& v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: X- W* d* I4 c5 f( O( F5 ?: F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 S& r8 P$ S) x9 \( K% _& W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. H' w$ n. t; L6 s- q5 \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) i/ I# l) m) P. W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 H$ P. v6 g& ?# G2 l5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : y. _, G# \: a7 @
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 d0 `% t: Y$ g! [$ P; \5 Q5 }$ z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% S7 I# i- Z/ w! l, E2 e; L   至2倍大
: F$ F# @! F7 h9 T8 A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 W! N7 O% h* K1 e) o& d4 X
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) f" i4 r) i0 N$ w! m$ e
9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 s/ ?( M! H0 C$ P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - B1 X% |$ {% R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( k8 ~! \! i8 O g1 z   起,一边卷一边压一下
" z }# @* z% {+ e" w& A+ T12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' Y% [% N1 |; A/ ]4 u* o8 g      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ `9 b6 B* K) S8 l' u13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 k" x+ {0 u9 @7 V0 [ C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 q. }$ f' D5 V/ A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 y7 f: Q' d( g, l- i, H u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , {% z$ J7 \. n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! g% [6 M; }" I* C) ]18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 |3 X: c. z& j! l$ ]! Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|