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我也来凑歌热闹~~~
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5 U/ j T9 S$ [起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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9 g5 G2 ]6 ~$ H9 E& l材料:
/ A) \/ M, i" m" A- {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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6 U, ]- Q% G- t; [6 g% K步骤: # [( g$ U7 Z. G4 T, G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- C8 c. z4 {& I; y7 w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 l! Y' m8 t, [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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) c }; o: |' Z! D, B2 Z8 }* M二.主面团
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材料:
3 i* S* @ V7 V0 n: D1 @% d中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( ]( K0 W7 w- e2 v: B4 S. r: Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 o5 z8 y7 @- T/ g
2 e% t' \* p1 R& X/ P大蒜奶油酱 ; T2 |) \. Z. K( J8 g' t$ p
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 g0 ^! Q% W) u4 x I: u( _*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! `6 u- Q: I! [. t' F3 u& i" K表面装饰:
5 l8 X% W: Z& m' c6 Y/ X9 J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 U, z! ?6 B, Y' z
意大利香料少许,
7 x# F5 o3 O f. u$ b" @. G6 Z% `* @0 }
9 N9 |$ M! v" R3 i步骤: 0 }" k z. N' M1 j5 P3 p" Z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - i" a4 l6 E$ A4 t5 G0 _4 c- ^
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% a# L2 u& V7 }" t/ r5 c" T, B5 j2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , t6 |$ I5 G! ]8 {) L! B1 j1 t* @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 [" t2 _# f: Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( }, M0 X# C( n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 @/ w( [) h3 A+ U
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 I" Q" Q. y: k4 A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * e2 x1 ~7 v- l3 t+ S# A+ i& @
   至2倍大 & u4 Y5 A) `1 n( }
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 _/ L$ c7 d3 G% I
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 R. U6 m' [# P: C: N( b% k9 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: ?! i$ y) j" W- j- c, L" A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 f) o9 ~ o5 ]+ r/ X* w: x- x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* c% z/ O8 z2 _( E, I2 x   起,一边卷一边压一下 # e; ^% [, k7 n) \ }
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * P. ^) u$ r& s
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; y8 [; e4 l) n3 |3 P) j; E13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 T; G& y/ h; t% q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; Q$ a0 d4 q1 _( Y1 i$ D2 X/ V$ t
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ {# ^7 l5 j5 H+ N; k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & O Q7 Z D4 _( F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 P( W% n! M. d; N
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 p7 k" }5 v$ B& Q6 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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