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我也来凑歌热闹~~~/ N8 {. P6 e+ Y7 u, Z( v
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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4 Y* z( u( j2 p! E" [; w一.中种面团 4 B9 ~- y3 r. `6 V$ o% F0 n q
* q4 A" P& g# q4 [' i材料:
/ x: x" x# {/ U1 A高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * T) B1 o: f5 [% q& n" F! D% K
- ]# _6 ? R0 ~9 N1 a
步骤:
# ?6 ~0 d0 b; D: _9 N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" ^! m/ o; ?6 b, W# a! ~' K/ n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 p6 N8 I1 T, h/ O( n1 `8 Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 y( l4 o( C) c( k
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二.主面团
/ C0 b: [; S6 V" X6 E0 _2 P+ K1 ^- ]: Z1 O& }% {; b/ Z3 T
材料:
" i* c8 t9 P7 R, U$ g1 W& c: m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, t- h/ m, p4 M: }1 Q1 D8 x) x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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7 L6 Q% K0 ^. e大蒜奶油酱 5 d# ^5 v5 K8 [* {. P7 G- z K: q' ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ A1 n. k9 \& e* Z( y! P' B* o& A*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- U/ h/ W' ?! n0 j) M4 q; S- S8 a9 C* ]4 a$ x0 |* B7 j+ S: H, ~
表面装饰: 0 H! R0 t% K4 _+ ], e* G1 D# k4 w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* `' J5 X1 v4 [, g! w意大利香料少许, : y% z" U' @. \# n! B
v. p S& N. m; K7 j8 U* w4 `
! X1 v: C) b+ X3 d9 f& s" L9 ]0 x" l步骤: 0 R. P& T* K2 |* r" z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! ^3 k. z3 E5 T( ?& ]0 K
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + `# h' ]! M1 Q2 ^; U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & J! [2 e& F) {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 O3 m5 L6 m/ S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# h$ l7 m- T2 c/ ` f2 o( d* j6 N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 y: N- a4 G1 ^! a
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- A" _+ G; o+ o7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: C2 g7 y0 X4 J/ {# \3 l+ Y   至2倍大 - V, T/ k& W% b/ e
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 O/ A1 T" }1 q# ^. Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + e C3 Q1 U3 q$ n3 H
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 s+ L8 t" ~3 D4 x: T3 ]! Z+ W10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 h0 Z5 U( m. u k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % O2 w- c1 s! y
   起,一边卷一边压一下
2 h. K$ V; K( u0 M7 ^12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" u( g- t6 z) X& ^4 Z. _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 H( d( v) ?' x; R# A2 d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 p2 _% E2 }, P- R6 f `! I
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " a# P t' Q# G5 P. M4 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - h) L$ y, X5 O! b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) K9 q6 r+ V+ }+ K: g4 x# R- W
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + p2 r5 o) M4 M2 }2 t( Y; B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: U& ?+ Q$ K8 l; Q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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