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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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; H$ p2 t2 S+ D# ]+ _2 V7 q/ m# N% s9 k2 h; O8 f, ]: R* [
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一.中种面团
1 o# J) v4 }2 B; k5 F* Y
1 p" D) w& @2 i, v材料: * | H- s) H) d! W8 p2 d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : E; F' K3 `: {
0 A2 |7 g' _$ e
步骤:
* { S! r# D" a! U- s/ i" _$ F% ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 H: D% C3 t6 v$ Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, [* M( a# F+ b+ _1 x3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 X7 }- L4 K- d q. [ l
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二.主面团 $ T D( q( G. ~
1 p* N! e& H) W5 b2 {
材料: 0 j- D0 h) J: l- ?- b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) T! D4 S+ D$ h4 w. D% h
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + p) S. E2 S/ M5 w
. u0 n6 J" H( z7 J& \7 _大蒜奶油酱
5 x, S5 V3 Y9 m; v4 i) L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! n0 e% n% N0 A
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
' E1 `2 H8 u$ R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# W0 k' n6 ]3 g/ x* O意大利香料少许,
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' h) C! h/ X9 ]步骤:
* f/ A [3 C+ h. ^: o2 B7 W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; _5 o: M# w0 H/ ~8 b: |. f   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ i( K* P* ?6 n2 I- U" `2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; t+ [% ?$ o \0 O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. f6 x$ S: {! R7 `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % X0 W: D x- h8 T) E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! c6 S# q! N) ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 T% m Y# ~9 h! n- c5 o. u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* Z6 Q( _, t8 A) ~   至2倍大 # I4 }* U# e9 H5 _
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' B* r% X6 f- d Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) x8 h1 Z$ I; j4 `& [( U8 d! L e
9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 P3 Z8 y0 G. U3 F
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / X# I `8 ]4 n
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . \) f8 q, [& B& f* b
   起,一边卷一边压一下 $ E' O; C+ u, V, w" P6 B! ?( l# e
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + @ s7 g, Z8 u/ Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; q6 r* S$ s5 R6 m1 \" a* d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* W' Z4 g* M5 ]) x! m14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % F; ]8 r( T6 @- J8 s
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : m; K' j- `2 V" ^, ], D, |' o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 s$ c0 |% X% a* ?; O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( o1 X; T" v+ ~; v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : Y3 f) n; J% }$ R/ F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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