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我也来凑歌热闹~~~. J- h( `7 D0 R- l! U6 O. M4 G3 k
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 o0 ~0 f6 Y z/ ]- d0 ~) u$ [
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: U7 ~) n$ I w$ N. P$ c) w一.中种面团 ) q. d9 _# F" O+ S4 }7 `
; S5 @8 ~7 k; q6 |( n' a材料:
. c$ A5 ]& D4 @# T8 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; l. R; a9 q8 O$ Z+ L. S3 k9 ]
" [) J% U) r3 F2 t/ h# _3 O步骤: 9 o" t8 _3 r! [# n3 \' D T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : y& s4 s |" y' B; h0 y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; M6 c& |& c% E6 i& j" o
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: u7 r7 S* ]# [2 A6 H3 c/ C) E1 G+ T, l4 M* ~7 T- ?+ Y
二.主面团 / x. n4 n1 _6 o, d2 F" I( n3 z( G
# o$ G0 h; _" i8 }/ M# `6 V5 Y材料:
/ k4 _ Z+ h3 A中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ f/ B h6 y: G l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! R6 Z! H* P4 r) A+ V
5 `, L* f( @* G2 m4 W8 Z" g4 ]/ M大蒜奶油酱
9 \; ]" S4 H; W4 ^大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ v g u2 {6 a+ Y( C# m2 c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * y w O3 Q% S" J7 S
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表面装饰:
3 l6 T9 ?3 y5 G% z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 w. ?3 M; J; {3 v意大利香料少许, 9 f) q) ]8 a) k' [. A7 v' i
" \% h) u( M9 b+ ]5 u/ w
' q! U3 R/ A: l9 ^8 Q4 x! A6 l步骤: 7 t8 S5 v/ P5 \( O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 C; Z$ i- Z7 B2 Q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) S0 i7 ]" G6 J$ G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / b; Q! c8 \' T; x' P2 h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 `. \! k! F1 g# \1 e3 M4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
R3 r, `: q# x! S2 ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 e2 q4 c; \, x& J* ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ {# d6 [# ?2 a6 V" E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 g9 `! {! g6 I* l% X5 Q
   至2倍大
. O3 x% g+ ]+ e( ~+ j   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! \7 A1 P& I1 }# a: F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 m3 a8 L; X y, y: P& J: ~% L, i
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 v; q# L4 W' S. V5 ~9 I- ~
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 K2 j& ^1 g: l& q2 w: W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) |6 `8 f0 L: q+ j9 e/ f. e+ W( ^8 b: y! h   起,一边卷一边压一下
* I0 d/ K6 L9 O. I12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 w4 H G4 Z f: \
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , F6 F5 h3 l' P. a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ O3 ]& e! z# J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 @6 ?- Z+ [" Y! D; @ y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 i/ M$ o- V3 F" _: A) L% k7 n
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 b- s4 A& S8 m$ _: E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! O6 _. Y. i. K+ e/ z# a* G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + b) E$ T$ v- `4 T) s4 V( n# y/ q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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