【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
/ g2 @; U( _/ M; _4 M: Z7 n5 O

& J0 |5 \; W, g( t
  X- w2 ^. J2 d4 j) H" z为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
0 N# Q1 Y5 ^: b6 N4 Y/ K$ V4 n
( n8 S% N* a5 t焖山药

) C5 A* d  p& l' z& }8 \煨制兰花豆腐干
9 M7 O' p3 d7 [

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

8 r1 }1 V( X8 C; ]& G! Q. E腊肉卷心菜
0 z% @8 O* w$ v3 `# K$ W/ w: z
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
8 Y3 ?, M" o7 F% F8 e3 i) v

xxiuzi

. t$ k. h  E5 z; W3 F" s& i& l

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

5 w& e7 B" S3 T6 k, m2 n# @辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 k/ U) U& z- B
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 l. D: l9 ~8 o% g$ ]: P2 t2 u、八角、花椒......

xxiuzi

4 F) l2 `7 p% v, s+ N2 J! p4 @4 \- N1 s

煎茄肉丁
) X. r! ?7 x+ U2 |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ c; q  C8 F. s关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

2 @( q7 q2 |. U( X$ j呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
; _; I- r% B  l+ B袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。