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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 K* {5 W% n5 z7 z! p3 @0 R+ F9 d
独特香料
8 T. |- A9 T+ \8 q, X. @" Z( I 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ R, p$ E) q! c- |
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* y% v* h% s( k" l
# v0 u2 n7 g$ ~) x 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) n6 C3 V: f: Z2 d7 X
6 D& n* }. |% t, j 香茅：同时具备水果香和香料香。, J9 f% v8 [! \; d4 y2 J$ R
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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$ V! C$ ~ }& P7 k 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。' }: v5 M2 ]& [2 R
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 c9 u' N& m( e4 R
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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* e' P! J4 B3 Z. b4 m: F$ }汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& Y9 @( j8 V. |& e) P. y
- E `7 H+ K/ G8 s" O. c “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( D6 X# p+ g" b9 a3 w+ |( b
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 K5 l3 l+ |) `/ _" S. @3 |
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: d" o8 R( I; S7 u* k$ g5 D
- B) h2 |9 S8 W1 f& Q" o8 j 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 R2 E7 Q) m( c2 K. c7 W7 |" [
餐后甜品： 风味水果最清爽
1 W, y# ~) Z9 t2 r& i5 o+ L- H泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 t8 v t& z# E5 p5 R) J; F
r. V6 H" w5 r0 N( M" E 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. y0 m& C3 Q% k0 O- f+ E+ t
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发表于 2011-8-24 00:51
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