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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 ~( A- G1 T1 r U( j
独特香料
1 G( ~3 |# r) e+ v7 Q {- f0 C2 V 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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% K$ V1 [& {8 g. A/ B O 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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! j2 e" j2 L& q+ Q5 ? 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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7 u5 X) c: W- V& B# B" J 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 _: p& _& h" w* G
1 e/ H, o- q! f8 J( Q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。2 w4 d$ I$ W& X, g+ G: [
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* h8 s! J3 G# R0 k
3 Y, y, \% M( ~1 _3 {佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 o: F& b- r+ p2 a" f
8 x4 W1 s% I) C7 f1 X 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 H# ?* N: n! G. d* ?* O" a
& ^# C; v8 a t; v$ z3 i, t8 |. d汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 f/ U0 f. Q6 ~) G
3 U- l ]+ v# m3 m( I" g8 M" c/ Q “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" `1 V& [' l$ t% a+ ]* f! q
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) E3 m! f! v, M2 j' B/ Z8 w
1 V& k3 w) B+ s. A9 Y 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。' `- ^5 E; n8 W
1 |# f- }* K# S8 i 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。6 a: ^1 z2 I6 @) I' g( |7 ?
餐后甜品： 风味水果最清爽
9 X" R) J3 V/ Y, w$ I泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( n1 C+ b5 n$ A$ I9 A" `
3 n7 u) n1 p) |# ^( z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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