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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& E, J: p5 x3 g) F( g5 _$ E独特香料, D3 g: e3 T* ~1 o! f0 k; U
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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# K! [8 @! R5 Q2 c9 } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& b" L" p, z2 b! r% R
, s( s& W9 M* m4 I. H: h: H 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ h# b* F1 m( g) v9 \! E
' N6 [1 `2 }3 l: h: _ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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; p3 v1 }8 U! `; x! V" S8 c, J, n$ ] 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: `9 \3 d& U8 K: n
: }! g5 ]3 |% Y- `' o3 b 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。# _. M" ]9 i5 Z$ H. ~ m" }
+ X$ F) b, ]( u6 V佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 j7 v& ~5 g/ h$ y: R
, |, `; P1 u8 v# W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 R/ t+ z* J5 i1 B3 p' m0 r: }
7 X! p7 I2 Q1 ? f2 u- C; a; j7 i0 L汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, j4 [! i+ \# `
4 G A- F2 J2 X “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% u0 {9 S* I/ r- Z* Y3 A, b3 x0 A
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 w& n9 ^+ K5 W& Y
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。9 c% Z; k- t( k$ b# K& x( o
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' z/ M: u$ l7 r餐后甜品： 风味水果最清爽
/ a) ?; `- u7 C6 ~/ q% f泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。- u0 i4 P* {) p, E5 o Q$ `7 D
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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