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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' g' [3 Q* H( d7 m
独特香料
) i6 y3 ?% g6 Y: v 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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" K d `9 H |7 L( U& D 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。; @; B* A' ~9 U1 R
" W: [& S- k5 w5 M! X% } 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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# K# Z% p4 x' ] 香茅:同时具备水果香和香料香。
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4 o% X6 {1 K# c, ^ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。 Z9 _9 S- K1 ]' H# ?3 L
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主菜:酸辣是特色! [, @" e7 z8 @- s, l" A. j1 M
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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; Y! `* s& h8 M7 b. O佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 p# I, z$ G7 z7 H: b9 P# L
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 s. u; k% s6 c
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗% j2 T" f& I: Z/ W
1 s ?( O: R+ ~% F, V/ J: E4 P “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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$ y& C- {* Z* ]# d4 P5 B6 U& [ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。# z& U4 K0 S* e. M' U+ n6 v* {- M
* U- d9 s4 \$ M/ A; x5 i+ t 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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! y7 N# d( [; L- C' e1 k# s 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; V7 x6 S, Y5 _* i ~餐后甜品: 风味水果最清爽7 p% L4 b# h, ~5 C* P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! Y1 G' S' G7 x% c3 q; o
' E2 J9 x- }( F: i 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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