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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
, o3 I. X) c6 B& G$ P- v; M0 {( K+ W% s) L$ ?6 x4 B/ f: t# O( C% f3 E$ l1 p, l
蛋糕的分类( o7 U6 `" }! V, H

3 G* e! O: h2 c! O% w" g' x( c一 蛋糕按坯子做法可分为: 
% w8 ?7 R: G% x1 K3 p! z% B& k& r) ~. l) Z: B- H8 M8 t; P5 @
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 t7 z$ l3 u4 {1 [# q

5 _1 |/ d/ t9 L( A2 L& G. C! f  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  C% U* y" f4 a: `" C& B% U. @# ]* r5 r# G
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 z' j4 t7 G% v- i& F3 Y

: j7 @/ X# p1 h1 ~' @' ~  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 J4 v7 R" p/ q- s" M& g. U- x
, O5 E! X, [/ P  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; h9 J! {/ K7 z# N# `' e

9 S" r& |; G8 L+ m' v# t+ I  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ w0 ^, @& D' j) z& {
" q+ d2 v, X" K$ ?6 V
二 按裱花材料可分为 5 k* N5 P. @2 r- H  c! R
8 o) m/ A# I' u7 C* I
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ' w$ f, D# B) {0 T
* a: b4 ]" B9 G0 \( v: G3 ~
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
6 y7 }$ u8 r: i  E- d; n! q* e
- n+ f) F& V5 s) Q  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 ?9 B# G, b# K9 e+ I
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- p$ ^* p; V( g5 x9 h

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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: n8 c) W. ~2 i& {% q
( @3 N6 u6 ?) K& j没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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