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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
( u* t  I8 S& ?) {+ L
' X% m/ [; q- Q一 蛋糕按坯子做法可分为: 
& Y) r' V5 C. h
+ g2 _6 R: l' U7 a, o  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 B' K1 W* [1 M/ m0 I

- k3 k& F  ~) G% d4 {  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   z# y6 P0 I# m/ Z" g6 h

6 J% Y) E  p; _! ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' _6 e# O( ^) y, N3 d
0 b7 c% s" @4 _
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& V8 a5 [" b, w2 ]) ?4 x- O2 U" e9 ^+ l# o4 E1 z8 @7 s/ y8 ?
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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0 g8 D* d4 b3 g% B/ P% V" T  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( ^" k2 W$ g( f/ W' |- X, W7 I; H
! B% F3 Y. ?" D& u- g7 h5 B* H
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: m3 }# `+ N) b" R, l  p1 ]
2 U& _. N; h1 t9 _4 p  d) K  A二 按裱花材料可分为 
: t; j% V1 u- o5 ^9 w
# Y* W+ M/ \. s5 h5 n3 v0 n- D  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 D/ @+ w: S4 x( T  R. e
* h( n- R/ D( K& k9 z  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ) H- r1 h7 `) L
% [9 P0 ]. ^' @+ R3 }
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
+ x9 x( z. s; v# z
0 P( Q4 U. B% k  I, a  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 I' c" t! |* B, u% m+ u+ X
1 y/ @7 @) ~$ M4 Q9 L' I# N9 d
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 I& p! ^- Q1 b8 h

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子5 h  j9 j; {6 e: D

& A* v- J! l7 f- M2 r+ a没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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