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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]6 ~% M, ^, O7 I$ _* k1 d5 `
8 K% j8 p( p5 X: H+ ? \/ X' H8 |[泰国香米产地分布与质量特征] $ E+ H. ] I+ B+ g
泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。" c) f3 I+ N' Z+ h; E. F8 R9 }
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【物理特征】
" f4 j) H- Y; O( o8 z3 F9 T9 P3 n0 T◆米粒外观为细长型。
" l/ W5 [& v" ]4 s+ X◆整米粒的平均长度不少于7毫米。
6 t `; _: |& P+ y* a7 s◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。 2 j/ Y3 q* @; ^* {# Q& V
◆破碎率不超过4.5%。& J6 t0 R% L/ o9 G) S2 C6 y, T
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【化学特征】 # O+ r# w1 h" Y' @5 f- y
◆水分含量不超过14%。 4 [3 N7 n4 p9 x5 }3 Q
◆直链淀粉含量在12~19%之间。 ( B0 L7 x# q4 n
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【泰国香米与白米的区别】
* {4 b; T( L+ Q6 U◇香米有一股清新的香味,而白米没有。
0 b0 _5 B, k9 u( D" W! k/ \◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 ; j. {: ?- c. Q
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。
& y9 o- N( Z% G6 h, N$ C K◇香米一年一季,白米一年多季。
( u& E6 O2 I* c◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。 / p8 b* ^8 A% I1 U! e
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【如何辨别泰国香米真伪】3 w" S& T, o; K* ]9 s# o; g
一、观其型
( ~/ K: P2 d: K# o/ ] 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明;
. A0 U* y* k8 W8 w' w 2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米; ' v, E: K9 D3 t. C' A; {5 ?
3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。 , r5 U5 C2 ~( {* D
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二、看其标5 {& N8 s: H) w+ D6 j B& e
对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。 + J9 b! w/ g0 ?$ x; r: u
1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; - d' O- |. M" \
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装; e& Y8 m4 f/ `" N* E i5 S
3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。( V5 Q$ @1 ^) y9 E* }
X. ?9 Z- @ n' ~4 F1 E2 @三、比其价; [: [) ?: `& s0 x, p; o0 D
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。
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! ^" m6 x1 F3 b; `) Q7 |四、品其感: `# Y1 h- q: w& V2 S3 @; g6 _( h% P
国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。
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5 b/ o; @3 g r; r) y7 F[营养成分] 6 M" z$ Y+ k |% z
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。
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$ `6 h. b9 u- ^3 U4 t[泰国茉莉香米煮食方法] ' |8 M& F" m1 U n) F
☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。 ( W$ F) ~) [ J4 X! b6 E
7 F3 s" \3 c- J3 K/ ^☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。% P8 f* s) q! p, `, l! [& v
8 s) R" N$ E) X: H3 I5 \☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。
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【具体烹饪方法】
* n' A+ b! V* I" F8 L% k[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]8 U9 p5 e9 ?. ]; M8 N2 f6 f
[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6, }# q0 s( D6 Q$ e( d8 S
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.14 i0 r' `4 o# \8 A4 _+ D+ k8 u
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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