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一、
% ^( q w. C4 h$ |4 p, F: P, [+ v1.买来青鱼，切成鱼片。
7 X6 X3 b- T y/ A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 `9 Q) o. `, P$ h$ R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( z# g6 e9 W+ C8 F6 Q6 x5 \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* M* u/ K; q4 \2 G9 G! k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 C4 _' L0 n2 W8 y' `+ u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 M+ c- z' T$ D* n* S
二、 5 d" ?) R9 M K% b/ C+ r( L6 ^# D. s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + o4 a2 R/ b: j; Z- a
或Tilapia(罗非鱼) 1 A0 _& T+ Z) B% o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' k3 q. q M+ i2 j一条
% H) l& l) j! D: @2 l# }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ K6 y" C( [& c1 A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 m% y. z& A0 r3 N6 M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " R0 I0 D/ N, X; m+ P5 D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, t6 \4 e* K! \+ ]2 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) H( e- I: S5 Q2 \; m" l做法：
! g% Z, D8 H; U, S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) g" J4 m: h/ |, R) Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* ~4 @# S$ }7 F3 \0 ?8 |4 M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : B! t& `! \5 ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
S# N, Z/ P! |& V# Q, E5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; T2 o' b9 c# B% X( o( k! M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
