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一、
6 E, b% u8 [# j1 Q0 g, j6 \; u1.买来青鱼，切成鱼片。
7 Z$ ^" R" C7 V* I7 v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( F5 }6 `+ @4 g4 s1 g/ B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 r' ]6 Z: s/ |% B: N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 Q& K# J) C! e: x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& S# r0 j9 t2 b( V+ j1 g5 u7 ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 u. Y- J) r) u7 F3 e; F二、 0 W" T+ I9 S/ X3 [- d: Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 v# ~& ]) @" b- Y: X Z( V
或Tilapia(罗非鱼) 0 l6 Q9 q! W- F7 N( S) Y D- r, X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# J! N9 u: T9 w$ g一条
- ^0 }( [5 X! r( d2 }' G4 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# c8 ~$ {0 _( N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 l, T" {4 n& d9 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 O8 N$ m3 B/ Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ _; U+ |/ m! N1 {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . c) e+ a$ v- o0 v1 L7 s
做法： 5 w/ s9 H& I& a; ^& b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, [- B, F1 C" k1 u! k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* d/ g! l) [' N2 y0 V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % p5 r ]! I$ r/ J6 v _, ] ~1 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 Z& c3 a4 h! f; \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 M* T* F$ p: p: c6 ~) K# z3 q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
