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一、 7 ^2 }" q7 l: s1 h# t0 H
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 H$ y; {+ Z6 x4 p/ p4 E! P7 c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " O/ |) L3 a) j) F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 r e# j x0 V9 R$ z: f3 {6 d8 f [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # [- L8 f. B3 \- v5 Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 L6 {1 U) v- H. |* B4 X' Z- d2 n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" Z0 D, k/ i/ q" L二、
( |! y; N9 P* k' y+ H' O( k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! i) a1 E' ?+ P/ M. H; G或Tilapia(罗非鱼) 7 X( ^9 N1 U& K% I9 e3 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, ?4 j: k# Y- c' Q0 Z7 Q$ Y8 m一条
6 n, E2 R6 }0 m2 |, s0 y8 I4 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! l% ?# Q& F5 \8 l' _5 ?9 C; b5 K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # ` k7 O' A$ t2 x0 l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - Q# N. C$ i2 f) c' G3 H4 k- M) m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 v1 U$ T3 }7 J+ `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # ~6 V* r: ]+ ]" l0 o- o
做法：
7 z7 v% U/ I1 Q, H1 @ K! X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - } ~: T! T, e) O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 @% L; d) I5 ]5 e" }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( m/ u5 l4 Z7 Z9 @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* i- X+ w! b" E. g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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