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一、
' M. g' l- i; p1.买来青鱼，切成鱼片。 7 x; i! x( m% d/ [' b2 H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 c) C e5 S1 h# K9 I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / |( ^, C2 {" |4 }8 ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( A. N5 t/ p( _( y4 k+ I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 J) s, e2 u( A$ s. V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& Z% p l2 S* [# P" w$ u% n二、
/ Y+ b6 J( c8 B6 R; ?! q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 s7 Z; P/ R7 \4 Y P; @
或Tilapia(罗非鱼)
4 \$ ~+ w' }# p( I( O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 t, k% F! D% N3 C0 k1 q) d
一条 % P0 o5 _: G( g4 t9 y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) C! Y3 [" G! m6 k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 t) [3 r1 R5 ^) o, P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; w8 F. Z2 t$ ?9 O+ }* C$ R: P" x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 p0 |" Y3 f6 \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* f, l$ A8 w( }7 M) D3 ]做法： , f0 f& s0 Q/ n( K$ h2 C2 h$ F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ `7 ]! h' f5 M( Z3 X- Q+ E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ R r8 e N6 Z/ q9 n1 v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 k! @) s: r, h6 O- _8 G& T' s3 r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " f }4 }, H- f- h, H; b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( C! u1 c( w- `# I0 i
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
