|
|
一、 & W0 J) @* Q4 f+ z
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; ~- X* P; u2 ^- j' T
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 W6 B* P8 v6 R" `3 i: U) a$ F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 N) D, o8 } o2 h$ @& Y! k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" v0 J: k3 n. d0 @' p" y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / s5 v4 @ A$ n$ W& j- }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& U# x: R9 }& \4 W% `2 f; {8 c* l二、
$ Y6 l% [ H% k6 x& d2 Q, l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 B2 ~* {# r* `! _4 D: {或Tilapia(罗非鱼)
4 w: `3 q4 Y/ b2 g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 R" d+ p/ q! `# ^. Y一条
( ?8 H# j" x3 x; K& l0 H9 }. w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; D2 H, F4 V( Y# s* c0 h; |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
z6 W/ W8 q: ]4 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 W d' k, x; J& v$ ], m. X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 L( I, m' v& W4 _7 f3 ]另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, p: ?$ L/ E! G4 c0 ?6 q- h6 q- c做法：
& u0 o% e# k1 U" s0 r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - t/ H3 O% `' ?' s. e v) P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# I4 I' L) d9 p8 x6 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 N9 g# U6 _9 l1 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # | X& i4 c6 X( ^. M& C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
3 `5 V/ k' m6 } 4 ?! l! T4 x1 I( ]& w1 _, S) Q8 I
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
