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一、 j1 m, {) ^- }7 e3 I- f, l* Z
1.买来青鱼，切成鱼片。 % a9 ?1 n; c+ w1 M! |. b( g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : S$ g1 ?+ j# m- d" o0 E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" b' U/ e% }, H) Z. V& e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' H# L2 R$ _/ a; F9 ^, m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 J5 w, x0 B3 O3 g/ x( {0 {* |) s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ i! v% d! D3 T, w# E二、 # \, n4 N. `) L$ x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 h$ g; b# R/ P- c: J& Z' a, b) ~或Tilapia(罗非鱼)
# ~& H& ^, ^. D ^/ r c3 K! T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 x e. Q+ J; J- D' c; E. r9 M
一条 4 ^: r5 T/ y) u$ f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) Q. i4 X+ x! C4 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 v( e: {- n2 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 g. `& G& M0 ?% d9 r3 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" O- ]. @) E/ x1 m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, Z4 `2 t$ c# z9 q; f: L1 g做法：
( f8 A! q4 v* p) ^' |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' K, @, ?5 u$ k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; r, |! k; B5 g3 A) f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . r( P% @% l' d6 {; }3 u: J5 ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( a* i N( S. P1 M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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