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一、 5 Q5 ^. y1 W1 f% B) s) N6 P! |6 x* z
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 |( _: ^" g, {& H- a$ I# A F* [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , P2 W0 K+ \3 w, ]0 U U6 G% l: i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 A2 ^& s& C! k- ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , } u2 |2 Y ^ q4 {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% O' j$ p% C6 e9 Z- w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 Q0 {9 i- I" u
二、 " R* s; w% x# r4 m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; e; ~# G1 n# z: w4 P6 n
或Tilapia(罗非鱼) & n. s( N4 v; m. O, }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 p, b" B! y3 b% H
一条 5 h5 a; a/ f- q+ Q& P8 w9 t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " ?' q. E* \, i! e4 E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 x! m; M! W4 f( Q3 k: P1 K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ [8 b, N, H( J9 y6 ^2 L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 N! H* K' O: i4 O0 X4 ?4 O; ~6 A
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 i y) F. `6 ~4 Z3 }
做法： * z7 ^ p$ k1 ~& l- f8 P* d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 n+ B* \" N5 L" o0 ~& @2 E. r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 t. h/ n9 i) O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 f& ]9 A) a+ f- f7 ?; T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . A" h( |; g- p' U C0 ]) k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 t8 q3 v- x P' L U) Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
