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[b]泰國猛醬攻地道菜, k8 o" n2 p. Z* u
' ?1 V: r$ @0 {( J3 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 y& r7 C9 ]3 E' {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ [+ T+ v( z+ U3 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' |9 V" o# }. a% z% h" g0 s1 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 |; k) [ P; o' t# g. f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 ~# \2 X- A& a- x[u]泰廚班底主理[/u] , H$ j1 B9 Y$ z( B/ N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) a2 _* Z# b. N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C9 `: s- B5 K j* `. w6 ^ ?' C# L. V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ ?# P6 U( z9 G$ x0 Y% z! W
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8 o0 T) {, i0 q# w' v& n7 G4 R9 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: l5 f% a" ~& [+ D% |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 V, f/ ?( w4 t+ L4 H% y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: H' C+ N0 U* m6 @# t$ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 Q. A7 b+ B' U+ N: t G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( N# s Q; V7 E0 F# ~& P: v
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6 K' k0 C* G( c2 _- ^5 V$ j/ a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 |0 b5 _+ N7 r
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$ P& s, i8 _, _6 j( U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 H3 k( ?$ p5 U! p ?0 s2 l2 N3 l8 S" L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 s4 t% T% ?* l2 v* h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; L% J; L2 h8 E5 b- F3 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& N, s0 H% S0 d8 ]* H5 Q這也是阿 Tu 的心思所在。( C- A4 F5 `) A' g. u9 b
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, x; t% P8 L- @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 Z2 S6 e7 P# C( \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- O. W( N5 A; D+ E
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% v5 ^$ i" Z0 ]2 k# C1 B* V8 |[u]Ken哥推介[/u]/ n' }8 M8 y/ Z9 P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 S, n4 B* G- P5 P* s# |2 N W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) E1 I3 S& d: B! a; R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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W' }0 W/ H& H8 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ m6 ]$ j/ L, X+ t3 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ M) z; S( `: L6 h! X
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; A" U- d2 j, i9 t1 r% r( C7 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( {3 ^- {# A+ I0 |$ h# k( v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ v& v/ y# P! l3 m/ q5 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 L& k U4 |, ]# A" E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' {, Y. u) _, ~3 }2 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& I! J0 c) @1 K3 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 W) Y& q5 b' P- ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" A$ F) G- Z4 Q" b3 L, v點上微辣的汁料，惹味無比。
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) Q3 T: O' A* y( D" A1 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 }) S$ y! U+ j' w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- N* J2 \2 m5 q( t# s( T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 f: J* d) k+ ~" u1 w地址﹕佐敦廟街228號地下& S2 P, X$ g7 _( T0 q, C$ I2 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 _- Y( a$ K& o) w1 u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 I% i H* e! [- @
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发表于 2009-2-4 12:06
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