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[b]泰國猛醬攻地道菜 z# v4 @3 ]) H1 F) w; i
2 Y& N4 A8 c5 l; n3 h+ G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 Q7 @2 _$ b' F, O/ V( J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 j: H* f9 j; y% S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( R- ~) l8 _. W8 S- w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; P" L2 f( S7 I/ C3 `- U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; i) h7 x% u9 m9 y
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6 f1 G. ~1 c5 a1 B- s[u]泰廚班底主理[/u] 3 {) l5 ?4 \$ y: b& J& v9 r
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/ ` d/ {$ Y$ I3 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 \! W- p' b: C% N* R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" p0 ~! j" y% s% L# A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( l3 \( P% \1 X& H3 p" K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 w% h. N. s1 H1 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! B; Q m3 B/ O* j; {9 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 k5 B/ Q3 K5 Q- F: U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- u4 c9 l/ \& ?1 i7 ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ t% O# N! I. f9 ?
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* a+ ^* [* x: j$ Q4 w! h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ B. j6 c6 v. W' i( ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ ^# h; j, a, V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* h& j5 n, D! r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ K& v% U* C& u8 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# b; |" f. ]: [7 K% X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( i, D& W" T# y6 \9 ~* C$ a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- f% }) Y$ v& T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ |4 l% ^4 o! q4 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], w8 ~3 N0 b0 W3 V) p' `/ u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, S3 a1 a% m1 _! d7 D& l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# P/ W6 j2 C; r1 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 u+ |# i" U$ t6 T& o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 f6 f. g& n; D5 a! w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) `: x1 L& D9 T) [ l7 [4 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( y* ^% N1 Q4 H1 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 K0 ~6 _# V( B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 y0 I# ^ q- m
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. v) p8 c/ C5 J5 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% t) r+ ?# y. o% q& O0 ]9 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! k) \5 v( q0 P" P% X+ k) k- N點上微辣的汁料，惹味無比。( l; ^" N) p8 h l8 o* t; F
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- |# ~: B% c( _! V, b# H9 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]' c2 `! @' Q- A/ y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 Q* E5 g, X6 Q" m: O& L- r' L$ L! M* O- J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, Z9 E( a& I5 p5 g6 n0 n* Z
地址﹕佐敦廟街228號地下/ L2 j+ K: v+ ]/ O7 Y# z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# z0 o% a1 k( {" h3 P" t
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 }7 Q, X# O* A0 y( T2 ]; x青咖喱南瓜雞 $58
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( r" v( Y4 P2 r+ o, g2 x$ n串燒沙嗲雞 $48& h# K9 B' T9 C6 D* W- ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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