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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* A* V0 ]$ ?. J. G& V+ W7 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- D3 p6 v& I1 j8 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 G% c6 f1 d+ w' P( F5 m* \ Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 w' b m! I! I; s& A" ]) M- r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 ]% C' k% ]1 F
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 K0 I4 Q2 B5 I3 x) b9 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; t6 f$ m' {( A% L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 s. Z1 M% o3 W3 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. y" H; ^- A6 v9 W0 e9 _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* q7 @% G9 o9 b% Z% i$ t% {# I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 c6 \" ~2 s/ a2 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Z6 Z1 E* K) N3 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, R8 G% f' m0 I: P' d. V( N. m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 a* n# R' t: e$ g9 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! R7 s# v9 m* R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ f1 h3 p2 L5 C: H# k3 U4 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 h3 O+ b6 N+ F( c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ v) |- Q w1 o1 j0 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! }4 a7 Y, B' v0 L0 C( X" D2 x! m8 Z這也是阿 Tu 的心思所在。% P0 w4 I" b5 ^2 X. H! l! J
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9 L5 f9 K" k6 `0 C7 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 b2 q; p# P* C; S) m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& }3 Q& F% e& n$ M6 n7 B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 U$ a7 _7 r! ^, ^' w- s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 @9 Z, Q# h3 d+ O! _6 F" g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; B) |) M5 f# F5 ^! ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: _: e6 T$ P# V/ Z: M9 ]; D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" i5 W2 K5 _1 E* G
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: h$ r. o8 M' K* ~1 ?: }) u; T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; O% x; I/ ]) D% F3 `4 p3 O6 [9 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& t- `1 {. u4 R D( P9 o Y- Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
F+ b- |2 \3 [# a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 @) z! X( c$ f7 _6 X- `0 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' D# `# F" B" l點上微辣的汁料，惹味無比。: q( B7 w" c' C
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7 E* \+ i4 b+ t# `[u]香茅豬扒 $48[/u]
* |, y. [' Y- ^! G5 w; \( `2 e" e9 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 a0 P- j. g# z# g# Y0 C" T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# v* @ H9 ^5 J4 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 P/ ?- r8 F e/ H& h5 q8 [0 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 s# Y3 y: s- }- }1 ~, n6 B7 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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