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[b]泰國猛醬攻地道菜% r: m, J2 [8 A8 x8 l8 k% S
/ B6 Z$ {& `0 P* y5 \' q# `+ {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: k% ]! j) W3 K/ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 t ~" K/ z/ P3 `& o) {+ e, W/ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ c* n( Y0 W" b* _0 m- S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" r# B) D# t4 X: d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( N: a* ]6 k% F5 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- z) }+ l# m- J% {1 j9 v/ V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, |) h6 i7 l3 W5 C4 D# T0 z. `# L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; Z2 S2 X1 [3 P6 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) ^0 X" L9 H8 q9 c8 g- U
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# F$ j( z {3 G' w9 L7 y# I6 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) l! @5 t3 { U2 X# n1 o2 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& H& D7 I" B$ F. H/ W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 }% ?2 z& j! j$ s% P f+ p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& V+ V. e& X6 [3 U k+ J% @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ }0 `' z6 D5 g3 e) `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 @. {! b4 s; O1 b+ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 t5 q2 ]" t$ D6 t: G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) h3 J5 ] H% q' x. |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 m$ g, F0 S# o: z. e5 N; ?* \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: S- N# o5 N" ^2 ~3 |; S4 z% J8 a9 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 v: ^# e+ F' A& e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 r# y% }7 \- R( T' f: a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% t" A2 k6 t8 o7 `$ u
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) ~# s) U# E* P+ k/ x6 |& `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 H5 Q' @' [$ J: r0 Y, ^. R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 C* F# D x1 o8 n! q# y& Z
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& m5 _+ _; n7 h: }% d0 \ `0 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, O8 c1 f8 k: K8 ~# N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- M2 U: Q9 E7 v* ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 ?: b' z; X( d+ t5 G7 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 O& `; K# n& ]4 M0 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ L; w0 |& e/ b4 |0 b1 c; N2 ^
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, O/ W% y' R. a5 G2 d$ l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( X! s4 q- J) i( ~6 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' K5 ~3 m4 v/ A( N7 c3 E9 o點上微辣的汁料，惹味無比。& O% k8 w6 N; |( V3 j, s' f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* i1 O9 Z/ A8 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 M9 a3 g7 U! i' {' h8 w/ H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 i: L2 r3 F" l. q! N: O" `: L
地址﹕佐敦廟街228號地下
* h! q+ x3 [$ ^1 \: l7 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 ~8 t4 y4 T/ v7 s6 n3 z* z
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5 i" y- g9 A4 @+ R. i( \ J青咖喱南瓜雞 $58/ X) U }/ ]1 L, K4 d8 d& {
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串燒沙嗲雞 $48
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& c; j1 D7 s9 S, k) A香茅豬扒 $48; O5 t$ N1 l- E2 A+ C
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发表于 2009-2-4 12:06
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