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[b]泰國猛醬攻地道菜" F* R7 h" b1 v: I: ^$ |+ l" k( Z( V
# w2 ]! ?! j1 r5 m1 z! i; o; V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. B& @0 Z! X( Y: B5 l, @0 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 Y) x* t6 z, t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ]' J2 q6 f2 U2 n' Q$ J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& C) l) C0 C5 D. j1 J8 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * q, p2 `0 l/ J. R8 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: q! @3 p; ^0 Z6 C9 O. @# [1 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& \* i; b' e, Q" ?+ s% j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ E. I$ {7 w- V9 H4 g/ ^) | ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ d' p0 V) k& m& p8 G. Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* I5 I5 v/ A+ h6 {/ k! u+ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 B$ C1 l1 ]. X2 @; i1 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; R5 ?/ M/ A2 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ {; I/ }: _4 K) h" {5 A
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# ~! P; W$ {$ J C0 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" _4 g/ \# E' X) m5 ?5 Z" c/ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 N) X0 k9 R# V- j' |3 V( B
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0 p" ]0 R& j% d$ o9 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 L0 }' i4 G( V& {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, c7 d- M! K. a% c) I! i* M# @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- z- R1 H4 m$ [8 A: _4 n( J
這也是阿 Tu 的心思所在。9 C8 X& ~* q3 p! k3 T4 F
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8 n; k8 w( T. w/ x% c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. _* P" Y- C/ E1 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# F: \3 }$ K5 I# ~1 }
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[u]Ken哥推介[/u]4 ]6 H/ d. b7 q# t1 c) p5 n
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3 ^% r8 ~+ o7 c* N9 L! K( r7 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 [$ N% K% u+ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# O: u j9 Y4 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; Z" K, b( q8 v# @5 F2 A
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$ m$ k8 l6 U/ j k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! q9 _2 o* h4 m9 |& Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 v) F9 V/ H% f+ v$ M: p, L- E& t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% }. y* c$ c! e; S1 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; j3 W- h. {/ n6 w4 T1 A, Y
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/ j5 B+ i- k( j5 q" N: `" A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 r0 y Y, h6 N8 p; c/ x' V! g8 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ]/ |% U7 w. y* ~" d2 G4 D' G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 ~+ ^0 E, q- Z
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. u5 v+ x$ q& Y$ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( z& V- }7 i# _! |$ o, t( r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) V* l. J) k/ Y/ M# v& ]. I8 f點上微辣的汁料，惹味無比。; b* M; Z9 H- {0 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u] T' F* |- d' k) U0 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" {6 A& n7 N/ k$ m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& J, I) G; r9 h- Q* r
地址﹕佐敦廟街228號地下5 d' e+ T3 }( k* Z7 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. ?8 n% o+ ?$ n/ F招牌海南雞 $80/半隻 b1 Y, g- Q3 @" j+ c! a0 E& _, g
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青咖喱南瓜雞 $58* N8 g+ ?( |4 M
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) Y: A; Y' `5 X3 N6 h: ~3 Y串燒沙嗲雞 $489 @: A4 y2 ~- u, n6 m, N
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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