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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, L2 W7 G* Y$ C N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& `0 V0 }0 V9 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 N4 O' Q& c9 e8 V/ r# H, Z7 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ^9 Z$ s; x" R0 V/ [6 ^* C" f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: Z! v( z, n" h* B. K ^2 v7 m[u]泰廚班底主理[/u] ) B1 S6 o# c$ }4 c" I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 ~/ h/ q! `3 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; G- |& U E7 w/ a H) j# X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; W ?0 q" `6 z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& U% x9 J* y5 [+ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% i% H2 M& V* ^, F k1 Y( l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; e$ _0 y: |: c9 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; D; N$ j- n7 g! W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" s, s1 w9 v1 w& [0 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 V; C5 }" a3 B0 h3 L. J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ?. z/ P. i5 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ X8 C4 P' N8 y4 I1 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% G; l; [6 J! r+ E$ g- a( ]7 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, V9 ]- x' v5 Z5 W% i4 m這也是阿 Tu 的心思所在。. I/ i# r, H( U9 p8 W- z0 }
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* D" W) I, @- r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ^0 ?5 f, }4 X# V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ |: q7 O% J. }( d
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0 l, `1 X1 G8 R; _' s[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 h2 X% W4 c8 K8 k: U# Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 p8 q! j4 b/ Z% G" _. |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% I, H+ @; p! z7 `7 d$ f
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+ i' G# X- R k$ ~$ D+ Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- s- u$ ?& _* h+ l; Q1 N. p7 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 B9 w. {+ A( {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 E2 x' k6 ?, G5 |* k3 r/ P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 z% |$ {7 l* `$ p( E% e9 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ V6 h, c ]# D6 {4 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( _% r; {$ W& F; e: z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 u `1 ~6 V$ Q9 M點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 @: o# e( j# m! {3 B" G[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ~$ T3 e( ~) b$ m$ V- d3 a! G- ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 t* ~1 E; s. y( P* s/ O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 g% O8 b! h% g
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' S1 d# N1 N b# W- g[u][b]泰串餐廳* e8 i$ A) q7 Y O) [1 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 f+ \% [1 w' ~& S5 u! A查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 {) o& O& Q/ O7 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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