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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' w, ]) U( Q( o7 G/ e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ H, y5 G8 J( Z; O- e3 c4 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# M8 D$ b5 Q4 x8 a* h) U" X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ Y- O' ?" F0 H. z7 d8 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' w( b& k% E- m, z[u]泰廚班底主理[/u] 7 [$ ?: i) o U) t5 N/ c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 o* P! I( O- W7 v q" t! E; R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
l/ @# S/ i9 T0 _) E, `8 T, \% K6 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. X7 Z: y* F3 V0 i8 l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" X6 {6 D- b G; |+ [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ?! a& N2 h3 \# u8 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. \# K1 k( f; x5 }, P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 v# e+ W8 F6 s5 B& t% {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 P6 B# S8 _' M% r3 E% g4 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, K5 a! v. C- v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; B! {* ~, h6 h3 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* X* {/ K- ^. \. a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" F: E5 \/ p8 }5 [1 x' s9 ^5 i
這也是阿 Tu 的心思所在。7 ?: c' ~2 N5 p$ O9 Z) n. C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% L. Z7 B) @5 |, K( S" Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ l) \1 h' @5 x/ H& p0 i" N8 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 a/ x( G, U) {8 q1 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% J) j2 z$ X3 J8 o/ M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 C6 L; q }, H5 x S6 E! W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- ^% |6 M m+ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& s# a, @+ ?; f4 d" `, D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& e7 {( l# B1 ^$ f1 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 O/ O: g( e) N1 p$ q7 I) `) g g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& A2 U( z. X, h# p# c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 q5 z2 z2 \6 ~3 X# n2 i點上微辣的汁料，惹味無比。2 b" K% N: P- U1 K3 O% I$ F. N5 S
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3 L1 |# ^5 J, T. y[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 T! }4 c ?: g8 B7 r1 F- X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w$ m5 V6 {* p7 A0 |5 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" {1 J7 i; i0 @5 k- g( m[u][b]泰串餐廳! B" V3 N3 p% ?, c3 c6 v! O
地址﹕佐敦廟街228號地下
# B6 i* j0 j8 ?( b/ v# g, X( P5 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]) P5 T/ F, V1 f% m' O/ I
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招牌海南雞 $80/半隻
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J2 }' Q+ Y# X/ u青咖喱南瓜雞 $586 M: P [3 a5 B7 O# {% A4 {2 c
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串燒沙嗲雞 $487 y& v, Z9 z4 x1 E, ^8 a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 [3 q8 ]3 y& _8 _3 c( z
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发表于 2009-2-4 12:06
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