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[b]泰國猛醬攻地道菜8 v+ X% |$ ?1 r: L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! V4 o- b7 c0 d' ~4 ^" v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 x# w- U8 u3 K' G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& z1 d8 ?, a- x" x- i5 `, D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 T$ W) j: J1 U) J7 {! Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 O: |/ G8 J# d z[u]泰廚班底主理[/u] - H/ Y& [# P" s& m* X
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6 Z8 `- L# f- D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! I5 C0 M s( v; o) X" D' p4 }( i* B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 h( l1 Z0 p1 d9 k3 W. T* H) W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 A9 Z2 F; d; C7 J; B( t
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9 I, G5 I5 K; U' h+ s+ {4 |, M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- t1 t, ?+ U* A' y+ X0 l! u! T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ m J1 N" l0 M- n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) m" r9 p, A; b# {, _" b3 C' N: o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ c6 ]& } u8 e5 y) E& X9 P0 z4 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, h% G1 Q3 }# u& L+ P% Z9 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 u! Y0 w- f2 N4 W2 J& `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' ~3 f- [7 h' {; _0 }. {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) P/ t+ s" [ s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 F3 B# Q2 o$ x G0 O1 _9 }( o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 A: u5 f% U# m3 m9 p0 T" u$ l這也是阿 Tu 的心思所在。4 s/ ~, ^% l: f/ h X
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1 N5 @ z+ t" x- S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: N) k/ T1 C0 F# o. Q& O1 {; }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ z* C- X6 U5 x) w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: y/ b+ K. `6 s$ q0 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 i" n1 W ~" C1 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; F# R5 x0 E) T& y/ ?. Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 l, x+ u% P7 E# h# ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 u% \8 S5 o' n4 \& q3 C2 h/ v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 \; W. n* ?& I5 F2 D/ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* h5 t! y( }" w, a
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8 W6 Q. s6 n' d, j O# O' q8 O p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( G. K& A5 G7 ]- ^$ J, E! S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; L7 ?8 G+ x# v& ], M& l3 N, b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 I+ S9 S0 p# x1 q/ F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( T: Y4 I: L7 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* @0 F; i' V3 w" ]) y/ Z點上微辣的汁料，惹味無比。; Z0 p+ B* U4 O; ]+ [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" X2 U; W* J. K# \' c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; y i) Z6 |5 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, {1 T, R) N6 ^4 n$ D
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[u][b]泰串餐廳
' d* z( h- \9 N地址﹕佐敦廟街228號地下8 M, m( F+ c& d! m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 u: Z# `/ W2 d) {- P
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青咖喱南瓜雞 $58
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' H% S/ |) F$ ?: F5 n, z y串燒沙嗲雞 $480 x# I, p0 ^1 t! G. I# s# A
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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