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[b]泰國猛醬攻地道菜% T+ J4 h7 W) K+ Z
& D5 L/ t, ]) t' c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; j% H3 l! r- q5 a& o7 f% U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% s' X( b6 u) V* m5 Z5 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% Y4 x; H2 q7 h( a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" l( t+ n9 _3 o3 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& [" T' s7 p: v; v7 i3 v2 x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 A6 c) G4 Y) z3 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 U p X0 v( I6 O* q' h7 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) w1 M7 L' j I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 H4 E! |8 p M+ F1 C- I Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& @; y: S1 u' z0 u9 m9 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 m& S! g5 q* G; `7 N5 Y9 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* l* ^5 d4 I- u, X F( F- R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- x& u1 {* W* S! h/ t$ R' U0 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 Z6 a$ _0 l* @; K0 K# p4 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' M: v2 h0 `; f. Y0 `0 C% N Y2 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) e; y/ F; ^; D/ Z& S4 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ ~8 y" Q6 R( b: [9 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, j- u7 q9 V- u& H* k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. j: ]9 ~0 v1 R% r: t+ r8 U" ]% U
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/ Y* T9 Z+ C7 i; Q5 x[u]Ken哥推介[/u]' m4 a5 _) T/ g- E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 [- d- ]( N4 H- ^7 y3 ^/ R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& j+ _3 ^+ f1 o. S5 T/ P! g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: f% [1 M* N) ?' h8 l5 K& ~6 i2 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( m+ P; e# M- l% X* r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! k E' V5 |0 L/ j1 V/ y' n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] c- g9 G) V @( w' k+ q! B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 O ?* j6 f6 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% H' N; q1 V" r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& o) ^* }9 Q, d) \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] R+ v% F6 h g( ]/ \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 H8 u. O2 B2 o% R: K0 n' l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, ?9 }, n% {3 X6 w1 s9 @* d f
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[u][b]泰串餐廳
0 G' [ S2 e+ C8 y; u% j0 \9 W) P地址﹕佐敦廟街228號地下
' R6 s0 ^" x( _ `1 u$ W2 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* o" v1 W1 q8 v
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# d d7 ]! _$ T: x/ u
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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