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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ v, C* z c2 G# x4 M# i( z$ Q( z: z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. Y$ }" |) S1 l" y9 h+ E# ~# u. U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 v* o! i2 q. b6 j8 x8 F: E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 I7 y& b6 z' S8 `# |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! E2 ]0 Q) t+ [) F# z. C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# O- ^( C5 A+ a% G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 W7 N$ u8 R5 o+ S( L3 X6 A3 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 Q/ Z( v8 N1 S1 `7 Q
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( S5 C7 B) x! G, i2 b6 t$ Q. _* G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 Q4 n* z( ~9 X3 @' c+ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 g. o0 m! D) C0 b. T: @8 d+ K1 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& B& r& _( ]! N( ^) U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" E0 f6 q# A: P) }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& T9 ~* ]8 n7 o
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6 h" j- D- C8 |# L$ f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ v: {- |: v2 B, Y! W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( P/ Y8 ^( X. L# E" ~8 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 y0 H8 x) k2 u; }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 L# _+ w/ o% j2 m& S; T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) t! B( C* N- }! R- [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 P1 o" j4 U' n4 Y這也是阿 Tu 的心思所在。& q# i! X& d! j9 z$ n4 G: h8 }9 p
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# Y3 Q9 _- Z' S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 a) f( b. b+ l' k' B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* F7 T; d. }: i5 F+ Y# k
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8 U4 F8 b2 L/ v0 E2 B[u]Ken哥推介[/u]2 i r% m1 a* w5 g& x
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. o& r0 G! \# e1 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 |' v* U- S! w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
M Y) c3 N- L3 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! U' F) @( Q8 {) p ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; p" H" { U: G$ o. G: h; v" G% e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: ]: [ v- W- \1 H2 [: D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] s5 F& i" d0 `9 Q, v5 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: \( L; d! w% `& S( S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. T% f! N, f% ?; B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- j5 k D5 M3 m# i6 x& y# j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. j m( s9 j# C1 w t7 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 V: k0 B3 f7 W# T0 b5 ^, c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: z3 T. v! k3 u4 j. Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ O. e* `9 g- A$ v( U& M3 Q
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[u][b]泰串餐廳
0 }# l9 D5 [! E' m地址﹕佐敦廟街228號地下6 ]" {! }3 w; j# T+ |+ _/ j9 x3 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- e# ~# T! l6 {# O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& f y# Q* s- M J; E9 u4 F, a! a
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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