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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 C( Y0 m9 \6 z" k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ @% H, t9 E( b7 l9 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; O, L7 P# e0 \, P5 e! A& ?* P1 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: x* M: w; g% w: Q& ~( {. J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 y. `3 A# U' W- z8 q* c! D& P; B) q0 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ I, q# ~3 p7 q' e" s[u]泰廚班底主理[/u] . v: v+ j3 ?+ d2 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ h- Z- @8 g! y6 x1 F' t5 g7 J% W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ o+ u2 v( D/ y! Y5 c# Y( o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ R( R' m- r4 S
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9 {8 s( L- P. B% c6 p6 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 o1 X* w1 O6 \5 v7 V, B* q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; Q2 t9 F, ` a h2 u0 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) W" l7 o. g& z9 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 ^: d4 i" J. G/ j4 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# I5 r5 q7 C* p) {% o6 ?/ ^
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- U) X' y1 _% _' U- B9 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; U& W$ \# _# @$ r, E
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% o& [0 j z, b" e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# U' |+ ^) ~9 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 o( T( Q9 \; p8 ]! a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) H" R& w2 ?+ F8 n0 `& t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- D3 W/ I. w5 a5 g. }) Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* e. F8 |3 G: W3 t5 V& M- M3 V這也是阿 Tu 的心思所在。6 c& d1 [) i y. _8 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. U6 I. m5 j$ w6 E2 i. p; b/ s" W$ o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& s% t+ v8 e& x3 _8 d7 u/ k
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) _+ Y4 n; ]8 U* U* V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" y9 N9 K# N4 v$ J* K* N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ Z( g$ `1 F+ [( n1 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 h" S p1 M+ G. \5 t( x& Q5 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 O- s: b1 a; J9 Z1 V6 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ J& e9 V% _$ J; U8 c6 u6 {. _8 u g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 o5 v' L' k; Z" g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 j( ^3 _0 e8 C; D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 `0 A# [* Y; k/ L# }5 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) ]! o% q9 R5 h9 e! ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, D( W& K& p- I& ]" Z! N% k
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. ~2 c) }' l: H: j, P, m/ Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 b0 n+ M: U0 \, q0 l4 _5 q0 M$ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% I/ ]& L: P) k0 O0 ]& I% _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ^5 `' n' y, T8 L1 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* z' W# d% ?' X9 B/ B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' a" N, M) Y* L) g2 Q5 Q, A地址﹕佐敦廟街228號地下
7 z4 V" s: O! n) L% F9 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ D/ F9 ?+ ^/ g' \& v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- q# ?& D* G: Y( X" l G
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发表于 2009-2-4 12:06
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