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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) q6 O; R3 O0 E$ W8 ~0 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* J. N* `; F8 C# F4 r. \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 k+ `- A* M# T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: @5 g: Q& E) U+ O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! R/ T2 C" K: h4 c/ X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* Z+ r4 V$ |% t3 V[u]泰廚班底主理[/u]
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+ W: u6 N x" Z% `, p6 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 j5 g5 F' M/ m5 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 n8 _) D# G. R% t7 i: `; |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! R) l: l5 U" }4 r5 B& p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" h/ Q1 j0 K! H! }' l' V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# Y" I+ A# i1 W6 P0 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ?) t' B T! D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' N# J+ D8 E) u( n% { b2 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 E, c- v8 P. a: _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& H) Y+ @1 a1 k5 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ?$ C: n2 w# D7 |, ~( h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 g0 Y0 [6 \; n" K3 l' C
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+ z8 `7 r( h5 N. Y( c/ }6 o& g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 A7 G0 l" P( k7 _1 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 J% m: L3 ]3 b, W- \6 k+ D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" h- w# j. W- g- m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! f4 Z0 Y$ O) ?) U' o: |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ K% [& ?6 l# G3 @+ E9 k[u]Ken哥推介[/u]4 l1 Q3 _) o! G2 S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! Y% s/ D9 S/ K+ D2 M8 Q9 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 U( L* }# H$ f1 q3 N6 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) Z9 j0 ?& t0 Z$ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ m z. f2 T) X! z- u; u& d+ C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 `4 K; H9 O' }0 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 b( V" Y9 ?2 Y! q: C+ i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! o+ ~5 P4 p9 }: ~; d' p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ K, n+ E2 {7 Z4 O- z/ G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" z5 ~% M" a- [1 h$ E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* Y/ @8 {) ^' U8 e- P: |2 b3 Q+ x' u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! t! g' [7 I# n1 L4 C- K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; U# J8 d- y# t! O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) N3 z8 D3 g; P9 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 v0 g% ]% X3 Z j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 S& C% ?% W2 Q1 L7 n' e
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[u][b]泰串餐廳
, S( K/ B4 ~/ A地址﹕佐敦廟街228號地下
+ V8 t* P* y; y6 b( o. _( `查詢﹕2264 8383[/b][/u]& z9 t6 m- ? T9 n6 m
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招牌海南雞 $80/半隻! z5 K& P; n$ _* Y3 z7 U
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4 z( q4 B4 n3 W( W) @. C7 a* `青咖喱南瓜雞 $587 S' W3 D( a$ M1 H* G$ x
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3 Q* \. o1 n2 M D串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! f2 U. E- B( O4 p$ `* t; q
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发表于 2009-2-4 12:06
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