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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 h% j+ u* P+ e3 c6 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ p1 H- E, ?1 Z& C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( e' k' S& G0 X) ^" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# U$ ]/ l2 D2 ]9 v- n2 ^2 f4 M3 a1 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ^7 o% K B- S/ e m
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0 {/ m' x: w0 k; G& C[u]泰廚班底主理[/u] . d0 b$ F4 u; I, P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& |+ ^' X5 h& H! E- o$ `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- D! P8 E- y* @9 P% K1 U9 U: b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 ]) X* S' w/ u
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6 Q5 D, A* c0 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* H, \5 j- n* |2 h7 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" { F8 \! @5 _6 U6 x0 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 I2 m2 ~( B3 v' u8 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 V4 T6 c8 W4 E9 O: m# B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- c/ h" r5 W" h A: \6 L3 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( K9 K1 |. r6 e4 M' f$ s3 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 t; b; X9 C9 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! `5 m/ t( T# O3 \8 F: K" f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* v& K) k% m Y2 u6 |* x. E7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. c- t# ^" c w& k) W' {2 p; ~! F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; W$ `9 Q. f z* |$ x3 k" }- N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) V% S! @! ?6 O5 M" H2 f& T
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[u]Ken哥推介[/u]. x# F0 _' |6 S' D4 O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, W" z7 V" R. s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 x3 V7 T, e" A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& {% M. J0 ]. k, ^1 a( S! S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' i% K# }0 k/ e8 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% n: V* F" ~: t4 ?) W0 m- V6 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; \# q2 j* T3 Y% o8 K& J9 E+ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- g1 H: q4 k. H4 a! g( c
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, z& W6 r( I9 |0 S8 t6 Z' l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* I- {0 B; D0 T& w3 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ]9 p- f; p4 [, j. A4 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 ?( d; `3 @: @ I5 I- N5 A9 Y9 I U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
Y% `5 h: N n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 Z; @/ W' |. S; u/ _點上微辣的汁料，惹味無比。
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& {% I7 u, U. i6 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
; E; ?" W. z8 t2 ^) d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ^8 \ c' _( T- ~8 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 ^! \# c% j& p7 |[u][b]泰串餐廳% S* L& H/ q. y4 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
" v4 J3 ] A+ e/ @8 N- R; h5 o+ o: c! g查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ^3 [7 Q2 j2 w; ?
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 u" ~. o5 A N1 f; E3 O0 L2 f6 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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