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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' u2 Z3 `) J0 }- h# W. E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 i2 I* P$ j2 T+ N4 D: p* G8 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 n/ b5 d# R* P$ N; h7 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 u% b$ d. l' d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 n! Z2 @! ~2 p# d! U' l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: `0 I' J9 L! M: |5 Q8 r) f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- c5 \( F) {1 V7 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# r( A# \# Y+ d4 P) L: J! _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& H5 D' }6 t# [, f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ j" J, s4 }, Z' V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 I0 e! Y3 c4 Y4 f; @1 d( W; u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* s/ q0 t+ S9 y6 G9 f: i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: a" n. |" U+ }3 z. m6 X$ k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 ~- a; N) w* _' d8 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; e$ W2 y( l3 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) V7 q# B2 k# U f, H3 k/ x* I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 ^8 A2 W( A, k8 N- I# M3 h/ J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% Z- k7 L8 q$ [5 R% @( |( N; q1 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- z" o( Y4 a3 k7 L2 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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( Z2 _# I/ i/ r# Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 a0 m0 @9 ?6 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; Q% N& j5 h- p0 q5 ~* O j8 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 n4 L7 B6 b& m3 ^( T. b# }5 B6 K
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0 R& R2 W, D n! f+ V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 _ K: c N9 w) z: q" g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 _. P2 }$ Y k2 ]
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! S) i4 C5 L( D1 s: L( Y C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 j- Z3 o* l3 O, a8 y, L' B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" m# O& M- R, q' Z4 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 \/ U" m4 k% f. A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 B4 e% f' N, f" w, u( B" \* p
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% V" y+ _+ C" _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' h0 G" B4 K, H; U- B2 i) z# g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* z* E, R* J# M4 A# K- Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 I# ?" ^! X1 Q, A6 o/ V# a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( z, f" n% o2 `" u5 G0 X+ u+ q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ G6 Y, e# L9 B6 ^$ ]( i
地址﹕佐敦廟街228號地下
) W. V' m o. g6 B( n; c$ d9 O: s* t查詢﹕2264 8383[/b][/u]" {2 [1 S. D! i) ^& ^3 f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! N! G9 X' {1 @$ U* R' @- z5 b
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串燒沙嗲雞 $48. w+ h6 y! w+ Y, N: U6 F
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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