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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 Q+ x" [& {/ O" g. c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 R9 L" d! A i# h9 C9 [6 Y4 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' W* N8 {/ A: z% Y" I" G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 x1 z4 I9 |2 _0 Z" y Q* J: w; s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( Y/ A* |4 `' n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* e7 G1 X+ z- h! ?[u]泰廚班底主理[/u]
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/ }+ j8 R9 P# d, T7 J, d& v- K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. \8 B C6 U @' l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ }/ ?9 O) e M r6 w/ y! n \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( Y$ }& l: F' ]4 o, x9 r% i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 N( q4 L8 n8 F7 B3 h6 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) o8 P# L3 d" s9 B8 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: A3 T: V' ^4 G+ d8 a& ?! D) ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% S* \8 D5 X" c) V( L8 c8 m3 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) B Q( V; u# I( E; L3 `6 j+ q5 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 A4 I/ P. Q4 \3 P3 X
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4 J1 N4 f1 ~" S/ J5 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 z3 a0 M* w7 b' `. c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# `0 {" t7 _. ~1 [7 @/ z& P! x# j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 f8 Y+ A2 F+ w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- i+ a& l# A" G, {; E# p# v) m Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& ^0 i9 s1 U2 k9 d: G這也是阿 Tu 的心思所在。5 P2 s- R1 |1 }1 H
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. g5 j# V. L6 T3 C1 @# @' _9 G, o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- a& Y- @7 W: _/ \/ n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; x/ Y; V6 R8 ^1 d- g+ j# F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- h5 \3 N/ x) @3 l3 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( e- I- L( d, O2 ?9 E; g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
O( I$ Q9 J* G0 l; n0 Z9 z& T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, H4 K5 J3 w/ \9 Z, Z' \ u3 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( L" f- d7 ?' r. S/ H6 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& [4 n% n( v, I. N& f: I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- c8 |1 H. d7 ]8 i T
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9 Y+ P3 q2 X% {$ a4 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. [6 X" I: w3 m) z6 F, o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 e) u, q7 I( @: o* ~. L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* N- _1 T l4 F2 `' ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; ?+ o/ z* L- s( V" a! Z9 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Q t: V& `! o5 v4 ^
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! D9 U) c. _1 X9 F+ _[u][b]泰串餐廳$ q6 k8 N6 L9 m
地址﹕佐敦廟街228號地下! q" K6 s6 K; [; q! R1 O9 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% Z D. \! O R' X# |6 o青咖喱南瓜雞 $587 Q# D; I+ h/ D8 n0 s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* V/ J# O" e0 c6 L; I
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发表于 2009-2-4 12:06
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