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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; U) U8 F* n3 |3 E& \2 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" z' Y4 M! g: t: T& {" h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 a& e2 @) x: g5 k# A) W Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) k- {$ f; C7 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) u8 F$ m, B1 f3 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Y0 ]/ w- n7 i6 i! Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 \$ ?5 M% t. G% {* T: m
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0 Q$ F9 a7 e' F! W1 c2 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 L! Z. n+ n" R$ B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" o, W% R( L& j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 |# N2 R, r/ t& o5 a4 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% W* f& B/ e% e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& G+ s& ^, U' g! Q) e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; f8 }2 `3 m; U2 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 x$ ^2 \1 \- D4 V! N
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. R; W [% I) e1 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i/ t2 q. F* _( @2 H, Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 L$ s/ M1 i. m- i* C+ a9 @) f. ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ F9 B) O1 H1 g
這也是阿 Tu 的心思所在。7 \* v& y2 x( w! P$ M. K/ Y$ G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: n a' I t" \+ |: o0 e; r0 i- C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ P/ U, _7 ` @- g$ D
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+ O! ?; s3 {. f* \$ J$ @/ z4 F+ e[u]Ken哥推介[/u]( g l2 Z8 E+ m( a& p @
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3 b |; ~- s4 a( M, I! g: q' s5 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 E& C4 b& S, ~$ h7 J& W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# r7 X( U3 H% t6 n H. l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ C& a2 }# j: J) }9 b+ R: p( J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 V; R" V9 D& M3 h8 V3 ~/ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ H5 n$ f+ Q2 E+ s
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0 u8 g. p* \; r8 U" x" `8 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 u* a/ t0 r9 O: P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' W7 D+ | J; o' y, p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( @/ |- h9 b; n/ S6 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' D1 u t- b$ f* v& x: D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% _ d# l) i2 h5 w$ g4 p. b
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& t8 s/ f# o4 \' ]! ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) p1 l0 F7 E7 I7 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& _0 H! ?0 A1 \2 a
點上微辣的汁料，惹味無比。) V+ m# K3 g- a0 @( O) W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 Y& g, @# Q1 M! E& e' d, \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& k4 D: V0 z1 k w, e$ }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 `: q$ E V0 |[u][b]泰串餐廳 `; Q; }8 y0 p" Y2 W6 R
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ M% d/ u4 { F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& E; h: G$ ~5 g: u0 M% O招牌海南雞 $80/半隻' |/ h2 s3 p: l
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青咖喱南瓜雞 $58' \& @0 A# Q+ w( Y* g8 R
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串燒沙嗲雞 $48
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% n8 X% u8 f: s) c- u; J! Q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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