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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& e/ O% K$ \8 p/ b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. }" C/ v9 s2 C- w0 [0 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( C, p2 ^3 y/ S+ g+ Q, Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 a: A: q2 s/ D2 k, ~. g6 D* l- e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% V" x* P% j: p1 ]6 Z' u8 o
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. P6 X/ K' o9 E: j% Y4 O3 Y8 e[u]泰廚班底主理[/u] " h' I; X! C6 K" x8 W! H' A% ?% j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 H. k, M/ D6 ?+ p0 b O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! W- W+ I0 u( d3 y& t/ q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* X% i: Q8 a z1 c2 f9 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 P2 G! p+ R, N: F) o1 r1 h8 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ d# p L: l1 K; e- [8 z h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 ?7 ~, S0 t: G7 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% h, v. W" W( v; V( F7 V/ Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( m9 _$ K; p" S {7 }
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; q& n* T* h; Z' A# X: t4 n# d' K9 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 N) G. }# B2 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 P- \ k5 W3 Y% O, Q" G: W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% h' W4 t, o2 B! q" M
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8 } D3 d# f" x# T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 `! k s) j" b# \6 p' f' l- _; v, G3 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 h8 k6 W3 ]; z) n7 J4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! i9 K1 ^. |9 N; y6 O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, W% D% w, a- ]9 n3 Z6 x+ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 F0 I) K8 l) O& y# Q
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( F1 q7 o, ~+ K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' |2 Q& m* X2 ]3 ~; z. a! w7 q4 k+ g4 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- m7 D9 m) ]8 W* L! k( T8 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) F) k8 @$ B& N* b) d, E# M$ B* h
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$ f) q) U5 M. _' C7 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( h! C- k% g- j$ T- g: y$ Y7 D+ Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: z0 M& n# L1 @! ^( B" U! d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( \0 `" q) X7 \0 U7 l$ _/ U, }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], _" s v- o8 ^ a, K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; G/ \+ Y& O/ c' E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 Z# Y* j6 y3 n
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$ p7 q0 x8 w" |8 j; c* f+ R- p F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 T, L# B- \; C2 E7 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ {9 R2 l: I5 A. @) E. u S$ |) S點上微辣的汁料，惹味無比。( z9 C+ d3 ?- G+ ~4 w5 O1 @
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* {; ^$ B- \ A4 j6 ^) e: ][u]香茅豬扒 $48[/u]
1 C! v" i6 K7 y8 _6 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: @7 p u& n- M0 {' O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 d3 w! r U' x! t2 G[u][b]泰串餐廳7 c5 N* T) F9 n+ H$ L1 J
地址﹕佐敦廟街228號地下1 x4 F; Y8 ^* \+ M4 z9 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: W$ ?6 h2 C3 P9 [( N) x2 @" P
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青咖喱南瓜雞 $585 n2 D% S+ K1 i1 w; t6 c& j( h
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 j* s. D( i1 M* g0 C" S3 j' ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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