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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ Q" X9 N9 i- i) h7 l6 `! V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 H& L- e7 U) W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- X9 g# q4 `+ \3 b0 F2 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 P4 Z5 n' r' Z9 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 O* D2 }2 B# k' n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. N7 N; b2 G0 r9 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% T, q! `% E, ^' J3 e) V9 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ S" d* a- W! c- r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ^# U+ W! e6 M/ T( j) o7 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ i& h- e% j4 n5 _# G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% j5 ~ [% H4 ]# b2 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 I3 s& l3 o m3 k! {0 A( ~& o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( D7 A9 b% k$ X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 V1 p6 S- R6 f' Z1 m1 { P8 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
\; {1 `# W7 j# g. O2 y! G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 |4 a" c; [3 G( W) ` T/ s2 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% C3 r) Y+ E; y* e1 p0 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# ?1 A1 z" h. K8 b: |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- x: c" c- ^* I: U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. X; M4 [4 b" h/ Y5 r) p
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 \5 V( M+ ?, g+ r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) D- e9 u8 A1 {; N0 M% V: b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ \# S2 U8 |3 H1 A: Q( X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( D/ Y3 w/ r) C' o1 |3 N% C% V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* C7 d2 H( t; j) @6 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 ^, u' j1 {0 k5 |0 x7 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 V: G- c/ J# H9 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% n7 e0 l$ u7 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! w t- z7 t+ j" n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ?8 h, p# o3 z$ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ g& U$ ?4 w; P" A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], T# [/ l" \! X& f$ M8 i! D3 R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ]- \2 Y* p4 s) m: b. n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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m9 I% D4 |1 A6 ?- _, I( t8 n3 X[u][b]泰串餐廳
1 ]5 B% c$ E( r# H地址﹕佐敦廟街228號地下
9 C1 y- |# g, Z+ Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ d/ z1 r: P/ e9 U
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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! Q/ k, x2 R2 x1 v4 F" S+ k香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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