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[b]泰國猛醬攻地道菜) M( h. s' s6 R. {) S2 n* @0 F
1 W# x) x4 Y" `$ Y# j% r+ u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% n8 ?. ]9 ~4 x1 W! _) w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# Q) u5 i) w* s4 i* r$ Z; c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Z# T. I; D: M1 d/ z6 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
@4 r$ W- `* F6 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ]4 i$ y5 h8 s0 y9 q* a7 I$ G2 C( |" Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! L% y5 j- k4 m' c8 e8 M% Q% Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" }: c& d0 A2 J# }9 j! E' O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 r, R k( W# B. n0 \
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G. D. ?, N' g# d$ s, M1 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' p' P Z1 C" [4 {7 F1 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 \* ~: g, [% y9 C2 S5 L7 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 p3 `. b8 T* U) C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Q0 h( U* U2 Y8 ]% R5 }0 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 Q! ~; B3 ]+ D* Q
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, x2 c& G4 n8 }+ G" X, J9 i- m" W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) W: n5 v9 f7 Q) ~7 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! p1 Y6 [; b! L+ n0 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' c5 t" P6 y/ i* E' I% `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! z D7 K! V5 c/ X- x* ?0 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, l4 v8 Q& X! o8 _1 I0 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. p* z( j7 k) t6 }& `( y% G
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q& |) Y1 H$ r) ?, N- Y9 X) ?& t; }[u]Ken哥推介[/u]
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5 I6 J$ a% h. `$ `* ^' t+ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* i& ]! {/ c6 e- m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% z& P( ^/ M$ N. D% u& a, C# A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 v# e: K4 O# ^ A* t+ a% e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ r0 |/ D0 C; ` o/ w% E
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) \3 Y# k( ^! t/ Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 I) @ k7 ~# i4 r# t( `0 X# C* g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. p* z# { o1 ]. H o8 f' G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% L& y' s$ X- s z& n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 D7 s7 r: A5 R t: ?/ _# o
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0 l7 X. b/ i* N4 A4 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* N T# |3 b# l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: P$ m3 E4 N0 ?2 K# H7 [0 W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" M! I' P4 e! t$ H. E% b[u]香茅豬扒 $48[/u]3 c& ? H7 U1 d e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 j* @) v& s1 I. r2 d% N; _1 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 _5 V+ ^. Q: f2 y+ D+ Y[u][b]泰串餐廳% k& S: ]! O; L; l/ A
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ A ?7 G- X* x7 }8 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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; C) }. Y) z" e+ l& u青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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