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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% ^$ H- p1 e1 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. Y7 V/ W2 [/ z4 S: @2 a" V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# Y( m* s6 W$ V v) z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. Z6 S+ c3 J9 U0 [4 J+ f/ M; {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ^2 `+ f) w6 [, I/ [( S7 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! Q( ~9 j" o3 }9 P5 s3 e2 Z, [ \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 @$ g* c* y' u% b4 Z* z* F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 j; K: J, w, X& R- C* L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 Q/ e$ {0 }1 V, i8 Y3 o4 J* V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* M! S, w5 i; c, c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, } f. N& e, l3 ~) z( y9 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 \+ C! J7 _9 P. d; d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* k8 ~* T5 q+ y2 n! X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" P. z( m Z! v$ d8 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! k8 N, j. y) g% q9 j
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$ [- p3 N) \( h1 I8 @% o$ \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( V' ^* S: l+ P- ?4 i( x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) k0 G8 i) s# o+ [( L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 V+ i9 z8 J& ^( }$ j
這也是阿 Tu 的心思所在。) d9 O+ g* z2 W" ` u; Q: b
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! s- N' ?& c4 G8 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; |6 q4 s f2 G* f& O6 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 t( ?, g& s4 \9 {: I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ E% \& a& k* [& Q" h) M. O u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t, f$ c$ D' G' [& E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" _6 A7 P) ]" f2 b7 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 k ~* P q1 e( J; v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% g! y. h4 C D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 Y. {% D0 S" x* E8 h& i) |* b& m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" L9 L1 m# l& v4 M8 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ N+ {4 K3 Z6 J |- @+ C$ q" w點上微辣的汁料，惹味無比。. Z9 b8 ~! u8 ?2 V7 w: @0 r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 j8 ?+ O( n2 m# |0 j, M/ W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ F$ m9 w' |1 P- ~$ C. R: i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 U& ]. T' r; x5 i& y
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- M% _2 f6 u/ Z0 P[u][b]泰串餐廳
4 t8 V" g& o, z地址﹕佐敦廟街228號地下
2 m2 I: z: x4 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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