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[b]泰國猛醬攻地道菜7 f0 j: h3 g. C$ q V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 a% ?* F, Q+ P3 K$ C7 p, G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 v3 N0 i; I& _! d: z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! ~! H( ^0 y; P3 |8 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: h( Z" c: ~+ R6 g4 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 A+ q! u/ _7 }9 ]! j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ o( w" x7 b" e6 x, y4 Q1 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 U( U* V# I9 n2 B3 ~8 J, b9 u6 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) d- w3 a7 J6 g9 f3 e
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# I# H: Z x- s6 S$ g8 `5 v- |( i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; @) f" @$ {5 Q- @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ E% L- ^" X. [. O/ i$ @1 g$ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; G$ ]5 ]0 G5 b. j5 o4 p2 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 X. K9 i7 j, c! ^2 W( b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' K7 ?7 z6 o/ q8 P6 D9 n2 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: H. J) t h, T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: [3 d+ C6 g5 Q/ Y1 T* ]% C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 M4 { [' k# ]0 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" D: i+ d: W3 s3 m: D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( V6 A' K; n/ j' O( [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 c, o+ U4 s/ H! q
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 f/ U' W5 a3 I- H. ]9 f4 a# d" K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: v8 f, L3 r8 |) Z5 K, ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- o% T1 m. n& v+ s% j4 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 M ]; }5 D% k( O# w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 W9 g2 K- k6 L9 D# O" L3 L7 i: B# S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ]. k0 E% B+ [! P! v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# N. S C# R, I* T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# y1 ?' Z; W- A" k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ h* N Y4 w u& H/ e9 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& K; ~" H: U" D6 o6 W0 ]3 P5 z. v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! U7 v# c$ }6 l/ M8 H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& m+ a$ E5 O6 o* D2 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 X" E- m$ \1 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ y# W A5 o0 u' ^+ E
地址﹕佐敦廟街228號地下- |7 N5 u- Q3 ?# K5 U( f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. \4 Q6 k# b% x$ L' i/ g2 V
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( A6 L6 \( ?2 A' @( ^
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$ O9 f/ X& h! a" W& n& U5 w炭燒豬頸肉 $427 |* H u' K8 Z: \& t5 V8 C
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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