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[b]泰國猛醬攻地道菜8 K) f2 S' h3 j8 w# I" I8 F) P
# S& m" @# C1 n$ O: g. l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) b4 N6 G8 o' n( k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 h( l. i$ a$ N+ f3 [9 ?8 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 T }2 i! F/ q% q3 |" |% f$ V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 F. @4 W) e% ]. }" y2 h$ S% A* z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) g, i& G' y# e" z4 e8 K# _) R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 c$ }8 v' c1 s( i/ [/ `3 j1 v+ ~+ J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ P; t# p3 N( `7 b3 e) c( t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 Q" R* V7 V+ d' W- w! W( p. Z
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; R1 E# P$ U0 @5 ~0 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 a. `5 p' X! T7 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! J7 q y n3 z. z" C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! I* c4 F9 Y$ a5 S: t" l; ?7 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) y. a; P3 ~4 z/ L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ?0 S1 U- k9 o( ~) ~7 @
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8 `# j0 K- v8 c' T9 A3 N" n, _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& @) ]/ S6 m# |) v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. u5 J8 F, X! A2 b( @8 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 `+ Y& F- I7 m5 M! u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# u. s6 S" a9 H( b4 E( A( k! ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( v9 I8 | k* |9 z. Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ~) C" {" A& U4 e這也是阿 Tu 的心思所在。 b, u, G1 n: H4 W
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5 u/ r* B, B6 z H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 i+ ~* ]) q( A8 E9 L7 `* H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 w8 }1 T. M: ~' U+ M1 [7 Z# _
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[u]Ken哥推介[/u]
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) L6 o: {" G$ g) I- t1 H8 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. Z5 L& }5 S0 ^( p( k6 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) g2 J+ f! i' S8 L' S. P) l; T& L8 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 l9 K; l; j& F+ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* c5 U' F- E" J f4 ]$ h" x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 N7 ^$ C2 D, K; Z& L( x
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$ K+ d" e' U) g: V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 R) l3 w/ l# A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' N4 K. @2 a& S1 ^* [/ W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! J1 J7 ~ V3 [ d" `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， }1 Q0 j7 g4 a, h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 y/ |) \# [: J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 E* ` K. } G+ J$ S3 K p; _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" a. Z2 k e" G1 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 a/ L! Y7 W( J: t2 j3 Z. ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 @1 z7 d9 P: d, O G$ o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 n- o! V. }8 I" R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: u3 a' h5 Q$ A8 F0 S
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3 @ e; D- ?$ M' F* f/ f R[u][b]泰串餐廳
3 ~6 ]% P. U7 j7 ^) d地址﹕佐敦廟街228號地下2 b( q* ?' M' V' O; j( p& h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 m& l) ~; z1 w
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招牌海南雞 $80/半隻* i1 t2 Z, _" M6 Z8 G7 C) b
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9 Q$ E( W3 n1 f( K9 ]# W青咖喱南瓜雞 $580 C9 l* L+ @# ]. f; V
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串燒沙嗲雞 $489 l% _9 S1 m) O
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发表于 2009-2-4 12:06
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