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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " ?" G2 @0 i1 m3 Q3 Q
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 @. C' f3 F: b" E& m
9 X, }3 [! C1 g4 A T 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 $ d; Q9 L- Z& X$ \6 H. @
& {5 X6 x0 c" H3 u. q 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 j) a6 B- K& y/ j' b2 |* L, A
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 d! t z3 o8 d
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ' F4 J/ J2 X& N1 s# Y' ]0 W2 K
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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& z* |/ H7 a% P* S 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 # u1 {& z- Y9 v3 c) y2 y# m
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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) I/ K$ M( D! l B 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! }; z3 j5 D2 F
3 E# ~% t% n% L7 L+ h4 @ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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0 n+ T2 B7 l* u( _ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 T$ O9 Z: z5 m
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小提示:不同食物留住营养窍门 $ |. \% Q% X, M- D T: K
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蔬菜:大火快炒 - K% Y: |" Y# `7 ], n8 e" v( [
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ; c. X! A' g- W2 A7 c
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肉类:和汤一起吃 $ E C5 R! g/ Q1 Z% s( ?5 z% E$ @
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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, s5 n3 S1 i8 m4 D8 Q3 |& J; { 面:蒸比煮好
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' h+ W8 @ V3 g* J1 ~ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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