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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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- t: a8 S! Q+ A, b蛋糕的分类
& p. r  q- j" }8 K& o, ?! h7 j/ H0 h, C' l
一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 C& A5 `- F! P/ ^
( p" A$ U% y8 r6 M  Y% q
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
4 N+ s! C8 \3 a  G3 s% O
2 }& x. p% C5 h5 p, ^1 x  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , W0 H4 h" W* c* m6 X

' I, ]2 O! v4 c$ Z5 o  g* D+ s( {  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % ?- ^5 f* d9 u4 L# C0 O
7 l" D) x" }4 K
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . _4 l# n& \* }( x6 d
% R+ P4 m8 Y- Y% W8 f: I5 l
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
' e+ D. f% C+ u  o- s
& D7 ^2 g  m7 O5 a' S; {  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 z1 p2 E4 c! B$ [
9 @, o; _) p! m4 C3 |+ E二 按裱花材料可分为 
. i* D4 ~2 e4 C7 y9 r" {9 ~: q, f* Y- d3 p) o4 r3 W. h& D( {
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 ]6 n4 N. h' Z- U& ~

7 J' Y8 S% s! W  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 4 ^, F7 w) ?/ g( e. J0 m
6 J- E; d* i8 {' ~7 c
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 I: v2 r* R5 G7 \1 _+ P6 a- `# |5 m

1 I. `9 Y; V+ b$ d; f' V# E  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ J: v  [- r1 U) c

% w; D, B5 D5 W9 Y' _0 t
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- _0 B! g5 y4 t5 C( y

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子3 h# c/ h* y  m- m9 m  b

2 K5 }$ J2 d$ p& G8 Q没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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