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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了" B# O% e2 _7 x* I0 Z, x
1 O& j* R6 {, H& C
蛋糕的分类
0 Z. I( G6 U; \8 Z
, [# t! N3 m. Y一 蛋糕按坯子做法可分为: 
# J/ X8 J0 w5 f  @1 F" Q/ U0 y0 e4 e. d  G  K9 T/ U) p+ Q
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % h4 H+ k2 V$ G5 _7 J: H4 J

- y8 p7 |8 N. m- s- M/ T5 [! T/ u- V  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 v+ u! m( O8 q
  h  J4 H, g4 y% ]  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . m7 o% c  l4 s: p+ a' L

! W! B4 e. w: s* c  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 y& r- N" ]+ {1 O7 r

* D- k% _0 p/ x9 R1 P" E! n  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( w, r9 [2 n, P% Y8 Q: R
& q( a3 |# l1 G: C  N/ ^: B* u
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # @5 Z! {# u! s. q
& s/ J4 ?0 M) O" i0 t) G
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 T- D5 Y! Z9 \6 t' R3 X6 R9 u

( M% B. J$ o& X# A, j5 g0 C2 E* E二 按裱花材料可分为 8 L+ y7 F1 j0 ?
3 l/ r' p" `& C. _
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 $ ?! L  d6 U7 T5 x7 x2 J7 F

8 A2 p: I0 L$ _8 E$ Z3 \# A  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
. C( c6 J9 N4 _9 A+ S8 V  i8 ^6 `1 ~: V: ~# k" Z
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
  D5 [& c, ~, X5 h; C7 O
7 e; x: A: }" L- f3 d2 H  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) b9 j1 c$ p1 I) i: p6 o; x$ ?

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕. o  e' {2 w. m# ~% I

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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. o9 w: \9 ~) D! W" g) F# a/ u" e. W5 N+ l  g/ d( K
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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