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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; x4 h: j1 r) }" _4 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. Z: v! b& r% x! ^! }# p6 {$ Y% s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: q, k2 h2 f" X0 f y# g# L2 {) \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 a N/ b& Q$ X( v5 \8 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( I; B! e5 _: h& W. Q ~[u]泰廚班底主理[/u] 1 ~( Q& `" n1 o. u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, O; V8 M8 d. p( I# q2 r: ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! r" E7 m3 ?4 ~! C' x- G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 s9 h, K# M( l% t. e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 h& t8 M2 t0 N9 M! b3 F( x% p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: n' d1 x- [! F D& b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# A1 W `; R8 S5 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ k- i! `: {7 `6 v1 {8 t1 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( d- g: w& S4 w
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. v" }5 _/ }5 a+ Q) ?. B) s3 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! {# G& X: z& R1 X, T0 q- d
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3 `2 C M7 [$ \% Y. H4 w: k* m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Z4 J: X" U9 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( w( t- b, n2 N' G Q! _/ P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
n, |: n) [. F2 j( g' z2 T; D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ C" f1 b, ?: w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' D4 @" ]# A0 m/ F& f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ [$ b# T0 G4 b0 I9 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* }/ x' d6 @9 Z
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[u]Ken哥推介[/u]$ r7 v. t6 n2 i% @2 m9 S4 e9 B' T& O
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: w+ K" f6 _, t: u+ t" [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Z' f& y$ Q. c; V: m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, @3 ?$ w5 ~1 I2 T& c; Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
G4 Z' K/ I. k5 N K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 n2 f. }) `+ c3 D& B$ ?# k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% ?$ ]0 w( A( l) X4 j5 W. G# e! L+ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 f0 a3 ?( K' ?1 h
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* t7 [9 I! `2 t: D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! o% ]/ q+ L: E+ j: x$ G. o( D3 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ _# C( `+ s% A; B- _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ L$ p2 {! i6 O% a1 Q5 Q5 o h5 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 n& j: [. N- X7 k( O
點上微辣的汁料，惹味無比。5 F- k8 I/ k1 `' y; r% ^; u. ^
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5 k8 k. M, @$ v( m2 y[u]香茅豬扒 $48[/u]8 y7 T8 E6 b, ~0 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 B3 U+ I/ f' q* \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* j- C/ F/ L$ C9 C ^3 ^1 |[u][b]泰串餐廳
& j# t* s8 J c; }7 H2 U1 Y F) v地址﹕佐敦廟街228號地下, m, `1 L/ y* [: r# q6 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: E0 m$ M& l7 r i2 D
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* D0 v2 S, K: N* F& C+ m青咖喱南瓜雞 $58% C: t3 J, c9 n" S, r
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发表于 2009-2-4 12:06
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