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[b]泰國猛醬攻地道菜, w% N# ~$ {( r. M4 Y& S# Z( O
5 e) c; l% ?) U2 L6 E! D4 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! ]. m# G2 V9 x( E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- X0 w* v8 N) C6 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 m( M# ^% H% ^3 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% d* }! k* V& J: u! I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 B$ ^* G+ V }. P" X: l
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, h) L4 |% G4 c5 j3 m, n) n1 O' a1 K[u]泰廚班底主理[/u] ' s1 n4 z( v5 z
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. ]+ G5 J' B o. D9 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ M# ?' ^( s9 N$ l: \) w) d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 V$ `! L* M8 _, N) D6 u9 v/ u/ h( y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* ^9 d' L7 C$ j u O1 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- Q- r7 m* M& g! R. h' ]0 m1 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 Y& ?3 x* a% T- P& \" U5 H' |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 T; p' R( }* c2 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, B( v9 v4 C& O* r& T# e3 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) h2 a. E& a$ P! M; j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 }" ]5 e8 D; u. e- r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* f/ b# b: `3 H# ?% ]* b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: g+ \8 ~1 Y2 h! d) g. l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ b. u# q* x" v# O' O. u5 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# u' K& ?$ D9 n3 E& M( ^# E! \$ M這也是阿 Tu 的心思所在。. r& ?) H& n* r% j
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4 _3 c4 F4 i4 {3 B$ B% E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ^$ a5 x' q" ?. h8 q1 Z: j+ b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, ?1 m& J; W& ^: b4 x& e! X
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 @+ ^3 m7 \) x1 k3 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 T- ]. w% c$ W* s2 I* w ?- n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ H- i. F9 s; p" O2 K, M+ l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 w; u6 O: b' W9 u# a/ I( T% b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 p" m+ G- `' C9 y) K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" T2 L( N& d# @6 l7 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. o5 v6 @; g% c" z$ g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ o/ F2 g7 ?4 s I: d+ D( w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 g( @( L3 j- k. M) D# W2 T( e" m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 V9 C, b& g. K1 | ?* U. U" R# j9 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& a( T8 c$ v/ A( n, |! j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- G) V" [$ K. a1 Y. O) a1 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, i9 B' H) S/ v& h* \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( t4 i1 \$ S. M
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[u][b]泰串餐廳
" O0 e3 t5 u' t5 B, w地址﹕佐敦廟街228號地下
+ K. Y7 l# i- T, a' {0 t" U \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 n& R4 A' m# V炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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