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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( j/ Z5 p: n- A' g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& N/ s" R+ R8 {3 @" y! t' }1 ~$ j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# M0 U! ^' ~1 h+ z# o/ w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) T. c& e2 m$ x2 a7 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 D/ W7 O/ k$ q- j1 i
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 g# a4 K& T6 j% @/ O6 {2 a* z. l) u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& r$ {6 X- G8 _2 G: X% n) z9 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 x6 E! c- s+ y6 w2 a# @" L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Z9 [: O6 |4 Q9 c; n9 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 l: {. W/ w) N2 m( f/ e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. j& L" z/ ^, p- C5 E# h3 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
k9 t2 R& w$ r' `3 ^5 V" K/ J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, H4 k8 ~; [7 ~4 ~* `8 o5 G6 s7 e0 Z
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; o4 j; c( \, `2 }& k. A; C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 t3 B, z) L7 L' t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 I& V0 U- ?" J0 ^/ ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% p8 A; w- W% W- V; x+ x' _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- i& Z. t( Y2 h2 c/ S+ k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 T( m' c6 @9 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- l7 M& s4 k: `, V* G0 n3 w( H這也是阿 Tu 的心思所在。0 n ]: ~' B5 q( L/ W" K
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5 a/ k! @* i% Q6 R* d2 U5 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( T$ @7 U; W( D( B" e- ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ |& \* g) P, a( i* L7 t/ G$ }
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9 P4 A; y0 i0 P/ m. x[u]Ken哥推介[/u]
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3 q! g" B& B& T2 ?# M* S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) l/ C& c6 x1 e2 q- a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 ^ `( v: Z4 h) j& C4 k/ p/ L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& ]# K! |- l) L# s
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- c" c: z- {( q' o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: ^% h9 b4 C6 X6 C' U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. z6 T4 f- ]2 U8 ?
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: N6 S: O: ~/ z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
V& U( o! N; h6 U3 E3 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" c- n; i. }: H) D" x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% W6 q' E% B4 k4 N9 u" `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 H+ [! [1 X% N6 M w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: N; M% R0 s R6 Y' R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Q( n8 j4 B4 v. G2 z$ U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* ?: { W; h5 o. } g: s點上微辣的汁料，惹味無比。5 \) d4 k+ M) K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ A2 q* K; z$ t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% l5 }& W/ e" D2 _9 c# E! V& b- p" Z! q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ?& _2 R s4 S
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0 E& {% ^ u# w3 h[u][b]泰串餐廳
- e' u* I; F5 R; ]地址﹕佐敦廟街228號地下
0 u6 @" j1 D) o7 q" p. x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 [% o2 f: \, e' H0 \5 B8 J" G: C( U招牌海南雞 $80/半隻/ y% q. j7 Z2 k' c
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青咖喱南瓜雞 $58, R1 v6 Q+ e, W; Z$ G7 ^( a
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串燒沙嗲雞 $488 @- ]" V: i& _) h d- |5 s
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, u& `5 T- j0 M$ M炭燒豬頸肉 $42; r' g+ {- {# ]) a. U
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! |, O! q8 y( R! T/ ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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