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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- l' X8 j, _/ X9 b* D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' m7 F# d5 d# i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 @/ R- w" F1 s1 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( ~: b$ e4 Z0 c% |' a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" C6 D& ~" ~! n+ x3 D& q6 t3 D0 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& M2 M: F) O* G( E& s9 f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 C" N+ Y: u4 i5 j2 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, M+ h" j T/ Z- M- t( W( C% f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
( h h2 Y2 ]8 W- S6 T0 e( `) U; D& ?* C/ Q
" a* `. q! O" e2 G5 j7 O8 \5 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- H; _/ t J7 t9 J, v, Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) l- ?5 @; j6 \0 `: K# B4 u8 H5 C! r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& T$ d" l2 ~3 z/ \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) z! u% r. s2 p( K3 R# J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. {6 N# t: A$ I8 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# {8 p7 x! I [( k* O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" h6 H/ t% H; o$ f0 m) @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: L3 M4 {1 i4 I5 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 Z# i) [1 v' Z$ Y' M! \* T
這也是阿 Tu 的心思所在。" J6 T/ R! I. H/ c0 j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' b3 u* N4 R6 i' @. W$ i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 @9 W; B7 v1 V t( x+ \& r n+ y# `[u]Ken哥推介[/u]# q2 Y; D1 u& ]0 Q
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- P6 U% M6 g# E9 y8 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 O: H1 V/ ` k: _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& k; ]4 I/ h+ L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Y* `, q- N* V4 r& z: |6 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( _- j6 o+ l9 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 H3 Z8 o, o, |5 i( K. E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% K9 U" l8 @1 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 a- B8 C- a! w! O' W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 p" a) T* ], d; `5 |1 G( u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) M4 i/ V% i% F# ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: ?, |* L5 l5 K4 H% X4 C2 H% }- v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ~5 h7 U1 O7 w& _& y) f點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 m6 i- i. c) V0 ?6 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 F# _0 Q+ h% a- H+ q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ~9 {1 N4 B5 I) t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; Y: P& c0 S) n$ y1 p( ^/ G- a
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z( K8 |! `4 H5 m[u][b]泰串餐廳
: }7 L6 t; x/ l# } n地址﹕佐敦廟街228號地下
& r" `7 \5 g0 I; f, F+ \9 r6 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ [1 `9 s) s, b招牌海南雞 $80/半隻 {4 }5 l0 x1 R* r* V' t& _
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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