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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( u" S' f' z, L0 ~6 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& T2 H9 X" W# F+ f/ D6 m# A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; S+ r) r/ t" C" [ {: F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 Y& |5 T! Z5 t T: M1 O* m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: u: l! R2 g% P3 s9 K2 v( q* e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 P3 s& ~* ^2 ~; @3 H H1 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! P6 a% h# e4 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; O% @' h8 }4 l; R. o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* K$ L" v1 e( E2 }0 v9 _" h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. s& `% X0 n9 u F: e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ~3 \2 n Q! z. N8 [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 Z; D' {# _) c; H& p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" h7 V6 A# A, j; `# N+ h& i9 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 J: a* p, j/ F7 U3 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: |% ~$ j! v/ A# v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! v; z5 y% D0 J1 ]# i5 b) ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 l, ~% K {- k8 Z* O- i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ~" A3 Q7 C: w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 _: K% c- s; y! }8 m- N* {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ y9 n v; x8 H V! r0 l! v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 r* {5 ]5 Z6 c; w7 h- S[u]Ken哥推介[/u]0 `. K$ ^+ S9 g: D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) [0 o% N7 {' d+ W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ?4 Z* k) U9 z4 r i7 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 f+ x# Z! T Z: e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Z! z+ H4 z7 n! X" ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- T/ \, [ p+ ~5 b* l" Z/ q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) k1 z4 @ [2 p0 \' z; l! i' }
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0 N9 `( p% Y, P! m) \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 |1 Q, p/ Q8 e [" S0 m. R$ S# H! C9 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- q9 b I B M, s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( @: ^! t, L9 z4 D8 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# Z6 U/ J+ G! a8 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 d, u2 e' u0 v0 |[u]香茅豬扒 $48[/u] J& B/ |5 ~$ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 b b1 I" u1 X. d" U) w5 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% m r2 y) ?# O8 J, x/ ] W
地址﹕佐敦廟街228號地下
, \4 P+ ?( H" T/ w查詢﹕2264 8383[/b][/u]" o( W' V/ ]" g/ l9 g" i
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招牌海南雞 $80/半隻$ P1 k% I8 t+ R# N
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青咖喱南瓜雞 $58% u0 ~3 d9 X" _" T4 c' n9 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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