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[b]泰國猛醬攻地道菜' v1 x+ X& |- Q& ]/ y+ D
~4 B& O; o: y& B s- \/ Y5 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 ?5 E9 n; s ]/ _$ w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- K" |( o! B. }, u( \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ O; ^5 X( U1 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' j3 }0 h0 V5 p1 X) }8 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- h( |5 e8 O ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 ^/ e/ J. i5 [( X) I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 q6 O: C. O' e8 j! |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& O5 F! b! r& ]" N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* u1 [: t! |( u' u+ C6 z' r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, E+ @# a+ K( V9 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: t. q9 k5 @9 R' K/ p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) D, I. b; ~2 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' W3 u& H, e* \( H( f1 h# t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ u5 V; q [/ R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^2 H; j0 X( l4 Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; X' q4 f7 X3 V1 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; X. V7 s3 O" U' Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 Z" S; [1 f. j* Z' E& e: |: {6 \ N
/ }* Q2 k3 }! p a' Z& x) [: {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 ]$ G3 P! D @3 r! W+ j+ O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ y+ B5 D- ~2 o8 s& X' L
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1 a1 x1 L9 [2 [! ?0 a1 a[u]Ken哥推介[/u]( v! l, r. F, Z% v4 o
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, m' D* D8 V1 S& T4 e( U+ g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. C/ ^5 ^! P: v [9 u, x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 i0 N/ I; Q" F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; I ]' D3 Q9 [9 J
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9 M: o* N* o, `: J+ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! [! v: n* x$ M( x! X3 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, i; ^7 i* E1 D' K: i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* |/ F1 G$ c# Z) ?) X/ c9 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: b; b! ^: ^3 M8 S0 C3 w$ |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 u+ F1 R9 Y' o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ ~3 z, }/ ?) s8 l, `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& g$ N5 y' _5 E* N+ _( s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! Z" z1 m2 ~ ~1 A6 p點上微辣的汁料，惹味無比。$ g, j" i0 ?% R5 ~! `, u. E
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4 y! X R. ~+ N8 L[u]香茅豬扒 $48[/u] o' }) w9 N0 O( y# H+ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: X$ y& X' D' X& y$ n& h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 l% r& E" F7 }. n1 j# [
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- l' |/ q( p4 g, M[u][b]泰串餐廳
" W8 d! S; u1 g' b& x地址﹕佐敦廟街228號地下
& S, O: @+ b1 n8 {4 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( m! {! v" y6 b) b# M+ F- k招牌海南雞 $80/半隻
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F" r+ B3 b& M: Q$ Y1 H. j青咖喱南瓜雞 $582 P* q: D: ^+ T! \5 U
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串燒沙嗲雞 $48
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6 t9 v+ K' Z" Y1 T8 E炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 m9 L& b0 x. R- u5 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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