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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% q' v; B' x5 X0 u. U, |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' i* W8 |. g Y ]: h J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& }* \- O S# P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ l# K; ^4 b9 E3 k' z4 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 `# j) f* {" n# E[u]泰廚班底主理[/u] ' A: ?% i g% ~
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* [- v% K5 M7 k: w) r% K |7 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; @- @4 E0 U1 A* S0 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% z0 w8 Z2 T1 q5 h3 w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% o: N B! d& v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# L8 X0 G5 f9 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, V" l( ]$ Q1 K* \% J8 i2 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" d: x/ C' M1 x' m. \$ O7 [( B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' l* B d( r+ a |5 L M; B) {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' G5 s1 E- x+ Q* {+ L6 a+ R; {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 u+ f3 ], _8 f! @- F5 ]* q, B0 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 T+ K! H5 _' X& C3 E3 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% z2 F! t& |7 W% ]" P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( }4 W, k+ u2 W2 K/ X/ D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 x$ r7 q8 x7 v9 W# x0 c( g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ Q+ z6 D- I: _6 q' F# ~
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1 r! T% E) ? i. E. F" U1 x" `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& Y( }: X4 G7 p U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ \. C) }( h L4 y$ N& h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% z6 F5 g0 d2 A% X! u# u+ x% o5 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 M7 y/ ?4 |* J, A$ l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 \5 z- {: }9 i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
r8 w. W& b9 [4 B! g& O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 }/ S, s0 R9 }7 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; {: B, r' }8 g" s5 b( G1 L" T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: C$ _2 e' a7 ] @- S( g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) y# m/ q6 @6 ?" B7 A3 a2 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 Z5 v5 i$ ]0 w3 m5 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ F3 q5 a1 C Z6 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ E6 d; W* M9 {$ o% v- T/ _% {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 v2 d5 E7 n+ T% Q
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# x" l+ w/ |. y' H[u][b]泰串餐廳) c6 t8 \4 Y) q/ v7 C( W+ w
地址﹕佐敦廟街228號地下! s" u {+ ]* T" y/ A* }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% Q+ e. g* [- H6 L
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炭燒豬頸肉 $42/ v0 l6 h! ~$ @1 t& D. A7 E& x
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香茅豬扒 $48+ c5 T: I" D9 ]$ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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