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[b]泰國猛醬攻地道菜 E/ P) o* ]* {/ ?5 T9 F
9 a( o( Y. S4 [2 Q7 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 _( ^3 P( u) Y0 E& J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 z2 Q* E! ]2 G* F7 s8 S# ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; D8 }- L s5 S+ f. U2 P% R/ j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 s' L5 I1 ?" ]# `% a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) x8 h4 Q0 ^8 p: z1 P
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' C( }) J2 p0 T- Q/ W( A/ c[u]泰廚班底主理[/u] , H( Z9 u! r, e0 z
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7 K f2 Q, b6 L1 Y: {; k% h( c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: F! a5 p/ w3 V o3 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( z) `: N( R( Y2 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# p* {+ o2 e/ f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! _% x# Y: r: L* M9 n8 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 c5 e0 T) I3 j; o" [* j( ]' @0 R, U3 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 m$ p& I: ?7 D4 t7 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 R/ G6 l* M) h% ~! q& ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# ^" K4 G2 C; a+ m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Y8 Q) t. u6 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Z6 A+ O, }7 G9 C4 ~; A
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7 ^3 F9 Z* z3 v& M& n( M! f; j5 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ `! x3 j0 f: a- ?/ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 h D) U+ s9 l0 `3 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 g" j, C4 I4 d. _9 f8 P' c7 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, W. b1 k) Y4 `4 j& O p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 M5 i6 X1 @4 x. t! b4 i- U
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# K/ B$ e7 J4 r3 R7 Q9 n) e$ V0 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 { ^% W' e) x) @7 h4 B0 F! n# y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 n5 a: \& V c) Z- b! E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( n# q9 s: F3 I5 L: {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 I2 [5 ?1 \. M% f* M, P* c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 }3 O/ b5 n0 d/ N& O: t: F8 ]8 B; @5 w
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. Q, |) z1 F% k& \8 J9 o$ f& w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& o( b9 \- G- |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) j# F4 R) ?" z/ i% q% \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# T/ n3 B4 Q& S' e5 E& s3 x7 q5 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 I* z+ f4 x; Y% v2 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Q% @" G: L# D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
r& h+ C) C F7 l. ~- h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 H3 B3 f: M; i9 C* e. M* m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) C! u, E3 ~# E地址﹕佐敦廟街228號地下+ q* d) e: l6 R" ], f4 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 ~9 Z+ G3 Z( v# ^* M招牌海南雞 $80/半隻; o' F& |* o" w$ s8 X$ v4 m
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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