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[b]泰國猛醬攻地道菜. T+ v2 N4 O6 I) t' `9 w
8 x3 ^! w6 ^4 L. R8 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 v' @6 ]2 B) _+ V7 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: u0 t; `8 I) ]4 v% ]- D( U0 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ g3 c3 j4 R; W& {1 }7 ]9 D0 @- b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 P- I9 @8 l, I. e" y: I; w D. S+ m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! F5 [7 h% N0 u1 @7 ?- Q# J) r' p/ U[u]泰廚班底主理[/u]
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: Y$ h5 w# v2 F+ L/ e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. {/ P2 E- P9 v j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， q: m4 _+ a- q! `1 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, O8 |1 x, _ t. j# y9 u# w T" F, ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! Z. l* V+ z7 z. A: q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% R) \, z/ M; S0 Z3 Q* c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 [ @8 Y' v& `' o$ S/ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ `- E# N9 f7 H4 {( T2 z- U/ c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ {/ M4 q8 D+ A5 z1 [# B2 [) i6 \4 n
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* Z, g4 M# t) M0 ?( p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! K7 Y( b7 i9 ^# I: d, e- w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* [5 G/ R3 o) K% z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. q% q+ ~& z4 o! w+ [2 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ A* b7 ?8 @5 O$ k& Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 l" S2 [5 i5 b! z% i
這也是阿 Tu 的心思所在。, m- t% ?" U" W0 |+ P/ I/ x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ a q1 W2 Y# I5 S/ d: G5 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ p$ u8 ]% o8 p* |' h" ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' w2 i7 j& c# i7 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Y$ ?5 J1 z$ }5 J+ s/ l. {5 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& R0 b: r5 e' _7 G% M& d- `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 F* U R% \& a" H& | Y: s; f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! f# Y; q2 `0 V$ a8 m( |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 J/ x6 R* U+ K8 T% U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ?& A2 W/ p' N! f" }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 o+ p( ]1 y1 Y* _. F# F7 _, s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) s5 s0 }; d; V# A# A
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7 @3 ? e% q; n$ G8 T$ F* a7 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ D2 O. w$ i5 y6 y+ j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' W( H# h d( C9 d
點上微辣的汁料，惹味無比。) m0 c# r) [3 h5 f
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[u]香茅豬扒 $48[/u], V& s5 b7 y. P1 ?3 Y* z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) T* B" p- p7 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. ]0 m, o( x* |2 J5 M地址﹕佐敦廟街228號地下5 E+ G. O; M6 g& d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 ]$ T6 i7 s9 b5 f1 ]7 U
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招牌海南雞 $80/半隻. W1 U) N9 u7 c+ y! V- E- Y
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青咖喱南瓜雞 $58) {# T9 x% x8 K8 T0 q( K# H/ @
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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