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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% f5 b; J7 ^: L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 H8 u; i' [1 [/ O( ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. D; x& \- h! A7 c" F- @: G/ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f( E4 Q# N* @2 }8 V& e) |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% P7 b* e" W4 k5 o8 P. d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; q! f0 b+ @2 K[u]泰廚班底主理[/u]
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: q# r5 f5 [1 P! ] g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 ]. K, c* [9 Q9 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& E1 ^# p+ B+ u% {! X; Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 J% W/ a+ L y R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& i0 {2 V& x+ d$ @6 y+ [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 M, t0 ^+ Q. o; _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( \) ?) B+ \6 }0 n9 ^/ z/ o4 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, T! ?# x1 F$ `% ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ]' B! _, V r7 j4 |+ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) n4 H; n& l9 V) {$ U: i# C+ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 e5 Y s9 R- v( p: |
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0 A; l6 {5 Z& n+ K0 x5 ~* _1 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& C4 y* a' y+ g6 s4 A) p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ B% z/ R5 F) }- ?9 V4 t' b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 U$ g1 P8 f0 u* d
這也是阿 Tu 的心思所在。! H: B3 M( j+ a# y2 Q( u
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% ?8 A; ?9 X o. c. l9 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ~) S% x6 t7 p/ d. z( p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 q! u8 q4 K/ m7 L# b7 l$ P; i
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* I0 Y9 } ?# Y* V[u]Ken哥推介[/u], d7 b4 T+ l. g* j
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% B1 d0 Z8 H; n- v8 o3 [6 A; G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, l& b; {3 k/ c I# a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 c) b* ~6 ~8 F! y+ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 g, e1 u( P. W* T. g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 \4 T# C6 Q7 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! [( W* |1 a9 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ^& [- w7 r; e7 d2 I& X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 I0 b* X# \0 |4 r% P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ]8 u* y8 z7 ~+ |" C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) F% J9 ^7 F# R! M# |% X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- X) o) P8 l( T% V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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n, K' B, |- k) X O3 D[u]香茅豬扒 $48[/u]5 G' y6 P& x: X! q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- P9 |- g8 b0 X ~" [9 P! W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; t0 A. [. B. E) I地址﹕佐敦廟街228號地下" h) `. V0 Z8 c2 @, A" j& o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 K+ t; c( u; e' d/ J- y' x* R
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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