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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 k. W' @( i7 A2 G2 c
( t4 U1 R/ d( X6 a) q9 O 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , \9 A; E% c2 t+ s# l
8 t# u" y8 q* z6 t5 s! G 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + d- _, \5 T% J+ b# _1 ~$ ]
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 k$ G0 D3 r1 X5 @( n
( E2 v3 i8 B3 ^% C; v, F1 J: ^" c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! Y0 y7 d! y5 P+ y( M7 |8 c' Y
. p Q% o/ h0 ]3 m" Z7 } 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . v- K3 }( Y1 C$ R
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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2 v1 Z" {- U" x- P9 E6 C 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 I9 u$ s! c9 Y: L
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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; \ f2 J/ A; T' j$ { 小提示：不同食物留住营养窍门 & r, C; } l0 G( _8 l% k
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蔬菜：大火快炒 & n5 A$ }( D; q6 t8 \# f
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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8 k! n& D; d' u2 Y! T 肉类：和汤一起吃
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: K* K; r6 O5 N" V0 w( h+ a* w 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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$ j/ U$ R9 E9 J" \; p' |6 D 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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