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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , Y/ b5 q9 c# E8 U: _5 y" k$ V
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) }) y+ U4 F2 @& b j$ K; E8 u
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & w0 _9 `9 t _2 J# d0 T( ?
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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$ c) \# `6 b( J. ]# Q# @6 `% `" U 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 i7 G/ c# l% a1 _
$ E$ z& @' U9 x 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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) [; B% v: [+ F8 N; o7 r6 j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 \+ h" u0 N( v3 ]" X* A
D/ |8 H5 R7 d# F7 T* B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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. X6 x9 _! U& }7 p 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' r' x$ w4 r6 V* } 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 X% h" W, L+ Z i M7 p& u" L
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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- v* Q% o: g8 l r' F9 `3 g- c, D 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( o, M* g. H+ N5 D
4 e& c+ y3 d9 W, l f 小提示：不同食物留住营养窍门
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$ J# G/ m. r4 R( L% @: L! J9 a 蔬菜：大火快炒
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3 q: [- a9 i3 ~" M i: J' R 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 {3 `1 S& f& X: K4 q6 B1 V
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 b" t' Z) b6 ?% i, T5 G0 o
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面：蒸比煮好 " I& U% Y- e1 c$ d6 R1 F
7 z0 R0 b4 |' O2 \1 f 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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